Засладувачи и замени за шеќер; Хемија во храната; Институт КАТАЛИЗА
Шеќерот порано беше исклучително скап и до пред 150 години тешко дека играше улога во исхраната. Вештачки засладувачи беа развиени за да заштедат шеќер.
Вештачките засладувачи имаат мала или никаква хранлива вредност и се хемиски или биотехнолошки произведени супстанции чија единствена сличност со шеќерот е нивниот сладок вкус. Само супстанции кои имаат десет пати посладок вкус од шеќер се нарекуваат засладувачи.
До пред неколку години, употребата на вештачки засладувачи во Германија беше ограничена на диетална храна, главно храна со дијабетес.
Покрај тоа, имаше малку намени за храна за општа потрошувачка. Со „LightWelle“, побарувачката за нискокалорична храна и засладувачи значително се зголеми. Ова доведе до први исклучоци, особено за засладувачот аспартам. Со измената и дополнувањето на Уредбата за одобрување додатоци во 1990 година, беа одобрени уште два, имено аспартам и ацесулфам К, покрај засладувачите цикламат и сахарина, кои веќе беа одобрени според германскиот закон за храна. Ова беше придружено со поширока употреба на засладувачи во храна за општа потрошувачка.
Во неодамна усвоената директива на ЕУ за засладувачи, двата засладувачи тауматин и неохесперидин се исто така предложени за одобрување.
Со заменици на шеќер сорбитол,
Манитол и ксилитол се супстанции кои се хемиски слични на шеќерот. Изомалт, лакту и малтитол сируп исто така планира ЕУ да добие европско одобрување. Во исто време, поимите „без додаден шеќер“ и „намалена калориска вредност“ треба да бидат дефинирани со ова упатство. Производите обележани со „намалена калориска вредност“ мора да имаат намалување на калориите од најмалку 30 проценти.
Засладувачи
Не смее да се додаваат повеќе моно- или дисахариди во храната „без додаден шеќер“; ова исто така вклучува декстроза и многу замени за шеќер покрај шеќерот во домаќинството. Повеќето замени за шеќер се помалку опасни од сахарозата (трпезен шеќер) во однос на формирање на кариес; сепак, некои може да се користат од телото само во ограничена мерка. Прекумерната потрошувачка на производи со замени за шеќер може да доведе до проблеми со цревата.
Остави коментар откажете одговор
Мора да сте најавени за да оставите коментар.