Затар - зачин што го буди умот и го зајакнува телото
Постојат зачини и суви билки кои се чини дека не доаѓаат од никаде, чии компоненти не ни недостасуваат и не можеме да ги разбереме - каранфилче и овошје, сушен босилек, мешавина од билки Прованса - а потоа е и Затар.
Содржина на овој напис:
Веројатно сте го виделе во менијата во ресторани како зачин во неколку рецепти - оваа ароматична мешавина од Блискиот исток што го трансформира готвењето.
Иако името заатар првично значи „мајчина душица“ на арапски јазик, смесата вклучува разни вкусови (печен семе од сусам, сушена мајчина душица, сушен риган и сумак) во лута комбинација, колку вкусна, така и повеќефункционална.
Ајде да видиме што е ова денес Заатари (зачин, зачин или мешани билки), како се добива, за што се користи и дали има здравствени придобивки.
Историјата на овој зачин
Затара Потекнува од регионот на источен Медитеран и се користи како основна состојка во Либан, Грција, Сирија и Турција.
Исто така, широко се користи во разни јадења во Египет, Ерменија, Алжир, Израел, Ирак, Јордан, Мароко, Либија, Саудиска Арабија, Палестина и Тунис.
Фабриката затар се користела уште од антички Египет - за античките Египќани била позната како „саем“.
Да, добро сфативте: затоа што За’атар е исто така растение (Origanum syriacum, или сириско оригано) и мешавина од зачини.
Постојат докази дека растението било познато и користено од Египќаните, бидејќи во гробот на Тутанкамон биле пронајдени остатоци од Thymbra spicata (медитеранска мајчина душица) или саем.
Плиниј Постариот го спомнува растението како состојка на „Кралскиот парфем“ или „Регале унгуентум“, користена од партиските кралеви во првиот век од класичната ера.
Заатар исто така се споменува во светите книги, како растение за прочистување, состојка во исхраната на Јудеја или како состојка во ритуалите на прочистување и чистење.
Заедно со другите зачинети соли, za’atar се користел како зачин во арапската кујна од средновековниот период до денес.
Заатар има историско значење за Палестинците, од кои некои сметаат дека присуството на Заатар е означување на палестинско домаќинство. За палестинските бегалци, растенијата и храната, како што е затар, служат и како означувачи на домот, селото и регионот од каде што дошле.
Za’atar сега е вообичаена фабрика во израелската кујна. Некои израелски компании продаваат затар под името „исоп“ или „свет остров“. Hyssopus officinalis не се наоѓа во дивината во Израел, но Origanum vulgare е исклучително чест.
Екологистите открија дека дивата осека е на работ на истребување во Израел поради прекумерна берба. Значи, во 1977 година беше донесен израелски закон со кој се прогласува за заштитен вид.
Оние што го прекршуваат овој закон подлежат на парични казни. Некои арапски граѓани на Израел (кои традиционално избираат диви билки) го опишаа законодавството како „скоро антиарапско“. Забраната за собирање див затар исто така се спроведува на Западниот брег. Во 2006 година, заатарските растенија беа конфискувани на контролните пунктови на ИД.
Кој е овој зачин и што се добива од него
Za’atar е толку разноврсен и динамичен поради мноштвото вкусови, текстури и мириси.
Иако рецептот варира во голема мера во зависност од областа во која се подготвува, Затар генерално се прави од сушен оригано, мајчина душица и/или риган (дрвенест и цветен), сумак (малку зачинет како вкус, киселина) и пржени семе од сусам. богат со вкус на орев).
И, ако тоа не е доволно, za'atar може да содржи и сол, исушена кора од портокал, сушен копра или истоимено растение (исоп, ориганум сиријакум или сириско оригано).
Како да се јаде Заатар?
Како прво, се користи во левантинските кујни како зачин или ароматично растение.
- Се консумира со пита, натопена во маслиново масло.
- Се користи како зачин за зеленчук и месо.
- Исто така се конзумира со лабен, леб и маслиново масло.
- Листовите Za’atar се користат за правење салата.
- Посипете ги со салати, зеленчук, ќебапи и ќофтиња.
- Се користи како зачин за пржено пилешко.
- Za’atar може да се готви со солен зеленчук, како што се компири и карфиол.
- Посипете и со јогурт.
Заатар - здравствени придобивки
Овој зачин е полн со органски соединенија и хранливи материи како што се галска киселина, тимол, кверцетин и карвакрол. Исто така, содржи минерали, флавоноиди и други хранливи материи кои можат да му користат на организмот.
# 1 Третман за хронични заболувања
Сумак е едно од најдобрите лековити растенија, поради неговата содржина на кверцетин, способно да ги неутрализира слободните радикали и да спречи рак.
Бројни студии ја покажаа оваа придобивка на сумакот како основна состојка во За’атар - неговата потрошувачка може видливо да ја зголеми заштитата од слободните радикали одговорни за разни хронични болести.
# 2 Ги чисти дишните патишта
Постојат одредени експекторантни својства на мајчина душица, особено кога се варат во чај.
Мајчината душица може да помогне во чистење на дишните патишта, со што ќе се елиминираат флегма и слуз.
Така, оваа силна мешавина на зачини може да се додаде во храната кога чувствувате настинка. Имунолошки стимулирачките способности на вклучените билки помагаат и во спречување на болести.
# 3 Го засилува когнитивниот процес и концентрацијата
Постојат силни традиционални верувања за когнитивното влијание на затар, вклучително и неговата способност да ја подобри меморијата.
Луѓето спиеја пријатно под перниците во старите денови, но во реалноста, благотворниот ефект може да се должи на моќта на стимулирање на циркулацијата, како и на богатата минерална содржина што може да ја стимулира мозочната моќ и нервната активност.
# 4 Го смирува воспалението
Може да направите паста за заби, која може да ја нанесете на кожата, во воспалени места (како каснувања од инсекти) или на зглобовите.
Кога ќе се конзумира зачинот, тој може да има слично антиинфламаторно дејство и на други делови од телото, особено ако страдате од артритис, гихт или други воспалителни состојби на желудникот или респираторниот систем.
# 5 Ја зголемува енергијата
Високата концентрација на полифеноли и флавоноиди кои се наоѓаат во оваа мешавина на зачини ја прават моќна моќност која може да го трансформира вашиот метаболизам. Покрај тоа, може да ви помогне да имате посмирен сон, благодарение на магнезиумот што се наоѓа во смесата, што ќе ви помогне да се чувствувате понергично и подготвени да се соочите секое утро.
# 6. Го подобрува расположението
Фенолот од мајчина душица и оригано може да има директно зголемување на расположението преку влијанието врз хормоните што се ослободуваат и регулираат низ целото тело. Карвакролот беше директно поврзан со зголемена енергија и когнитивна функција.
# 7 Ги зајакнува коските
Едно нешто што е заедничко за сите овие растенија е содржината на минерали, а помеѓу високата концентрација на железо, калциум, бакар и магнезиум, za'atar може да има големо влијание врз густината на коските во минералите.
Додавањето на оваа мешавина на зачини во вашата редовна исхрана може да ви помогне да избегнете остеопороза и други дегенеративни состојби на коските како што стареете.
# 8. Ја подобрува циркулацијата
Како што споменавме порано, za'atar може да помогне во подобрувањето на циркулацијата на крвта со кислород низ целото тело, благодарение на импресивната содржина на железо.
Ironелезото е клучна компонента на хемоглобинот, кој носи црвени крвни клетки низ целото тело, осигурувајќи дека сите органи ќе го добијат потребниот кислород.
# 9. Помош за имунолошкиот систем
Одредени органски соединенија кои се наоѓаат во зачинската мешавина на затар имаат анти-габични, ами-микробиолошки и антисептички својства, што го прави богатство за имунитетниот систем.
Za'atar вклучува внатрешни и надворешни апликации кои го одржуваат функционирањето на цревата, кожата, респираторниот и нервниот систем на високо и здраво ниво.
# 10 Лечи кожата
Антивоспалителните својства на оваа мешавина на зачини можат да бидат многу корисни за подобрување на изгледот на кожата, забрзување на заздравувањето на раните, па дури и за намалување на појавата на старечки дамки и несовршености, благодарение на богатата мешавина на антиоксиданти што се наоѓа во Заатар.
Ако имате какви било прашања во врска со здравјето на вашата кожа, проверете дали го вметнувате ова ориентално чудо во вашата исхрана.!
Традиционална употреба на За’атар
- Затар се користи за борба против внатрешните паразити
- Помага при варење и го намалува ризикот од алергиски реакции
- Мешавината од затар, мед и топли билки третира голема кашлица, проблеми со стомакот и болки во грлото
- Го стимулира мозокот, ја подобрува меморијата и расположението
- Поради своите антиинфламаторни својства, лечи егзема и псоријаза
- Однесувајте се кон каснувања од инсекти
- Лечи црвени очи и конјунктивитис
Каде да го најдете и со каков квалитет?
Za’atar можете да го најдете во супермаркети, во медитерански или ориентални области или во специјализирани продавници.
Најдобар совет во врска со неговиот квалитет е внимателно да ја прочитате етикетата - видете дека содржи дива мајчина душица или исоп и сумак (не лимонска киселина).
Исто така, проверете дали состојките се природни, без додадено ништо друго - погледнете го внимателно, треба да има позелена боја.
Како да направите заатар дома
Ако не можете да најдете затар во продавницата, пробајте дома. Играјте со различна количина мелен сушен оригано, сушена мајчина душица и сув риган и додадете сумак, пржен семе од сусам и по желба сол.