Затоа засладувачите дебелеат - загарантирани!
Природно слатко - без калории! Засладувачите ветуваат многу. Но, колку се тие навистина добри? Праксисвита те побара.
Нашиот мозок е зависен од шеќер
Засладувачот го збунува нашиот ум
Нивото на шеќер во крвта се зголемува - и дијабетес тип 2 се ближи. Само кога мозокот може да се потпре на слатки за да обезбеди енергија, може да нарача храна колку што навистина му треба на телото. Само кога нашиот мозок е „полн“, снабдени се внатрешните органи, мускулите и, конечно, масните резерви. Еден од многуте докази за теоријата на себичниот мозок: Под екстремни услови на глад, внатрешните органи губат тежина до 40 проценти - мозокот, сепак, се намалува за најмногу два процента. Студиите исто така покажаа дека со удел од само два проценти од телесната тежина, мозокот користи 50 проценти од дневната потреба за гликоза. „Во стресни ситуации дури и до 90 проценти“, објаснува Питерс.
Зошто диетите се бесмислени
На нашиот мозок му требаат околу 130 грама гликоза за да ја заврши својата работа. Тоа е еквивалентно на полна чаша шеќер на ден! Значи, што препорачува истражувачот на мозокот како прв чекор? „Бидете внимателни со засладувачите“, е неговиот совет, затоа што: „Колку пократко сме изложени на овие засладувачи во животот, толку пократок е овој период, толку е поголема шансата нашата метаболна програма да се опорави и тогаш ќе станеме послаби“. Како што старееме, нашите мозоци сè уште имаат способност да се регенерираат. Вие сте на безбедна страна ако правите без вештачки адитиви за вкус, што исто така може да го иритира системот на стрес. Од гледна точка на истражување на мозокот, употребата на засладувачи е неправилна работа!
Дали засладувачот стевија е измама?
Засладувачот стевија сега е одобрен и во Германија. Многу производители сега очекуваат слатка револуција на германскиот пазар на храна. Стевиа се прашувам од дрога или само лажна? Д-р Удо Киенле од Универзитетот во Хоенхајм припаѓа на мала група меѓународно реномирани експерти за стевиа и одговара на најважните прашања во врска со шеќерот во 21 век исклучиво во Праксисвита:
Дали сега треба да се засладуваме со стевија наместо со шеќер?
Д-р Киенле: Факт е: Засладувачот има многу предности во однос на шеќерот: Тој е безопасен за забите, практично нема калории, е 300 пати посладок од шеќерот и е погоден за дијабетичари. И во споредба со другите засладувачи, сладоста стевија има бонус што можете да ја готвите и печете со неа.
И кои се лошите страни?
Во однос на вкусот, екстрактите од стевиа за жал сè уште варираат. Понекогаш засладувачот остава горчлив или вкус налик на сладунец. Ова обично се должи на фактот дека сложениот процес на производство на производите, главно произведени во Кина, сè уште не е целосно рафиниран.
Што точно е стевиа?
Stevia rebaudiana изгледа како мента и е роден во Парагвај. Сепак: Ако очекувате природен производ од засладувачот, ќе се разочарате. Стевиол гликозидите кои завршуваат во сода немаат никаква врска со оригиналното растение бидејќи се добиени со хемиски процес.
Алтернативно, не можете само да ги користите лисјата на растението стевија?
Фабриката стевиа не е дозволена како храна во Германија. Ниту свежи или суви лисја, зелен прав од суви лисја и водни или алкохолни екстракти се дозволени според законот за храна, бидејќи токсиколошките студии сè уште недостасуваат. Во некои случаи, ваквите производи се нудат на Интернет или во продавници за органски производи или продавници за здрава храна, заобиколувајќи го законот за храна. Но, тоа не е дозволено и исто така казниво.
Критичарите сметаат дека засладувачот може да биде опасен по здравјето. Стевиол гликозидите се сомневаат дека промовираат рак, имаат ефект на менување на гени и го прават стерилен.
Строгата комисија на ЕУ не одобрува никакви адитиви во исхраната за кои само малку се сомнева дека го загрозуваат здравјето. Токсиколошките тестови докажуваат дека засладувачот на стевиа не предизвикува никакви промени во материјалот на генетскиот клетка и не е канцероген. Исто така, не беа пронајдени негативни последици врз плодноста или неродениот живот.
Но, Парацелзус веќе рече: Дозата го создава отровот. Колку стевиа можете да консумирате дневно?
Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) постави ограничување на приближно 10 мг засладувач за килограм телесна тежина и препорачува да не надминува 600 мг - во денешно време тоа е премала вредност за засладувач. Кога вештачкиот засладувач аспартам з. B. се применува упатството од 40 mg на килограм телесна тежина. Значи, 70 килограми жена може да внесе 2,8 гр аспартам. Тоа е скоро 5 пати поголема од сладоста на стевиа. Поради пропишаните ниски гранични вредности, лимонадите или млечните производи во моментов можат да се засладат само на околу 30 проценти со екстракти од стевиа. За преостанатите две третини, ќе треба да се користат други засладувачи или дури и шеќер.
Каде можам да купам засладувачи на стевиа или збогатени производи сега?
Синџирите на супермаркети како „Едека“ и „Риве“ веќе нудат стевиа како прав или таблети. Во иднина, стевиол гликозидите може да се користат и во метеж, млечни производи и пијалоци. Потрошувачите го препознаваат по кратенката Е 960 на списокот на состојки.
Што е со производите од продавниците за здрава храна, продавниците за здрава храна или Интернет - дали се тие исто толку добри?
Силно советувам против тоа. Од една страна, тие трошат многу пари таму на претежно инфериорни сензорни производи. Од друга страна, хигиената и стандардите за квалитет, особено на Интернет стоките, тешко се контролираат.
Засладете се со засладувач на стевиа?
Ми се допаѓа стевиа во овошна салата, овошен кварк и божиќни колачиња. Ако стевијата се прави оптимално, не можете да ја препознаете нејзината сладост од шеќерот. Патем, производите што моментално се нудат во супермаркетите се во ред според вкусот.
Стевиа го намалува нивото на шеќер во крвта
Една мала незабележителна фабрика од Парагвај го револуционизира пазарот на храна: стевиа. Екстрактите добиени од лисјата на повеќегодишната Stevia rebaudiana - т.н. стевиол гликозиди E 960 - немаат калории и се 300 пати послатки од шеќерот, така што за засладување се потребни само количини во милиграм. Покрај тоа, стевиа го намалува нивото на шеќер во крвта, така што дијабетичарите исто така можат да имаат корист од растителната сладост. И: Стевиа дури спречува формирање на забни плаки, бидејќи нејзините состојки имаат антибактериско и кариес-инхибитивно дејство. Студиите покажаа дека стевијата е безопасна за здравјето. Властите на ЕУ препорачуваат не повеќе од 600 милиграми стевиол гликозиди на ден (за телесна тежина од 60 килограми). За пијалоците, максималната количина беше ограничена на 200 mg на литар. Во однос на вкусот, гликозоидите стевиол тешко се разликуваат од шеќерниот маса.
Храна со додадена стевија
Ако нема „стевија“ на пакувањето, може да се препознае со ситни букви како додаток Е 960. Пред сè, безалкохолни безалкохолни пијалоци, сладолед, млечни производи и џемови може да содржат стевија.
Аспартамот предизвикува главоболки
Аспартамот има вкус 200 пати посладок од шеќерот и практично нема калории. Звучи добро, но синтетичкиот засладувач е еден од најконтроверзните додатоци на храна од сите. Студиите од Универзитетот во Охајо покажаа дека аспартамот може да предизвика главоболки, оштетена меморија и оштетен вид. Исто така, од научниците е обвинет за придонес кон Алцхајмерова болест, дијабетес и депресија. Кога се метаболизира, се создаваат опасни невротоксини. Губење на меморијата и губење на слухот се други можни последици. Факт е дека кога аспартамот се распаѓа во телото, третина од него се произведува во високо токсичен метил алкохол - супстанца која со децении се класифицира како тежок метаболички и наркотичен лек. Студиите исто така сугерираат врска помеѓу аспартамот и желбата за храна. Максималната дневна доза класифицирана како безопасна е 40 милиграми на килограм телесна тежина.
Производи што содржат аспартам
Адитивот означен како Е 951 може да се најде во нискокалорични безалкохолни пијалоци, десерти, млечни производи, намази, сенф, сосови, конзервирано овошје и алкохолни пијалоци.
Сахаринот може да предизвика дијабетес
Тешко дека има калории - а сепак постои сомнеж дека засладувачот сахарин (300 до 500 пати посладок од шеќерот) ве дебелее. Во секој случај, Сузан Свитерс од Универзитетот Пурдју во Индијана цврсто верува дека замената на шеќерот го мами телото. Истражувачот ги хранел стаорците со јогурт, кој содржел или шеќер или сахарин. Пет недели подоцна, засладените животни беа потешки - и всушност станаа подебели. Податоците сугерираат дека потрошувачката на производи што содржат сахарин може да доведе до зголемена тежина и дебелина, бидејќи тие трајно ги нарушуваат метаболичките процеси во организмот. Други научници известуваат дека зголемената потрошувачка на сахарин предизвикува телото да складира повеќе маснотии во абдоминалната празнина. Ова го зголемува крвниот притисок. Во исто време, се развива таканаречена инсулинска резистенција, што може да доведе до дијабетес.
Производи кои содржат сахарин
Како додаток Е 954 може да се најде во лесни производи, лимонади, гуми за џвакање, десерти, џемови, сенф, слатки и специјални производи за дијабетес. Сахаринот се наоѓа и во миење на устата, паста за заби, кармини и таблети.
Цикламат може да го зголеми ризикот од рак
Во САД, вештачки засладувач цикламат е забранет со децении. Во експерименти врз животни, високите концентрации го зголемија ризикот од рак на мочниот меур. Иако овој ефект не можеше да се докаже за луѓето, властите го повлекоа засладувачот од пазарот. И досега, според американските експерти, производителите не биле во можност доволно да го побијат сомневањето за рак. Други истражувачи сугерираат дека големи количини на цикламат го зголемуваат крвниот притисок. Максималната дневна доза е 11 милиграми на килограм телесна тежина. За возрасно лице со тежина од 70 килограми, ова значи: не повеќе од 770 мг цикламат на ден. Сепак, еден литар лесен пијалок веќе содржи до 400 мг. Дете со тежина од 15 килограми веќе го достигна дневниот максимум со чаша пијалок без шеќер. Во меѓувреме, исто така, забранивме додавање на цикламат на некои видови храна.
Производи што содржат цикламат
Адитивот Е 952 се крие во пијалоци без шеќер, џемови, желеа, пудинзи, конзервирано овошје, додатоци на храна и таблети за засладувачи. Сепак, веќе не е одобрен за засладување на сладолед, бонбони и гуми за џвакање.