Здрава диета со риби и морски плодови - монитор за храна
Риба и морска храна - ве молиме на масата!
Здравата, урамнотежена исхрана вклучува и редовно консумирање риба. Рибата содржи лесно сварливи протеини, важни витамини, минерали и елементи во трагови и особено вредни рибини масла.
Во однос на уловот, ние трошиме околу 15,5 кг риба годишно, од кои слатководните риби сочинуваат само околу една десетина. Најпопуларна е харингата, со учество од повеќе од 25%, проследена со саит (јаглен), ослиќ, туна, црвена риба и скуша. Овие риби сочинуваат околу 80% од потрошувачката на морска риба. Кога станува збор за слатководни риби, пастрмката е веднаш на врвот на листата - далеку пред крапот.
Од нутриционистички аспект, рибата е една од храната што не треба да недостасува на менито: Рибата е богата со витален протеин, кој е особено лесен за варење и има висока биолошка вредност. Морската риба е исто така нашиот главен извор на јод. Слатководните риби, пак, имаат само мала содржина на јод.
Содржината на јод во главните видови риби и морски плодови
(Јодид во µg на 100 g дел за јадење)
Муллет 330
Хадок 243
Саит (јагленова риба) 200
Треска 170
Ракчиња 130
Сина школка 130
Остриги 120
Јастог 100
Црвена риба 99
Кикер 72
Плацела 52
Халибут 52
Туна 50
Скуша 49
Харинг 40
Лосос 34
Сардина 32
Таба 17
Речна јагула 4
Костур 4
Пастрмка 3
Крап 2
За споредба:
Пиење млеко 11
Пилешко јајце 10
Телешко месо 3
Домати 2
Јаболко 2
Морска сол со јод 1.500 - 2.500
Јодот е важен за формирање на тироидни хормони и енергетскиот метаболизам. На возрасно лице му требаат 200 микрограми на ден, бремени жени 230, жени кои дојат 260 микрограми на ден. Ако има недостаток на јод, се јавува гушавост (зголемување на тироидната жлезда). Недостаток на јод е релативно чест во Сојузна Република Германија, особено во јужна Германија.
100 гр ѓубриво, сафија или јагнешко месо веќе покриваат 100% од дневните потреби за јод, додека друга храна што содржи јод, како на пр. На пример, млекото не може ниту да се приближи до исполнување на потребите на овој микроелемент неопходен за функцијата на тироидната жлезда. Поради оваа причина, треба да консумирате две до три порции морска риба неделно и, кога користите сол, секогаш користете морска сол со јод и, ако е можно, со флуор.
Исто така, има смисла да се јаде риба ако имате нарушувања на липидниот метаболизам. Омега-3 масните киселини содржани во рибино масло имаат позитивен ефект врз нивото на холестерол. Но, рибата е важна и за соодветно снабдување со витамин Д, кој ни е потребен за формирање на коски и за апсорпција на калциум и фосфор.
Морска храна како што се Б. Раковите и школките содржат многу протеини, јод и згора на тоа, многу железо. Рибата содржи важни витамини од групата Б, како што се Б1, Б2, ниацин, Б6 и Б12, како и витамини растворливи во масти А, Д, Е и К, чија појава многу зависи од содржината на маснотии во соодветната риба.
Кога купувате свежа риба, проверете дали е апсолутно свежа и ладилник. Свежата риба тогаш треба да се подготви што е можно поскоро бидејќи е исклучително деликатна и многу брзо се распаѓа.
Дури и ако купувате риба обично подготвена за готвење, треба да ги запомните трите „S“ при подготовката:
1. Чистење - исплакнете темелно под ладна вода, отстранете ги остатоците од коските и крвта, а потоа исушете ги
2. Кисело - наросете сок од лимон или лимета или маринирајте во него за да го подобрите вкусот и цврстината на месото
3. Солење - треба да се направи само непосредно пред пржење или испарување, бидејќи солта ја отстранува водата од рибиното месо
Замрзната храна, која станува сè попопуларна за рибите и морските плодови, нуди големи предности. Веднаш по уловот, уловот се обработува понатаму на морето во фабричкиот брод и потоа се замрзнува.