Здрава исхрана Без лактоза, ве молам тело; Душа - ФАЗ
Репутацијата на лактозата е лоша. Со децении, млечниот шеќер водеше незабележително постоење како природна компонента на кравјото млеко. Но, сега, се чини, тој мора да оди. Во салонот за сладолед одеднаш има сладолед од ванила без лактоза, пекарот пече тарлети без лактоза и првите ресторани целосно се ослободуваат со млечен шеќер. Првично, производите без лактоза беа наменети за луѓе кои страдаат од нетолеранција на лактоза. Според германското друштво за дигестивни и метаболички болести, ова е околу 15 проценти од населението во Германија. Нетолеранцијата на лактоза не е ниту болест ниту алергија, туку нетолеранција која е претежно генетска.
Засегнатите не можат да преработат лактоза бидејќи им недостасува ензим лактаза, кој го разложува млечниот шеќер во тенкото црево во глукоза и галактоза. Лактозата на тој начин го достигнува дебелото црево несварено, каде што бактериите го разградуваат со формирање гасови и органски киселини. Ова доведува до типични симптоми: гасови, грчеви во стомакот, дијареја и гадење. За многумина, овие симптоми се појавуваат само како возрасни. Здравите бебиња се богати со лактаза. Сепак, според Германската академија за нутриционистичка медицина, производството на лактаза опаѓа кај 90% од светската популација по одвикнувањето. Затоа, постарите луѓе се почесто погодени од нетолеранција. Бебињата ретко се раѓаат со целосен недостаток на лактаза.
Чувството на пукање
Петра Хофман од Менден пред три години забележа дека нешто не е во ред. Педесетгодишникот претрпе постојана гадење и гасови. „Се чувствував како да пукам, како да сум отруен.“ Со месеци не знаеше дека за тоа е виновна лактозата. Тест за здив кај докторот и донесе јасност. Со оваа стандардна дијагноза, пациентите пијат чаша вода со млеко во прав на празен стомак, која содржи лактоза колку еден литар свежо млеко. Содржината на водород во воздухот што го дишат се проверува неколку часа - како во случајот со тестот за алкохол, погодените постојано дуваат во цевка. Ако содржината на водород нагло се зголеми, ова укажува на нетолеранција, бидејќи бактериското распаѓање на лактозата во дебелото црево ослободува водород. Покрај тоа, развојот на шеќер во крвта може да биде проследен со боцкање на прстот. Пациентите често доживуваат симптоми за време на тестот.
Во супермаркетот, луѓето кои се нетолерантни на лактоза, можат да избираат помеѓу се повеќе и повеќе специјални производи: Покрај сирење и јогурт, има и чоколадни зајачиња и замрзната пица. „Отпрвин бев целосно изненаден каде има лактоза насекаде“, известува Хофман: „Дури и во врзива за сос или крокети.“ Бидејќи лактозата лесно се комбинира со вода, таа често се користи како врзувачко средство. Ако реагира со протеини, се појавуваат кафеави ефекти што ги користат пекарите.
Без лактоза на попуст
„Пред неколку години, супермаркетот понуди само млеко без лактоза и честопати беше поскапо за 50 центи“, се сеќава Мартина Ганзбул од Минхен. Студентката дозна за нејзината нетолеранција на лактоза пред седум години: „На почетокот не можев секогаш да си дозволам специјални производи.“ Сега може да добие млеко без лактоза на попуст. Цените се приближија: во 2007 година, килограми млечни производи без лактоза чинеа 41 цент повеќе од нивните конвенционални колеги, пресмета Друштвото за истражување на потрошувачи (GfK). Минатата година разликата беше десет центи.
Но, не само луѓето со нетолеранција на лактоза користат специјална храна. Според податоците на GfK, Германците лани купиле четири пати повеќе млечни производи без лактоза отколку во 2007 година, но само една петтина од купувачите навистина страдаат од нетолеранција. Истражувачите на пазарот се сомневаат дека сите други можат да ја купат стоката затоа што имаат добар вкус и се добри за нив. Ова првично може да биде луѓе со необјаснети стомачни проблеми: „Производителите на храна открија целна група на здравствени свесни луѓе кои се надеваат дека ова ќе ги ублажи нивните неспецифични гастроинтестинални поплаки“, вели Јохан Окенга, гастроентеролог на клиниката во Бремен-Мите.
Бројот на нетолерантни на лактоза не е зголемен
Покрај тоа, производите се во; многумина очекуваат висок квалитет од тоа, вели Хајдрун Франке од потрошувачкиот центар во Бранденбург. Нарачајте лате макијато во кафуле со додаток: „Без лактоза, ве молам“ - звучи добро. Храната има имиња како „фреј фон“ или „бесплатна“, спакувана е во лесни, воздушни пакувања и со тоа се пренесува впечаток дека е особено здрава. Јерг Бојунга, специјалист за исхрана во Универзитетската болница во Франкфурт, јасно става до знаење: „Ако немате никаква нетолеранција, лактозата во никој случај не е нездрава за вас“.
Бројот на нетолерантни на лактоза не се зголеми во последниве години, нагласува гастроентерологот Окенга. Со оглед на претежно генетските причини за нетолеранција, ова не е ни чудо. Она што се смени е свеста за нетолеранција на лактоза. Нутриционистот Бојунга известува дека нетолеранцијата се дијагностицира почесто: „Во минатото не ја баравте. Од оние кои не сакале млеко во минатото, некои сигурно не толерирале “.
Ризик од преголема сензибилизација
Меѓутоа, зголеменото присуство на нетолеранција на лактоза, го загрозува и ризикот од прекумерна сензибилизација за Бојунга. Се почесто, пациентите доаѓаат со цврсто убедување дека не можат да толерираат млеко, што тогаш не е потврдено: „Честопати тие непотребно ја ограничиле својата диета.“ Особено, диетата со ниска лактоза за подолг временски период може да доведе до поплаки при консумирање млеко: „Но, тоа веројатно не е затоа што телото произведува помалку лактаза кога пиете помалку млеко“, вели Бојунга. „Наместо тоа, се претпоставува дека диетата со ниска лактоза ја менува цревната флора на таков начин што се присутни помалку бактерии кои можат да ја разложат лактозата.
Бидејќи симптомите на нетолеранција на лактоза се толку неспецифични, постои голем ризик од конфузија - алергија на млечен протеин, друга нетолеранција или целијачна болест исто така може да стои зад тоа. Ако дијагнозата е јасна, совети за исхрана може да помогнат. Екотрофологот Астрид Вахтершаузер најпрво на нетолерантната на лактоза им појаснува дека тие не се болни. Во Африка, Јужна Америка и Југоисточна Азија, дури е норма дека возрасните можат да толерираат само мали количини млеко.
Прашање за генетика
Фактот дека е обратно во Европа и Северна Америка е благодарение на генската мутација која, според наодите на истражувачката група предводена од антропологот Јоаким Бургер, првпат се појавила во Централна Европа пред 7.500 години. Секој што има ваква генска варијанта, исто така, произведува лактаза како возрасен. Оваа генска варијанта се шири во текот на минатите милениуми во Европа и подоцна во Северна Америка, вели Бургер: „Оддалечените деца кои можеа да толерираат свежо млеко во деновите на одгледување млечни говеда, поверојатно беше да претераат во текот на зимата, па затоа имаа предност во изборот“. поретко, тоа исто така може да биде резултат на други болести како што се хронично цревно воспаление.
Целта на нутриционистичките совети е оние кои се засегнати да јадат само онолку производи што содржат лактоза, колку што можат да толерираат. Ако млекото престане да биде извор на калциум, друга храна и пијалоци што содржат калциум се важни за диетата, вели гастроентерологот Окенга. „Ние исто така сакаме да ги спречиме луѓето очајно да навлезат во следната продавница и да купуваат само производи без лактоза“, рече Вахтершаузер. Бидејќи тоа обично не е потребно. Количината на млечен шеќер што може да се толерира варира - клучна разлика, на пример, од алергија на млечни протеини, каде што дури и капка може да предизвика проблеми.
Таблети лактаза
Многумина се загрижени дека лактозата се користи како полнач во таблети како апчиња за контрацепција. Но, за погодените, ваквите мали количини се занемарливи, вели Бојунга: „Поголемиот дел од времето, можете да пиете и млеко во кафето или да јадете парче сирење.“ Екотрофологот Вахтершаузер им објасни на своите пациенти дека се дозволени „мали гревови“. Ова може да доведе до непријатност, но не и до оштетување на цревата - за разлика од целијачна болест на нетолеранција на глутен, која е поврзана со зголемен ризик од рак на дебелото црево. Студентката Ганзбул ја смени својата исхрана и повеќе нема мусли за појадок со млеко: „Но, не можам без сладолед и чоколадо целосно“.
Во такви случаи, младата жена зема и таблети лактаза. Овие се земаат непосредно пред или заедно со оброкот и му даваат на телото лактазата што недостасува. Вачерсхаузер смета дека ова е помош при јадење надвор. Таблетите не се лек, бидејќи обично не е јасно колку лактоза има во храната. Ова ја комплицира дозата.
До 10 грама лактоза на ден
Петра Хофман се потпира на самото готвење. На овој начин, таа ја задржува контролата за тоа колку крем има во оброкот, за разлика од кремската супа од вреќата. Табелите со содржина на лактоза за класична храна помагаат во аритметиката: На пример, кравјото млеко има 4,7 грама лактоза на 100 грама, што е доста, со путер е помалку од еден грам. Германската академија за нутриционистичка медицина претпоставува дека повеќето На засегнатите лица им е дозволено да јадат до 10 грама лактоза на ден. Европскиот орган за безбедност на храната дури зборува за 12 грама, што јасно кажува дека не е потребен секој посебен производ. „Скоро никому не му треба путер без лактоза или тврдо сирење“, вели советникот за потрошувачи Франке: „Има многу заработка“. Таа исто така е критична кон фактот дека производителите одеднаш означуваат природно производи без лактоза, како што е нормалната шунка, како „без лактоза“: „Тоа е рекламирање со се разбира “.
Наместо да ја демонизира лактозата, Бојунга советува да се фокусираме на друг шеќер: овошен шеќер од фруктоза. Зборовите како што се „без додаден шеќер“ на храната се погрешни: овие производи не се засладени со шеќер во домаќинството, туку често со индустриски произведена фруктоза. „Како засладувач, се сомнева дека фруктозата фаворизира дебелина, кардиоваскуларни заболувања и замастен црн дроб.“ Покрај тоа, нетолеранцијата на фруктоза во никој случај не е поретка од нетолеранцијата на лактоза. Значи, фруктозата може да биде следниот шеќер што ќе има проблем со сликата.