Здрава исхрана Добро јадење значи планирање - ДЕР Шпигел
Стефани Ромин е американски нутриционист, автор и учител по јога. Таа го напиша „Без спортист од месо - книга за готвење“ со ултра тркачот Мет Фрејзер.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Госпоѓо Ромине, велите дека е подобро да се готви без рецепт - но имате објавено книга за готвење. Како се вклопува тоа заедно?
Ромин: Се надевам дека луѓето не само што ќе готват јадење, туку ќе се осмелат да го променат. Во нашата книга за готвење ви претставуваме многу основни рецепти кои лесно се подготвуваат и кои можете и треба да ги зачините, како сакате. Многу состојки со сличен вкус се заменливи, на пример круши и јаболка или брокула и карфиол.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Како и да е, повеќето луѓе не ги менуваат рецептите?
Ромин: Да, но многумина не се осмелуваат да станат навистина креативни затоа што сметаат дека им недостасува знаење. Книгите за готвење се прекрасни, но што е уште поважно, луѓето учат да им веруваат на сопствените кујнски вештини.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Вие готвите исклучиво растително. За многумина, тоа не звучи како уживање, туку повеќе како да се прави без.
Ромин: Не чувствувам дека се откажувам од нешто - напротив. Сметам дека е логично да ги сметаме растенијата, овошјето и зеленчукот како основа на нашата исхрана - и да им додаваме работи ако сакаме. И не обратно.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Како го замислувате тоа точно?
Ромин: Пример: Порано имавме само едно или две вегетаријански гарнитури за Божиќ. Сè друго беше со месо. Како веган, во таква ситуација морам одново и одново да кажувам: „Не можам да го јадам тоа“. И, тоа понекогаш е непријатно. Можете исто така да и пристапите на целата работа вака: Сè е првично вегетаријанско, па дури и веганско. И тогаш можете да додадете сирење и месо на неа. Така, никој не мора без ништо.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Што да правам ако не сакам зеленчук?
Ромин: Секако, не секој сака секој вид зеленчук. Но, има истражување кое покажува дека родителите треба да им нудат на своите деца нова храна повеќе од три или пет пати, така што тие ќе ја пробаат, а можеби и ќе им се допадне. Возрасните треба да си ја дадат истата шанса. На пример, никогаш не сакав кисела зелка. Само некогаш знаев едно јадење: кисела зелка со месо и мислев дека мириса смешно. Но, сега се ферментирам и сакам кисела зелка. На храната треба да им се даде втора, трета, дванаесетта шанса. Особено ако има додадено здравствени придобивки.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Но, не мора да се присилувам да сакам нешто што не е по мој вкус.
Ромин: Се разбира не. Општата недоверба кон зеленчукот и растенијата, исто така, има еволутивна позадина: Многу растенија содржат горчливи материи и горчливо значи дека нешто е отровно. Но, денес можеме да се навикнеме и да научиме да го цениме посебниот вкус на зелена пиперка, на пример.
3 декември 2020 година 17:07 часот
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Секогаш имајте време да готвите опширно?
Ромин: Не секогаш. Јас работам многу од дома. Понекогаш ми се случува исто така да грицкам цел ден или да чекам додека не бидам супер гладен, а потоа да јадам нешто. Не треба да биде така. Добро јадење значи планирање - и извесно време. Толку е важно да седнете тивко за краток момент, далеку од вашиот компјутер или мобилен телефон, за да уживате во оброк со пријатели или колеги. Јадењето е повеќе од само броење калории или гориво.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Според вас, кој зеленчук е потценет?
Ромин: Јас сум огромен fanубител на зелка, што не се сфаќа многу сериозно во САД. Во Јужна Кореја, каде што живеев една година, се содржи насекаде, во Ким-Чи на пример. Белата или црвената зелка е ефтина, лесна за обработка и може да се чува во фрижидер со месеци.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Нејзината книга за готвење е наменета за спортисти. Трчачите треба да јадат поинаку од луѓето што прават јога?
Ромин: Не мора. Спортистите на издржливост треба да јадат повеќе, но не и драстично поразлично. На спортистите на долги растојанија им се потребни брзи или едноставни јаглехидрати, односно храна со шеќер или скроб што телото лесно може да ја свари. Мојот сопруг, на пример, вози тркачки велосипед четири до осум часа на ден. Ја јадеме истата вечер, само тој потоа јаде две порции со дополнително жито или леб. Кога јадете храна од растителна основа, телото може побрзо да ги вари сложените калории.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Што мислите, која е најголемата нутриционистичка грешка кај спортистите?
Ромин: Постојат две: Прво, дека многу луѓе мислат дека треба да јадете бесконечна количина протеини за да бидете добар спортист. Потребни ни се протеини, но оптоварувањето со нив не е начин.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: И втора грешка?
Ромин: Не разбирам зошто толку многу спортисти кои совршено го планираат својот секојдневен тренинг често консумираат спакувана храна, како што се скапи протеински шипки или спортски пијалоци додека тренираат. Тоа е често чиста хемија. Многу е лесно да ги замените за вистинска храна. Датумите, на пример, ги заменуваат гелите и шипките. Колачиња од ориз, суши со овошје, мешунки, ореви - има толку многу едноставни алтернативи.