Здрава исхрана со месо и колбаси од ДЕР ЛУДВИГ
Производите од месо и колбаси даваат важен придонес за балансирана и здрава исхрана. Овој фактор е често потценет, а некои се обидуваат да го игнорираат. Факт е, сепак, дека месото и колбасот содржат хранливи материи кои јасно придонесуваат за оптимално снабдување на организмот. Хранливите материи што се доставуваат до организмот преку храна можат да се поделат во три групи според нивниот ефект: градежни материјали, работни материјали и активни материи.
Градежните материјали се користат за собирање и одржување на материјата на телото
Овие вклучуваат минерали, вода и, особено, протеини. Протеините се основен градежен блок на клетките и важна компонента на хормоните и ензимите кои го регулираат метаболизмот. Тоа е главната компонента на мускулното ткиво и крвните клетки, вклучувајќи ги црвените крвни зрнца и имуните клетки, на пример. Нашето тело исто така има потреба од протеини за формирање на коски, кожа и коса.
Но, не сите протеини се исти: 8 од 22 аминокиселини (аминокиселини = градежни блокови на протеини) мора да се консумираат преку храна, бидејќи нашите тела не можат сами да ги произведуваат. Тие се нарекуваат неопходни бидејќи се од витално значење за нашето тело. Proteinивотинскиот протеин ги содржи сите есенцијални аминокиселини во оптимален сооднос.
Месото содржи околу 16-20% протеини, производите од колбаси содржат во просек 12%.
Оперативните материјали му даваат на телото енергија што му е потребна за работа, движење и генерирање на телесна топлина
Оваа група вклучува јаглехидрати и масти. Маснотиите служат како носител на ароми и ароми. Содржината на маснотии во месото и колбасот е значително намалена во последниве години. Варената шунка има само 3% маснотии, саламата 27%. Сницелот од свинско месо има содржина на маснотии од 2%; просечната вредност на сите намалувања е 10,5% за свинско месо и само 8,4% за говедско месо.
Се повеќе, шалтерите за месо и колбаси нудат и производи со намалена масленост што се произведуваат според посебни рецепти и процеси.
Хранливите материи го контролираат метаболизмот
Оваа група вклучува витамини, минерали и растителни влакна.
Важни витамини што ги обезбедува нашето месо:
Витамин А.
е вклучен во формирањето на кожата и мукозните мембрани и игра важна улога во визуелниот процес. Месото и особено колбасот од црн дроб или црн дроб се особено добри извори на витамин А.
Витамин Б1 (тиамин)
Тиамин, витамин Б₁ или анеурин е витамин растворлив во вода од Б-комплексот со слаб, но карактеристичен мирис и е особено неопходен за функционирање на нервниот систем. Ако витамин Б₁ повеќе не се снабдува со организмот околу 14 дена, 50% од резервите се потрошени
Витамин Б2 (рибофлавин)
Рибофлавин, исто така Лактофлавин или Витамин Б2, поранешно име Витамин Г., е витамин од комплексот Б. Колоквијално е познат и како витамин за раст. Витамин Б2 може да се најде во храната како неврзан рибофлавин или врзан за протеини. Меѓу другото, се јавува во млеко и млечни производи, но исто така и во зеленчук како што се брокула, аспарагус или спанаќ, како и во риба, посно месо, јајца и производи од цели зрна.
Витамин Б6 (пиридоксин)
Витамин Б6 е колективен израз за разни супстанции. Витаминот Б6 ги регулира централните процеси во метаболизмот. На телото му е потребно пред сè за да може да конвертира и инкорпорира протеини. Витаминот Б6 помага и при метаболизмот на мастите. Придонесува за формирање на гласнички супстанции во нервите и има влијание врз имунолошкиот систем. Витаминот Б6, исто така, влијае на одредени активности на хормоните.
Важни минерали што нашето месо ги обезбедува:
Калиумот е позитивно наелектризиран јон и основна компонента на сите телесни клетки. На пример, ја регулира содржината на течност во клетката, но исто така има и бројни други метаболички задачи. Кај нервите калиумот обезбедува пренесување на стимули, во мускулите е вклучен во контролирање на контракциите. Калиумот влегува во организмот преку храна и се излачува преку бубрезите. Сопствените хормони на телото, како што се глукокортикоиди и минералокортикоиди, го регулираат рамнотежата на калиумот.
магнезиум
Нашето тело не може да произведе витален минерал магнезиум. Значи, мора да се внесува преку храната за да ги исполни своите различни задачи. Недостаток може да укаже на болест на гастроинтестиналниот тракт, но исто така може да биде предизвикана од хормонални нарушувања, постојано тешко потење или ефекти на лекови. Преоптоварувањето на телото се случува многу ретко и скоро само кога бубрежната функција е сериозно нарушена.
железо
Needелезо во трагови ни треба пред сè за витален транспорт на кислород во телото. Недостатокот на железо е поврзан со одредени општи симптоми, но исто така влијае на, на пример, на мускулите, кожата, косата, ноктите и мукозните мембрани. Најдобар извор на железо е месото. Вегетаријанците треба специфично да користат други извори и да ја прилагодат својата исхрана за оптимално користење на железо.
Цинкот е микроелемент, затоа се јавува само во многу мали количини во организмот. Како и да е, тој игра клучна улога во метаболизмот бидејќи е неопходна компонента на бројни ензими. Многу биохемиски процеси во телото не може да се одвиваат без цинк, микроелементот е од витално значење. Обично телото содржи околу два до четири грама од него. Меѓутоа, бидејќи складирањето е можно само за кратко време и телото не може да го произведе самиот микроелемент, тој треба да се снабдува преку храна.
Нашето тело ги содржи само во мали количини, но ништо не работи без нив: основните елементи во трагови. Селенот е една од нив и е витална супстанца што нашиот организам не може да ја произведе самиот. Ние мора да го добиеме преку диета.
Можеби ќе ве интересираат овие теми:
Водич | Хранливи материи за телото
За авторот:
Дирк Лудвиг е мајстор месар и експерт за преработка на месо
Дирк Лудвиг пораснал во климатското здравствено одморалиште Шлухтерн во Источен Хесија (* 1974), каде што ја открил својата страст за претприемништво уште на рана возраст. Во својата младост започнал да ја работи својата прва мала деловна активност и пред се да организира и структурира работи. Со години беше член на управниот одбор и претседател на помладото здружение на германскиот месарски занает.
Од градот Шлихтерн во Бергвинкел, тој отиде во Вогелсберг на стручна обука како месар во Шлиц. Потоа следуваше обука за касап и деловен економист во трговијата. Следуваше обука како експерт за РЕФА во Нирнберг. Во 2016 година, Дирк Лудвиг беше учесник на првиот курс за германски сомелие во Аугсбург. Дирк Лудвиг сега се предава во трговското училиште во Баварскиот месар во Фугерштат.
Дирк Лудвиг е самовработен како главен месар од 2006 година и е четврта генерација што го води семејниот бизнис. Неговата експертиза лежи првенствено во секторот стекови, преработка на месо, скара и скара. Како носител на светски рекорд во колбаси, прецизно на грам, не се занемарени ниту другите професионални области.