Здравата храна складира повеќе простор во бизнисот - економија - ФАЗ
Таа се смета за пионер на органското движење. Повеќе од 100 години, германските продавници за здрава храна го следат принципот: „Што е можно поприродно“. Но, оваа традиционална гранка не е дел од органскиот бум во последниве години. Напротив: супермаркетите стабилно ја зголемуваат продажбата на зелена салата, компири, овошје и зеленчук од органско земјоделство, за 22 проценти на 1,77 милијарди евра само минатата година, како што утврдија истражувачите на пазарот од компанијата Нилсен со седиште во Франкфурт.
Спротивно на тоа, продавниците за здрава храна очигледно изгубија земја. Од 2002 до 2008 година, според консултантот за управување со Минхен Визелхубер & Партнер, приходите се намалиле од 671 милиони на 587 милиони евра. Ова се должи и на потрошувачката меѓу продажните места: На крајот на декември минатата година, во оваа земја имаше 1644 продавници за здрава храна - 111 помалку од дванаесет месеци порано. Во областа Рајна-Мајна има скоро 40.
Нов концепт за продавници
Но, сега здружението на индустрии Ноуформ се спротивставува на трендот на опаѓање. Задругата основана пред 82 години во Берлин, која ги снабдува своите членови со стоки, сака да привлече повеќе клиенти во продавниците за здрава храна со нов концепт за продавници. Заедно со Визелхубер и Партнер, Неуформ изготви упатства за „продавницата за здрава храна во иднина“, а првата продавница од ваков вид со соодветен дизајн се наоѓа на Ешерсхајмер Ландстрас - новата филијала на продавницата за здрава храна Фреја.
На прв поглед се забележува дека има многу простор за клиентите. Никој не мора да се грижи за несакање искинување на предмети со торби за купување или корпи од полицата кога ќе се свртат. Треба да се сретнат две детски бубачки во патека, тие можат да се возат едни покрај други. Вака сопственикот Роланд Фидлер ја опишува „огромната дарежливост“ како суштинска разлика во конвенционалната продавница за здрава храна. Покрај тоа, опремата се чини дека е со висок квалитет. Полиците се направени од темно дрво и фурнири кои се во контраст со лесниот камен под.
Висока цена на модернизацијата
Theидовите изгледаат лесни, а продавницата за органски пекари Кајзер од десната страна зад влезот е во контраст со главната продавница: измиениот зелен сјај над висината на главата. Единственото нешто што очигледно не е ново е полицата во ладилник со логото на Фреја. „Тоа е најскапото нешто што ви треба за монтирање во продавница“, вели Фидлер - и тој сè уште ја имаше полицата во ладилникот. Така тој би можел да избегне нова инвестиција од 15.000 евра. Но, тој сепак мораше длабоко да копа во џебот. Продавницата за здрава храна Фреја стави помала сума од шест цифри во пилотската гранка, како што вели тој.
Тоа не е мала сума за компанијата, која има 75 вработени и годишна продажба од шест милиони евра. Зошто Фреја собра толку многу? „Бидејќи сум убеден дека како специјализирана продавница за здрав живот ќе имаме право да постоиме заедно со супермаркетите“, вели сопственикот.
Тој, кој, наспроти трендот на индустријата, претпочита да вработува работници со полно работно време како привремени работници, има на ум клиенти „кои не брзаат низ ходниците, но сакаат совет и бараат личен контакт со познати лица“. На јазикот на консултантите за управување, ова се „Лохас“: жени и мажи кои го ценат животот во здравје и одржливост - „Lifeивот на здравје и одржливост“ како што се нарекува во англосаксонскиот регион.
Билни сокови и козметика
Таквите и другите клиенти кои претпочитаат органска стока и производи за здрава храна се водат преку „продавницата за здрава храна на иднината“ на одреден начин. Зад органската пекара, која меѓу другото нуди четири леба базирани на рецептите на Фридлер, ќе најдете козметика, проследена со полици спротивно од стрелките на часовникот со храна и луксузни артикли, како и овошни и билни сокови и чаеви. Во средината на продавницата има четири полици со суво овошје и ореви, кои продавниците за здрава храна секогаш ги ценеле, во случајот на Фреја, исто така, мешавина од дома.
Овој концепт на продавница треба постепено да се шири од крајбрежјето до Алпите и да им даде на продавниците за здрава храна висока препознатлива вредност. Пред сè, консултантски услуги со седиште во Минхен имаат за цел да постигнат поголем успех на пазарот: Во следните шест години, присуството на продавници за здрава храна на пазарот треба значително да се подобри. Колку ќе биде голем прометот во индустријата во 2015 година, не е наведено. Сепак, Виселхубер и Партнер гледаат „иден потенцијал на пазарот“ од околу една милијарда евра. Врз основа на продажбата остварена во 2008 година, ова гласи плус од околу 70 проценти.