Здравјето и опасноста од јагнешко месо - органски совети, индикации и контраиндикации, рецепти -
Романците се во Страсната недела, последните стотина метри пред големиот празник по повод велигденските празници за некои, периодот на пост и внатрешно чистење за други.
Јагнешкото и неговите препарати се кулинарски епицентар специфичен за христијанската православна традиција во овој период од годината. Но, колку знаеме за квалитетите и дефектите на оваа храна, а тоа е јагнето чие месо е здраво и кои се најсоодветни рецепти за подготовка за балансирана исхрана во овој период?
Како да изберете велигденско јагне?
Како прво, при набавка на труп од јагне, мора да се провери постоењето на санитарно-ветеринарен печат, рече за Зелениот извештај проф. Д-р Георге Менчиникопски, научен директор на Институтот за истражување на храна.
„Покрај тоа, мора да ги погледнеме главата и копитата. Забните заби треба да бидат специфични за преживари, а копитата не треба да има канџи. Понекогаш наместо јагне, можеме да откриеме дека купивме куче “, рече Менчиникопски.
Според Кристи Дулгеру, готвач во ресторанот Букатарасул це дибаци, најпогодно е да се подготви труп од јагне, готов исечен, тежок 9-14 кг.
Здраво јагне наспроти токсично јагне
„Млечно јагне, кое не јадело трева (5-6 кг), е несварливо заради својата висока содржина на колаген богата со оксипурини“, рече Менчиникопси, кој објасни дека колагенскиот протеин е многу тежок за варење. Вишокот може да предизвика, меѓу другото, и напад на гихт кај оние кои веќе страдаат и гастроинтестинални и хепато-бубрежни заболувања, кај оние кои се склони кон такви болести.
Идеалното јагнешко месо тежи помеѓу 12-14 кг, а неговото месо е лесно сварливо, според д-р Менсиникопски.
Органското јагне, чие месо е здраво, е тоа што се одгледува во планините, на пасишта со висока природна вредност и се храни со природно сено, без концентрати, рече за Green Report, Јон Бачиу, производител на 100% природни специјалитети за касапи од Буковина.
Тој додаде дека најдобро јагне се одгледува на фарми, а не на фарми.
„Првиот има појако месо, а бојата му е потемна од јагнешкото одгледувано на фарми“, прецизира Бачиу.
Од нутриционистичка гледна точка, јагнешкото содржи квалитетни протеини, е добар извор на железо и цинк, вели проф.д-р Менсиникопски, но предупредува дека мора да бидеме внимателни како го јадеме.
„Јагнешкото месо не содржи влакна, затоа треба да биде придружено само со гарнитури сецкан зеленчук или на пареа или на скара“, рече Менчиникопски, кој додаде дека при подготовка на јагнешко месо треба да се користи многу зеленчук, во спротивно станува многу тешко Вари.
Mencinicopschi исто така наведува дека варените јадења од јагнешко месо не се токсични ако се консумираат на балансиран и „нахрабар“ начин.
Традиционални и здрави методи на подготовка
Јон Бачиу го почитува традиционалниот метод, од Буковина, за подготовка на јагнешко месо за готвење:
„Исечете го јагнешкото, и ставете го два дена во бања со изворска вода и природни зачини (сол, бибер, цел лук, ловоров лисја, коријандер, миризлив пипер). После два дена, месото се служи со вино и мед и се пече “.
Рецептот на готвачот Кристи Дулгеру
- труп од јагнешко месо, готов рез, 9-14 кг
- се препорачува јагнешкото да не се мие
- надворешниот дел од јагнешкото да се избрише со влажна крпа, а внатрешноста со крпа натопена во оцет
- без оглед на количината, направете „масажа“ со малку масло и груба сол (море), па дајте со малку бибер и мајчина душица
- оставете 5-6 часа да ги асимилирате зачините
- Листовите од рузмарин се користат за нагласување на вкусот
- вака подготвеното месо се става во рерна (половина или пулпа)
- коскената пулпа е исполнета со кромид и зелен лук, потоа се врзува со низа и се става во рерна (умерена температура од 180-200 степени; во последните 10 минути огнот се дава максимално за да се формира кора
- извадете го и оставете го да се излади 10-15 минути
- не се препорачува употреба на нетрадиционални зачини
„Препорачливо е да се јаде обично месо. Салата се јаде претходно, а потоа по половина час јагнешкото се јаде без гарнир “, е препораката на готвачот.
Корисен совет
1. Не комбинирајте јагнешко месо со леб, палента или тестенини затоа што го отежнува варењето на храната. Се препорачува да се комбинира јагнешко месо само со зеленчук
2. Не јадете овошје за време на оброкот, туку само на празен стомак. Единствен исклучок е ананас и киви кои се означени по обилен оброк поради својството на олеснување на варењето на храната.
3. Колачи, пити и пити се многу поопасни и потешки од јагнешкото, па затоа мора да се јадат на голема оддалеченост после јадење. Тие се многу богати со масти и јаглехидрати, штетна комбинација која е многу тешко да се вари
4. Избегнувајте консумирање вишок алкохол и пушење на маса бидејќи ќе го отежнете варењето.
Според проф.д-р Менсиникопски, здравиот човек за време на Велигден е оној кој знае како да го поврзе начинот на исхрана со движење, без пушење и без пиење.