Здрави бактерии на салатата - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: здрави бактерии на салатата
Некои микроби на зелена салата и зеленчук се опасни. Но, се чини дека безброј микроби го штитат нашето здравје.
Од Катрин Бургер
За добра салата има потреба од ароматично маслиново масло, малку оцет, сол, бибер и добро избрани избор на бактерии.
Извинете, бактерии? Да, безброј микроорганизми всушност се таложат на зелени салати и многу видови зеленчук, и тоа обично е добра работа. Само во ретки случаи, како што е епидемијата Ехец во пролет, микробите се опасни за потрошувачите. Наместо тоа, научниците сè почесто известуваат дека микробите на зелена салата и зеленчук дури можат да го заштитат здравјето на луѓето.
Она што живее во таканаречената филосфера може да изгледа одвратно под микроскоп и во умовите на луѓето, но всушност е посакувана состојка во садовите од зеленчук. Барем во теорија, микробите влегуваат во цревата со храната и соработуваат таму со микрофлората. Веќе постојат индикации за ова: fansубителите на зелената храна се генерално поздрави и живеат подолго од луѓето кои претпочитаат храна тешка со месо.
Растворливите влакна, витамини и секундарни растителни материи би требало да ги одржуваат крвните садови здрави и да ги заштитат од рак. Но, ова сè уште не е потврдено несомнено. Познато е, сепак, дека вегетаријанците имаат и поздрав начин на живот, освен нивната исхрана.
Но, сега истражувачите дискутираат дали подвлажниците на лисјата од зелена салата и зеленчук не играат претходно потценета улога. „Тековните студии покажуваат дека здравјето е делумно одредено од составот на цревната флора“, вели Александар Хаслбергер, нутриционист на Универзитетот во Виена.
На институтот Лајбниц за растително и украсно растително производство во Грозберин, биологот Силке Рупел истражува со какви видови зеленчук се населени. Првичните резултати покажуваат дека микробиолошката шема во голема мера зависи од обликот на лисјата, но и од секундарните растителни супстанции што ги користат растенијата за да се одбранат од штетниците.
Придобивки за потрошувачите
Бактеријата Ентеробактер радицицитани На пример, сака да се сместува на лисјата на бела зелка и пок хои, кои се богати со таканаречени алкенил глукозинолати. Бактеријата избегнува други секундарни растителни супстанции и нивните производители, на пример, не се чувствува добро на крес.
Во други студии, истражувачите покажаа дека возраста на растенијата домаќини, исто така, игра улога; младите лисја се помалку населени со микроби. „Во умерена клима, населени се само два до пет проценти од листовите“, вели Томас Милер, биолог од Центарот за истражување на земјоделски предели во Лајбниц.
Покрај тоа, бактериите не се рамномерно распоредени на лисјата, туку се групирани по должината на вените на листовите или околу стомите, бидејќи токму таму е достапно поголемиот дел од водата.
Но, зошто работат овие заеднички станови? Двете страни имаат предности. Бактерии како што се E. radicincitans или Bacillus subtilis поправете витални хранливи материи како азот од воздухот или снабдувајте ги растенијата со минерали. Другите микро-помагатели произведуваат хормони за раст или ги чуваат штетниците подалеку од растението. За возврат, микробите добиваат главно шеќер и вода од растението домаќин.
Потрошувачите исто така може да имаат корист од тоа. Виенскиот истражувач Хаслбергер, на пример, претпоставува дека таканаречените млечни киселински бактерии имаат здравствена корист. Од микробите Леуконосток и Лактобацилус Во една студија тој открил просечно 105 лица на грам зелена салата.
Докажано е дека бактериите на млечна киселина се добри за цревата и имунитетот. Покрај тоа, добрите микроби исто така може да заштитат од алергии. "Поради методот на индустриско производство, храната станува се повеќе стерилна. Затоа има се повеќе алергии", убеден е Халбергер. Хаслбергер откри барем повеќе производители на млечна киселина во органските производи отколку во конвенционалните производи. Во друга мала студија, истражувачот откри докази дека цревната флора кај вегетаријанците е различна. Со овие, има помалку микроби во дигестивниот тракт кои формираат супстанции кои предизвикуваат рак.
Сепак, не само поради нивното влијание врз цревната флора може да бидат пожелни микроорганизмите врз зеленчукот и салатите. Добрите микроби се исто така способни да напаѓаат опасни патогени, како што се Листерија, Псевдомонади или Ешерихија коли на зелените за да ги контролираат. На пример, лактобацилите изолирани од овошје и зеленчук го инхибираат растот на листерија на салата од санта мраз, неодамна забележа Јута Цвилехнер од Универзитетот во Квинсленд.
Други студии потврдија дека производителите на млечна киселина исто така имаат ефект против Ehec, на пример, бактеријата Бифидобактериум лактис ја продолжи стапката на преживување на заразените стаорци.
Перењето ги отстранува патогените микроорганизми
За жал, луѓето ги оштетуваат заедничките станови на лисјата од зелена салата и со тоа се изложуваат на опасност. Особено, ако растението е оштетено - на пример, додека се прават салати подготвени за готвење - нормалната филосфера се менува и штетните микроби можат да се размножат.
Со сечење, клеточниот сок излегува од лисјата и ги става на располагање хранливите материи. Големата влажност во пластичното пакување исто така ги подобрува условите за раст.
Во исто време, се ослободуваат ензими кои инхибираат некои бактерии или ги стимулираат другите да се размножуваат со скокови и граници. Затоа сè уште не е можно воопшто да се каже дали флората на предците нуди ефикасна заштита од кој било патоген. Едно е јасно: не треба да консумирате салати подготвени за готвење по датумот на истекување.
Сепак, научниците нудат специфични совети за хигиената во домаќинствата. Миењето и чистењето зеленчук под проточна вода не само што ги отстранува нечистотијата и пестицидите, туку се отстрануваат и повеќето патогени микроби затоа што тие не се особено добро прилагодени на лисјата.
Сепак, здравата населба тешко влијае на водата. „Бактериите понекогаш живеат во меѓуклеточни простори, не на површината на листот, туку во клеточното ткиво“, вели Силке Рупел. Другите колонизираат микроскопски ниши и набори таму каде што водата само не може да ги олабави.
Кој готви зеленчук, од друга страна, го убива целиот живот на салатата, добри и лоши микроби. Биологот Рупел се залага да се јаде суров зеленчук секојпат: „Киселата зелка и другиот зеленчук треба често да се јадат неварени“.
Таа проценува дека придобивките од бенигните микроби го надминуваат ризикот од инфекција од несакани микроби на зеленчук. „Во оваа земја имаме многу безбедни услови за производство. Ако сепак претпочитате да јадете супа од зеленчук, во иднина може да добиете помош од лабораторијата на Рупел. Истражувачката се надева дека со помош на нејзините студии може да се развие растителен пробиотик.