Здрави состојки од јачмен

Покрај пченицата, 'ржот и овесот, јачменот е еден од најпознатите видови жито. Исто како и другите три зрна, тоа му припаѓа на семејството слатка трева. Кога шетате низ златно жолти летни полиња, јачменот обично може лесно да се разликува од неговите роднини: Во споредба со пченицата и 'ржот, тој има особено долги настрешници долги и до 15 сантиметри.

Диететски влакна во јачмен

Во случај на јачмен, зрната се опкружени со заштитна обвивка, т.н. лушпи. Бидејќи зрната и лушпите се споени заедно, зрното содржи една висока содржина на целулоза. Ова е обично помеѓу осум и 15 проценти.

Целулозата е едно од диеталните влакна и затоа е несварлива. Диететските влакна обезбедуваат подобро чувство на ситост и го стимулираат варењето.

Јачмен: други состојки

Покрај влакна, 100 грама јачмен ги содржи и следниве состојки:

12,7 грама вода
9,8 грама протеини
2,1 грама маснотии
63,3 грама јаглехидрати
Минерали и витамини Б и Е.

Во однос на минералите, јачменот е особено богат со магнезиум, калциум, калиум, железо и фосфор.

Зрното содржи и многу есенцијални аминокиселини, односно аминокиселини кои телото не може да ги произведе самостојно. Есенцијалните аминокиселини во јачменот вклучуваат леуцин, фенилаланин и валин.

Пазете се од нетолеранција на глутен

Исто како и зрната 'рж и пченицата, јачменот исто така содржи глутен. Лепилото протеински глутен, заедно со вода, гарантира дека лебот може да се крене при печење и да го задржи својот облик по печењето.

Додека зрната како пченица се добри за правење леб поради нивната висока содржина на глутен, јачменот влегува само малку глутен пред. Како и да е, луѓето со нетолеранција на глутен (целијачна болест) треба подобро да избегнуваат храна направена од јачмен. Во спротивно, може да се појави хронично воспаление на слузницата на тенкото црево. Типични симптоми на такво воспаление се дијареја, повраќање, губење на тежината и замор.

Бидејќи пивото се подготвува и од јачмен, луѓето со нетолеранција на глутен, исто така, треба да ја намалат потрошувачката на пиво. Како алтернатива на житарките што содржат глутен, може да се користат житарки без глутен, како што се пченка, ориз или просо.

Различни видови јачмен

Во случај на јачмен, се прави разлика помеѓу зимски и пролетен јачмен.

Зимски јачмен првенствено се користи како добиточна храна и затоа е познат и како храна за јачмен. Во споредба со пролетниот јачмен, тој има поголема содржина на протеини, што е помеѓу дванаесет и 15 проценти.
На Пролетен јачмен главно се користи за подготовка на пиво. ЈАчменот треба да содржи содржина на протеини од 9,5 до 11,5 проценти и капацитет на ртење од најмалку 97 проценти.

Јачменот како состојка на пивото

Со цел јачменот да стане пиво, јачменот прво мора да се исчисти и ослободи од тревовите, нивните влакнести додатоци. Јачменот потоа се натопува во водата, со што започнува процесот на ртење и формирање на ензими. Овие осигуруваат дека скробот во јачменот се претвора во слад. По неколку дена, сладот се суши во топла просторија и процесот на ртење е запрен.

Покрај пиво, виски и слад кафе (јачмен кафе) се произведуваат и од слад од јачмен.

Други намени

Во Азија, јачменот се користи и за правење чај од јачмен. Во минатото, чајот од јачмен се користел и во Европа како лек за болести на желудникот и грлото.

Јачменот, пак, ретко се користи за храна, може да се преработи во жито, бисер јачмен или брашно. Јачменото брашно сè уште се користи во производството на леб, особено во посиромашните региони на Азија и Африка.

Јачмен: потекло и одгледување

Grainито јачменот е еден од најстарите видови жито во светот и потекнува од Блискиот исток и источниот Балкан. Веројатно тука било уште во 10 000 година п.н.е. Јачменот се одгледувал пред околу 5000 година п.н.е. Јачменот се најде во Централна Европа.

Кај јачменот, се прави разлика помеѓу две и повеќеклеточни форми. Додека двоклеточната форма формира само едно силно зрно по точка на прицврстување, има три зрна по точка на прицврстување во случај на повеќеклеточни форми.

Зимскиот јачмен се сее уште во септември и е попродуктивен од пролетниот јачмен. Вториот е засаден во пролет и може да се собере по само 100 дена. По бербата, јачменот мора да се чува на суво место, во спротивно постои ризик од раст на мувла.