Здрави видови на цели зрна; Бјанка МОЛДОВАН
Здравје, убавина и рамнотежа!
Здрави видови на цели зрна
Напишано од Бјанка Молдавец во здравството
Мултилатералните и големите снабдувачи на енергија, житарките се присутни во широк спектар на храна - од ориз, леб и житарки за појадок до тестенини, павлаки и пуканки.
Најхранливата форма во која се консумираат пченица и други житни култури е целата, која ги содржи апорпите сите витамини од групата Б и растителни влакна во големи количини. Ceитарките се исто така одлични извори на јаглехидрати и обезбедуваат протеини (корисни за вегетаријанци).
Повеќето влакна, масла и витамини од Б-комплексот во пченицата, како и железо, витамин Е и една четвртина протеини, доаѓаат од микроб во неговата база и слој од скроб што го опкружува неговиот центар - ендоспермот. Во повеќето житни култури, преработката вклучува отстранување на лушпата, триците и микробите богати со хранливи материи од ендоспермот, од кој потоа се прави брашното.
јачмен- главна храна на Блискиот исток - се користи во Европа и САД претежно во форма на слад, во дестилерии и пиварници или како храна. Бисерниот јачмен, додаден во супи и чорби, е многу рафиниран, обезбедувајќи многу јаглехидрати, но малку витамини и растителни влакна.
пченка Без глутен и е основа на широк спектар на храна, како што се пченкарно брашно, пченкарно брашно, пуканки, житарици за појадок, бурбон и други видови на американски жешки, како и засладувач на сируп од пченка што се користи во многу комерцијални десерти.
просо исто така, не содржи глутен; затоа е корисно за оние со нетолеранција кон него. Од истата причина, не може да се користи во квас леб, туку само во бесквасен леб, како во Азија и северниот дел на Арфи, каде просото е главна храна.
овес има мала содржина на глутен, толерирана од сите луѓе со ЦЕЛИАЦСКА БОЛЕСТ. Сепак, дневната потрошувачка на овес треба да биде ограничена на 50 гр. Бидејќи поголемиот дел од плевата се отстранува за време на мелењето, но микробот останува недопрен, овесната каша има, во споредба, многу протеини и масла. Ова значи дека постепено побрзо од оној на повеќето житни култури, ако не се третира термички пред пакувањето. Откриено е дека растворливите влакна во овес се особено корисни во намалувањето на холестеролот.
ориз тоа е основна храна за околу половина од светската популација. Од нутриционистичка гледна точка, кафеавиот ориз е добар извор на витамини од комплексот Б. Содржи калциум и фосфор. Иако има железо, фитинската киселина во кората ја инхибира нејзината апсорпција. Белиот ориз, чии надворешни обвивки се отстранети, содржи главно јаглехидрати и малку протеини. Има малку тиамин, освен ако не се претпочита пред обработката, иако некои видови бел ориз се збогатени со тиамин.
'Рж содржи доволно глутен за да може да се формира лесно тесто, но добиениот леб, оној од 'рж и пумпа, е тежок и влажен. Еден вид американско виски се дестилира од 'рж, а зрната се користат и во семе од леб.
со топлина класифициран е како тврд или мек, во зависност од содржината на глутен во многу сорти. Најтешко и најбогато со глутен е дурумот, од кој се добиваат тестенини. Помеко брашно, со помалку глутен, се претпочита за бисквити, колачи и колачи.
Сивата боја е составена од големи честички на ендоспермата пченица. Помала гриз се меша со вода и брашно и формира грутки што се парат во садот наречен кускус, од Северна Африка. Брашно од интегрално брашно, кое исто така содржи трици и микроби, е корисен извор на диетални влакна и витамин Б.
Булгур или смачкана пченица, која мора да се натопи пред да се готви, има слична содржина на хранливи материи. Тоа е основа на јадење од либанско табула.
Ceитарките се хранливи и природни, житариците имаат поголема содржина на витамини, минерали, магнезиум и влакна од рафинираните.