Здраво органско списание за житни култури Leutascherhof
Од глутен, добрите и просо
Глутен е латински и значи лепак или лепак. Ова е природна мешавина на протеини (глутен) која е содржана во пченица, 'рж, јачмен, овес и напишана.
Зошто зборуваме за глутен?
Глутен е латински и значи лепак или лепак. Ова ја опишува природната мешавина на протеини (глутен) што е содржана во пченица, 'рж, јачмен, овес и напишана. Глутен станува само кога ќе дојде во контакт со вода. И тука влегува во игра процесот на производство. Во денешно време ова се повеќе се забрзува со агресивни средства за подигање и спречува доволно долга ферментација и внимателно печење. Како резултат, потенцијалните опасности од житото повеќе (како порано) не се елиминираат со процесот на преработка. Глутенот е неопходен за производство на поголемиот дел од нашите печива, но исто така се смета за нездрав и може да предизвика поплаки и алергии, па дури и сериозни болести. Зошто? Бидејќи компонентата глијадин ги прави цревата порозни и може да предизвика воспалителни реакции кои можат да доведат до дијабетес, мултиплекс склероза или артритис. Луѓето со нетолеранција на глутен (целијачна болест) страдаат од хронично заболување на мукозата на тенкото црево доживотно. Уништени се епителните клетки на цревата, што може да се поврзе со губење на тежината, дијареја, повраќање, губење на апетит, замор и депресија.
„Добрите момци“ - житарки без глутен
Ако сакате да се храните здраво како претпазливост, не мора да правите без жито! Постојат многу алтернативни житарки или храна со слични својства.
Graитарките без глутен вклучуваат:
- Амарант (замена за жито)
- Леќата (замена за жито)
- Гуми за џвакање (замена за жито)
- Киноа (замена за жито)
- Теф
- Тапиока (замена за жито)
- просо
- ориз
- Компири (замена за жито)
- Пченка
- Соја (замена за жито)
Како што можете да видите, имате многу опции дури и без глутен. Амарант е името што го добиваат семето на растението фоктаил од Андите. Може да се користи во десерти слични на просо. При печење, амарантот служи повеќе како зрнест додаток на тестото. Леќата не потекнува од пченица и затоа е без глутен. Може да се користи како мусли, за тепсии, вафли или палачинки и како додаток на леб и колачи. Брашното од рогач има позитивно влијание врз нивото на шеќер во крвта и е крајно отечено.
Киноата е целосна замена за пченицата и исто така е погодна за производство на пиво без глутен. Семето од тефф содржи есенцијални масни киселини. Семето од теф, т.н. џуџе просо, содржи есенцијални масни киселини и е најважното зрно во Етиопија. Таму се преработува во пиво и леб. Тапиоката е направена од коренот на манијакот. Тоа е невкусен скроб кој се преработува во палачинки во Бразил и е многу популарен.