Здравствен леб и колачи Земјата создава живот
Колку се здрави лебот и колачињата?
Едно е сигурно: лебот и колачи не треба да изостануваат од обемниот неделен појадок. Ова ни отвора голем избор на леб и колачи. Но, како се некои сорти поздрави од другите? И, како е составен лебот во својата најмала структура? Ние ви ги откривме највозбудливите факти за лебот и здравјето.
Повеќето луѓе интуитивно знаат дека интегралниот леб е поздрав од белите печива како што се ролните. Но, зошто е тоа така? Лебот ролна обезбедува повеќе јаглени хидрати, но во исто време и релативно малку влакна. Лебот од цели зрна, од друга страна, обезбедува повеќе влакна и со тоа придонесува за здравјето на цревата. Лебот од цело зрно, исто така, го надминува лебот во однос на содржината на протеини. Постои многу сличен процент на минерали и протеини.
Јаглехидрати во леб: гориво на животот
Покрај мастите и протеините јаглехидрати најважниот дел од трите во однос на квантитетот Макронутриенти (= јаглехидрати, масти и протеини). Тие не се наоѓаат само во жито и житни производи како леб, туку и во компири, ориз, овошје и зеленчук.
Јаглехидратите ни служат првенствено како снабдувачи на енергија. Во зависност од видот и количината на внесени јаглени хидрати и растителни влакна, варењето, ситоста и регулацијата на нивото на холестерол и шеќер во крвта се различно влијание:
Оние што се наоѓаат во производи од жито, како што е лебот комплексен, соодветно јаглени хидрати со долг ланец (како што е скроб) телото апсорбира само полека и не дозволува шеќерот во крвта да порасне пребрзо. На овој начин тие обезбедуваат подобро и подолготрајно ситост отколку едноставна, соодветно јаглени хидрати со краток ланец како што е гликозата. Тие исто така имаат позитивен ефект врз холестеролот и варењето на храната. Заедно со диетални влакна, сложените јаглехидрати даваат значаен придонес во намалување на ризикот од дебелина, дијабетес, нарушувања на метаболизмот на липидите и кардиоваскуларни болести.
Се нарекуваат и сложени јаглехидрати Полисахариди наведени, при што повторно се прави разлика помеѓу употребливото и неупотребливото. Корисните полисахариди вклучуваат скроб, кој се наоѓа во житарките и компирите, на пример, и складираниот јаглени хидрати Гликоген во црниот дроб и мускулите. Доколку е потребно, овие можат да се разложат на гликоза и да ни обезбедат енергија.
Не-употребливите полисахариди вклучуваат целулоза, хемицелулоза и пектини, кои ги има само во растителна храна, како што се житарките. Затоа лебот е идеален снабдувач на употребливи и неупотребливи полисахариди. Ова пак сугерира дека не се вари целиот леб на ист начин. Поради поголемиот процент на неупотребливи полисахариди во интегрален и мешан леб, тој се вари побавно од белиот, на пример.
Варењето на лебот започнува во устата
Веќе знаевте? Варењето на јаглени хидрати започнува во устата. Секој веројатно забележал во одреден момент дека лебот и пецивото полека почнуваат да имаат сладок вкус по долгото џвакање. Но, која е позадината?
За време на џвакањето, забите го исекуваат лебот и јазикот го меша со дигестивниот сок. Плунката не само што ја прави пулпата за храна помека, пулпаста и затоа полесно се голта, туку ја збогатува храната со ензими. Во плунката има главно т.н. Амилази пред. Овие ги иницираат првите чекори на варењето со распаѓање на јаглехидратите во шеќер. Функционира вака: Амилазите ги разложуваат полисахаридите Јачина двојниот шеќер Малтоза (Слад шеќер). Овој шеќер на крајот го создава сладок вкус.
Диететски влакна во лебот за здравјето на цревата
Диететските влакна не се или само делумно сварливи. Тие се особено чести во непреработената храна од растително потекло. Особено е богата со растителни влакна Леб од цели зрна. Белиот леб направен од бело брашно, содржи малку влакна. Борот и пецивата содржат две форми на влакна: растворлив и нерастворлив.
Растворливи влакна растворете - според името - во вода. Типични претставници во лебот се бета-глукани од жито, слузница од семе од ленено семе или болва или гуми за зеленчук од рогач и гумарна гума. Штом ова растворливо влакно пристигне во цревата, таму се вари од цревни бактерии. Оваа стимулација на цревните бактерии се нарекува „пребиотски ефект“. Ја подобрува цревната лигавица, а со тоа и цревната бариера.
Нерастворливи влакна цица со вода. Во интегралниот леб, на пример, тие се јавуваат во форма на целулоза, хемицелулоза или таканаречени лигнини. Вторите се дел од чинии со жито или ленено семе. Како што се комбинираат со водата од пулпата, се зголемува волуменот на масата што се пренесува преку цревата. За да може подобро да се вари масата, телото ја зголемува интестиналната активност. Варењето на нерастворливите влакна станува еден вид мускулен тренинг за цревата и храната се вари побрзо. Ова има позитивни ефекти врз здравјето на цревата: се спречуваат запек, дивертикулитис, воспалително заболување на дебелото црево и карцином на дебелото црево. Заедно со ова, нерастворливите влакна исто така имаат ефект позитивно на нивоата на холестерол од: Покрај вода, тие исто така апсорбираат жолчна киселина и ја транспортираат надвор од телото преку цревата.
Протеини во леб: градежни материјали од нашиот живот
Протеините се претежно за наши Мускули и за нашите имунолошки систем важно. Добра вест: Го има и во житарките и лебот. Иако лебот не е богат со протеини како млеко или месо, на пример, тој покрива дел од дневната потреба за протеини за многу луѓе. Таканаречениот протеински леб е особено богат со протеини, бидејќи содржи многу состојки богати со протеини, како што се јадра, семиња, брашно од соја или оброк од соја.
Тренд протеински леб
Протеинскиот леб често се нарекува „фитнес леб“ или „леб со малку јаглени хидрати“. Особено е популарен кај луѓето кои се свесни за исхраната. Со просек од 20 проценти протеини, протеинскиот леб содржи околу 10 проценти повеќе протеини отколку конвенционалните. Овој висок процент се постигнува, на пример, со додавање здрави Семиња и брашно богати со протеини како што се брашно направени од соја и лупини. Овие состојки не само што додаваат повеќе протеини во лебот, туку и го зголемуваат Процент на маснотии.
Исто така Протеини од пченица и млеко со задоволство се додаваат. Семето и семето, влакната од јаболко и овесните трици му даваат на протеинскиот леб сочна трошка. Заедно со ореви и лупини, тие го оценуваат протеинскиот леб како целина вредни незаситени масти како и Витамини А и Б1 и Минерали како што Калиум, калциум, магнезиум и железо на.
Што е диета со ниски хидрати?
Диетите со малку јаглени хидрати имаат за цел во голема мера да избегнуваат јаглехидрати. Храната богата со протеини е во срцето на концептот. Покрај протеините, овие исто така треба првенствено да содржат незаситени масни киселини. Целта на диетата е намалување на маснотиите и со тоа намалување на телесната тежина.
Протеинскиот леб потекнува од оригиналот „Принцип на тенок сон“ според д-р. Папе Ова ги вклучува Вечерта, во голема мера избегнувајќи јаглехидрати, да се намалат нивоата на инсулин и така што ноќно согорување на маснотии да промовира.
Но, што вели науката?
Истражувањата покажуваат дека диетите со малку јаглени хидрати произведуваат добро губење на тежината во текот на првите шест месеци. Исто така, поефикасно намалување на телесната тежина е прикажано побрзо со овие отколку со диетите што се намалуваат само со маснотии. Како и да е, по една година овие ефекти беа компензирани и така, во различните забележани диети концепти, слични губење на тежината конечно беа препознатливи.
Дали потрошувачката на протеински леб има смисла да се намали телесната тежина?
Просечна личност во Австрија обично може лесно да ги задоволи своите потреби за протеини со урамнотежена исхрана и не мора да јаде и протеински леб. Протеинскиот леб содржи и релативно големи количини маснотии и затоа има тенденција да има повеќе калории од конвенционалниот леб. Така е погоден за губење на тежината Леб од цели зрна подобро од леб со протеини. Ова е исто така богато со протеини, но обично има помала содржина на маснотии.
Витамини и минерали во лебот
Лебот е богат со Витамини од групата Б. како Минерали како што Магнезиум, железо и цинк:
На Витамини од групата Б. генерално претпоставуваат мноштво различни функции во метаболизмот и во нервниот систем. магнезиум игра важна улога во енергетскиот метаболизам и за здравјето на мускулите, нервите и коските. железо учествува во транспортот на кислород како дел од црвените крвни клетки. Ironелезото е исто толку важно за формирање на крв и за нашиот имунолошки систем. Вториот е исто така зајакнат со цинк, кој е исто така централен во распаѓањето на хранливите материи и претставува компонента на ензимите.
Од што зависи содржината на витамини и минерали во лебот?
Со леб и колачи, т.н. Степен на мелење на житото игра одлучувачка улога во содржината на витамини и хранливи материи. Поедноставно кажано: ако лебот се пече со интегрално брашно, лебот содржи повеќе витамини и хранливи материи отколку кога би бил печен со бело брашно, на пример.
Нутритивната вредност на лебот исто така може да се зголеми преку употреба на различни видови жито може да се зголеми. Овесот е особено хранлив и здрав. Во споредба со 'рж или пченица, тој постигнува резултати со поголема содржина на железо и витамин Б. Двата "псевдограмини" амарант и киноа исто така можат да ја зголемат нутритивната вредност. Тие сјаат - во споредба со обичните зрна за леб - со двојно поголема содржина на железо и магнезиум. Масло што содржи семе и соја збогатете го лебот со различни влакна додека имате Млечните производи можат да обезбедат плус калциум.
Исто така подготовка лебот влијае на неговите состојки: ниацинот (витамин Б3), на пример, е особено стабилен на топлина. Дури и по печењето на лебот, 90 проценти од него сè уште е задржан. Спротивното од ова е Витамин Б1 почувствителни на високи температури и кислород. Сепак, се стабилизира со малку кисела средина, како што се наоѓа во здравиот леб од квас.
Степен на мелење
Степенот на мелење означува процент по тежина на брашното што се произведува при мелење на жито.Откако ќе се меле целото жито, тој има степен на мелење од 100 проценти. Ако само три четвртини од почетната тежина на житото е брашно, степенот на мелење е 75 проценти.