Здравствени информации - Молдавија ЕКО кампања - Тајната на животот; и с; n; сите се; n парчиња; т; риа
Што содржи овој леб и што вклучува чудесната состојка: мајонез?
Маја е производ на интегрално брашно и вода. Се ферментира со бактерии наречени Лактобацилус. Тој е сиромашен со квасец (за разлика од комерцијалниот квасец - многу концентриран), така што времето потребно за ферментација е многу подолго. Вкусот на лебот од мајонез е малку кисел и има изразена арома, што се должи на присуството на млечни и оцетни киселини произведени од лактобацили.
Природната ферментација на тестото од мајонез резултира со многу здравствени придобивки, во споредба со комерцијалниот леб што произведува премногу квасец (расте контролиран во лабораторија) и кој нуди можност да се направи многу брзо.
„Маја е средство за ферментација, кое се одгледува од вода и интегрално брашно, според посебна техника. Тогаш се одржува правилно и може да се користи. Маја е како торта, како што велат меѓу луѓето, со која тестото се ферментира “, рече Наталија Матиеску, биолог и основач на Националното здружение за здрава исхрана.
Традиционалниот процес на ферментација, т.е подолг временски период, обезбедува висока метаболичка активност и овозможува појава на леб со супериорни квалитети на вкус.
„Целиот процес на создавање леб трае околу 26 часа. За тоа време, лебот се остава да нарасне, а подоцна има посебен вкус “, вели биологот.
Состојки за леб
Лебот направен со мајонез има само брашно од интегрално брашно, вода и евентуално сол или семе. „Како прво, брашното од интегрално брашно се прави кај мелницата за камен, што е многу различно од индустриското, каде што температурата на производството е многу висока, што резултира со мала хранлива вредност“, вели Наталија Матиеску.
Лебот направен со мајонез има многу здравствени придобивки, кои молдавците многу ги ценат. „Овој леб многу лесно се асимилира во организмот и е корисен за цревната флора. Исто така се препорачува за секого, особено за оние кои имаат здравствени проблеми, како што се дијабетес или нетолеранција на глутен, бидејќи во процесот на ферментација дел од глутенот се неутрализира. Знам случаи кога луѓето имаа големи дигестивни проблеми и не можеа да јадат редовно леб, откако го пробав оној со мајонез не можам да се откажам “, додава биологот.
Специјалистот вели дека во споредба со лебот од мајонез, обичниот содржи разни адитиви и глутен, што му дава убав изглед, но помалку хранлив и здрав. „Се подготвува брзо и е вкусен само првиот ден, потоа почнува да се обликува. Сепак, лебот од мајонез е сосема поинаков. Не се обликува и со секој изминат ден станува се повеќе и повеќе вкусно. На третиот ден, можеме да кажеме дека има совршен вкус и може да се чува до десет дена, а потоа се суши и може да се користи како лебници за супи, на пример “.
Целиот процес на подготовка на леб вклучува вистинска технологија, која мора строго да се следи за да се добие квалитетен производ.
„Постојат неколку чекори за печење на овој леб. Треба правилно да ги следите чекорите, пропорциите на состојките, како и рокот за секој чекор. Сето ова може да се научи на специјализирани работилници или од луѓе кои се страствени за печење леб дома. Сакам да напоменам дека во последно време многу луѓе станаа iousубопитни за стариот концепт за печење леб дома, особено децата “, заклучува специјалистот.
Во Република Молдавија, оние кои сакаат да научат како да подготват квалитетен леб од мајонез, можат да учествуваат во специјални работилници, кои се наменети и за возрасни и за деца. Минималната возраст за учество на децата е пет години. Овие работилници ги организира Наталија Матиеску на барање на заинтересираните, во училишта, градинки или други семејни места.