Здравствени ризици поврзани со потрошувачката на преработена храна
Природна храна наспроти. поворка
Зборот „обработен“ понекогаш е збунувачки, па дозволете ми да објаснам што сакам да кажам. Очигледно, поголемиот дел од храната што ја јадеме се обработува на некој начин. Јаболката се бере од дрвото, меленото говедско месо се меле во машина, путерот е одделен од млекото и претепан. Но, постои разлика помеѓу механичката и хемиската обработка. Ако станува збор за храна која има единствена состојка и не содржи додадени хемикалии, тогаш не е важно дали е исецкана или ставена во тегла. Исто така е природна храна. Храната што е хемиски обработена и е направена само од рафинирани состојки и вештачки материи е она што генерички се нарекува „преработена храна“.
Во оваа статија ќе најдете 9 начини на кои преработената храна е штетна за здравјето.
1. Преработената храна обично содржи голема количина шеќер и сируп од пченка богат со фруктоза
Преработената храна е генерално полна со додаден шеќер или нејзин брат близнак, исто толку лош, сируп од пченка богат со фруктоза. Добро е познато дека шеќерот, кога се консумира прекумерно, е многу штетен. Како што сите знаеме, шеќерот има „празни“ калории - не содржи есенцијални хранливи материи, туку само голема количина на енергија. Но, празните калории се само врвот на ледениот брег кога станува збор за штетните ефекти на шеќерот.
Многу студии покажуваат дека шеќерот може да има разорни ефекти врз метаболизмот, кои ја надминуваат калориската содржина (1): отпорност на инсулин, високо ниво на триглицериди и лош холестерол и ја зголемува акумулацијата на маснотии во црниот дроб и абдоминалната празнина (2, 3) . Не е изненадувачки, потрошувачката на шеќер е поврзана со некои од најсериозните болести: дијабетес, срцеви заболувања, дебелина и рак (4, 5, 6, 7, 8). Повеќето луѓе ставаат масовно количество шеќер во кафе или житарки и го консумираат во преработена храна или пијалоци со шеќер.
Заклучок: Преработената храна и пијалоци се најголемите извори на додаден шеќер и пченкарен сируп богат со фруктоза во исхраната. Шеќерот е многу нездрав и може да има сериозни несакани ефекти врз метаболизмот кога се консумира прекумерно.
2. Преработената храна нуди „голема награда“ и доведува до прекумерна потрошувачка
Сите ние сакаме да јадеме добра храна. Ова е човечка природа. Нашиот апетит гравитира кон храна која е слатка, солена и мрсна, бидејќи знаеме дека таквата храна содржи енергија и хранливи материи потребни за да преживееме. Очигледно, ако производителот на храна сака да биде успешен и луѓето ги купуваат своите производи, тие треба да бидат вкусни. Но, денес, конкуренцијата е жестока. Постојат многу производители на храна, сите во конкуренција едни со други. Затоа, се трошат важни ресурси за да се направи најдобра можна храна. Направена е многу преработена храна за да му се даде што е можно повеќе „награда“ на мозокот, што е далеку над сè од природата.
Имаме комплицирани механизми во нашето тело и мозок кои треба да го регулираат рамнотежата на енергијата (колку трошиме и колку согоруваме) - што, до неодамна во нашата еволутивна историја, работеше на одржување на нормална тежина. Постојат многу докази дека наградната вредност на храната може да го надмине нашиот одбранбен механизам и да нè натера да јадеме повеќе отколку што ни треба, толку многу што почнуваме да го компромитираме нашето здравје (9, 10). Ова е исто така наречено „хипотеза за дебелина на наградата за храна“. Вистината е дека преработената храна му дава значителна награда на мозокот, влијаејќи на нашите мисли и однесување, правејќи да јадеме се повеќе и повеќе додека не се разболиме. Добрата храна е корисна, но храната што е дизајнирана да ни даде голема награда и дека краток спој на вродените сопирачки од прекумерна потрошувачка е штетна.
Заклучок: производителите на храна трошат значителни ресурси за да направат храната да му даде на мозокот „награда“ што е можно повеќе, што доведува до прекумерна потрошувачка.
3. Преработената храна содржи секакви вештачки состојки
Ако го погледнете списокот на состојки на етикетата на преработен, спакуван прехранбен производ, големи се шансите дека немате идеја кои се состојките. Тоа е затоа што многу од состојките всушност не се храна, туку се додаваат вештачки хемикалии за одредени намени.
Не знам кои се овие состојки, но сигурно не се храна.
Високо обработената храна често содржи:
• Конзерванси: хемикалии кои спречуваат гниење на храната.
• Бои: хемикалии кои се користат за да се даде одредена боја на храната.
• Ароми: хемикалии кои на храната и даваат одреден вкус.
• Текстуранти: хемикалии кои и даваат одредена текстура на храната.
Имајте на ум дека преработената храна може да содржи многу додадени хемикалии, кои не се ни на списокот со храна. На пример, „вештачки вкус“ е патентирана мешавина. Производителите не мора да откриваат што значи тоа и обично е комбинација на хемикалии. Затоа, ако видите „вештачки вкус“ на списокот на состојки, тоа може да значи дека има 10 или повеќе дополнителни хемикалии кои се мешаат за да дадат посебен вкус. Се разбира, повеќето хемикалии се претпоставува дека биле тестирани за безбедност. Но, со оглед на тоа што здравствените власти сè уште веруваат дека шеќерот и растителните масла се безбедни, јас лично не можам целосно да им верувам на нивните тврдења.
Заклучок: повеќето високо обработени јадења се полни со вештачки хемикалии: конзерванси, ароми, бои, итн.
4. Многу луѓе можат да станат зависни од преработена брза храна
„Наградата“ што ја нудат преработената храна може да има сериозни последици за некои луѓе кои можат да станат зависни и да изгубат контрола над потрошувачката. Иако зависноста од храна е малку позната, убеден сум дека тоа е голем проблем на денешното општество. Ова е главната причина зошто некои луѓе едноставно не можат да престанат да ја консумираат оваа храна, колку и да се трудат. Биохемијата на мозокот се менува со интензивно ослободување на допамин, што се јавува во мозокот кога се јаде таква храна (11). Ова е, всушност, поддржано од неколку студии. Шеќерот и нездравата храна што нудат значителна награда ги активираат истите области на мозокот како и злоупотребата на дрога, како што е кокаинот (12).
Заклучок: за многу луѓе, нездравата храна може да ја наруши биохемијата на мозокот, што доведува до зависност и губење контрола врз потрошувачката.
5. Преработената храна често содржи многу јаглехидрати
Постојат многу полемики околу диеталните јаглехидрати. Некои луѓе веруваат дека најголемиот дел од нашата потрошувачка на енергија треба да доаѓа од јаглени хидрати, додека други веруваат дека треба да се избегне целосно. Но, единственото нешто за што скоро сите се согласуваат е дека оние јаглехидрати кои доаѓаат од целата храна се многу подобри од рафинираните јаглехидрати.
Преработената храна обично содржи многу јаглехидрати (обично рафинирани). Еден од главните проблеми е што овие „едноставни“ рафинирани јаглехидрати се распаѓаат брзо во дигестивниот тракт, што доведува до зголемено ниво на шеќер во крвта и инсулин. Ова може да доведе до желба за јаглени хидрати неколку часа подоцна, кога нивото на шеќер во крвта повторно ќе падне.
Овој феномен се нарекува „ролеркостер“ за глукоза во крвта - за што можат да ви кажат многу луѓе на диета со висока содржина на јаглени хидрати. Не е изненадувачки, високиот внес на јаглени хидрати е поврзан со негативни здравствени ефекти и многу хронични болести (13, 14, 15). Нека не ве лажат етикети како „интегрални житарки“ што може да се најдат на пакувањето на преработената храна, вклучувајќи ги и житарките за појадок. Овие се генерално цели зрна што се ставаат во прав во многу фино брашно и се исто толку штетни како рафинираните. Ако сакате да јадете јаглехидрати, подобро е да ги набавите од цела храна, која содржи единствена состојка, а не од нездрава преработена храна.
Заклучок: Јаглехидратите што ги наоѓаме во преработената храна обично се рафинирани, „едноставни“ јаглехидрати. Ова брзо доведува до високо ниво на шеќер во крвта и инсулин и негативни здравствени ефекти.
6. Повеќето преработена храна содржи малку хранливи материи
Преработената храна содржи многу малку есенцијални хранливи состојки во споредба со целата, непреработена храна. Во некои случаи, вештачките витамини и минерали се додаваат во храната за да се компензира изгубеното за време на обработката. Сепак, вештачките хранливи материи не се добри замени за хранливите материи што се наоѓаат во целата храна. Исто така, да не заборавиме дека природната храна содржи многу повеќе од стандардните витамини и минерали кои им се познати на сите. Природната храна, како што се растителни и животински производи, содржи стотици хранливи материи во многу мали количини, што науката дури сега почнува да ги открива.
Можеби еден ден ќе измислиме хемикалија што може да ги замени сите овие хранливи состојки, но дотогаш единствениот начин да ги добиеме од исхраната е да јадеме целосна, необработена храна. Колку повеќе преработена храна јадете, толку помалку витамини, минерали и антиоксиданси ќе добиете.
Заклучок: има многу хранливи материи кои се наоѓаат во целата храна, но не и во преработената храна. Колку повеќе преработена храна јадете, толку помалку хранливи материи ќе добиете.
7. Преработената храна има малку влакна
Влакната, особено растворливите, ферментирачките, носат различни придобивки, меѓу другото што функционираат како пребиотици, хранејќи ги пријателските бактерии во цревата (16, 17). Исто така, постојат докази дека влакната можат да ја забават апсорпцијата на јаглени хидрати и да ни помогнат да се чувствуваме задоволни со помалку калории (18, 19). Растворливите влакна исто така можат да помогнат во лекување на многу случаи на запек, што е чест проблем денес (20). Влакната што природно се наоѓаат во храната генерално се губат при обработката или намерно се отстрануваат. Затоа, повеќето преработени јадења содржат многу малку растителни влакна.
Заклучок: растворливи, ферментирани влакна носат разни здравствени придобивки, но повеќето преработени јадења содржат многу малку влакна бидејќи намерно се губат или се отстрануваат за време на обработката.
8. Потребно е помалку енергија и време за варење на преработената храна
Производителите на храна сакаат нивните производи да имаат подолг рок на траење. Тие исто така сакаат секоја серија на производот да има слична конзистентност и нивната храна да биде лесна за јадење. Со оглед на начинот на обработка на храната, таа е обично лесна за џвакање и голтање. Понекогаш се чини дека се топат во вашата уста. Повеќето влакна се отстранети и состојките се рафинираат. Една од последиците од ова е дека е потребно помалку енергија за јадење и варење на преработената храна. Можеме да јадеме повеќе за пократко време (поголем внес на калории) и да трошиме помалку енергија (помалку согорени калории) со варење, отколку да е непреработена, цела храна.
Студија спроведена на 17 здрави жени и мажи ја спореди разликата помеѓу оброкот заснован на преработена храна и оној врз основа на целокупната храна (21): тие јаделе сендвич со повеќе жито леб и сирење чедар (целосна храна) и еден со бел леб и преработено сирење (преработена храна). Се покажа дека тие трошеле двојно повеќе калории за да варат необработена храна.
Термичкиот ефект на храната (ТЕФ) е мерка за тоа колку различна храна ја стимулира потрошувачката на енергија откако ќе јадеме. Вкупно е околу 10% од вкупната потрошувачка на енергија (метаболички стапка) кај нормална личност. Според оваа студија, луѓето кои јадат преработена храна го намалуваат термичкиот ефект на храната на половина, ефикасно намалувајќи ја количината на калории што ги трошат во текот на еден ден.
Заклучок: согоруваме само половина калории со варење и метаболизирање на преработената храна во споредба со целата храна.
9. Преработената храна обично содржи транс масти или преработени растителни масла
Преработената храна обично содржи нездрави маснотии: ефтини масти, рафинирани растителни и семе од масла (како што е соино масло) кои често се хидрогенизираат, што ги претвора во транс масти. Растителни масла се многу нездрави и многу луѓе веќе консумираат премногу од нив. Овие масти содржат прекумерна количина на Омега-6 масни киселини, што може да предизвика воспаление и оксидација во организмот (22, 23). Неколку студии покажуваат дека кога луѓето консумираат повеќе од овие масла, имаат поголем ризик од срцеви заболувања, што денес е најчеста причина за смрт во западните земји (24, 25, 26).
Ако мастите се хидрогенизираат, ова ги прави уште поштетни. Хидрогенизирани (транс) масти се меѓу најнездравите супстанции што можете да ги консумирате (27). Најдобар начин да се избегнат маслата од семе и транс мастите е да се избегне преработена храна. Наместо тоа, јадете природна храна како путер, кокосово масло и маслиново масло.
Јадете природна храна!
Кога заменуваме природна, традиционална храна како путер, месо и зеленчук со преработена нездрава храна, се дебелееме и се разболуваме.
Природната храна е клучот за добро здравје, преработената храна не е.