Зеленчук и овошје - Хранлива вредност
Нутрициона вредност
Витаминот Ц има повеќе улоги во организмот и е најважниот природен антиоксиданс. Има централна улога во синтезата на колаген. Недостаток на витамин Ц, исто така, доведува до оштетување на непцата, со нивно одвојување (одвојување) од коската.
Во зеленчукот и овошјето има и други витамини, како што се: витамин П (цитрин), корисен за зачувување на трофичноста на малите садови, каротини (провитамин А, елементи што даваат боја на многу зеленчук и овошје жолто, портокалово, кафеаво), витамин Е ( во мрсно овошје, спанаќ и зелка, грашок и боранија), витамин К (откриен е во луцерка, иако целиот лиснат зеленчук го содржи во доволни количини), витамини од Б-комплекс, помалку витамин Б12.
Минералните елементи во зеленчукот и овошјето доаѓаат од водата и почвата кои придонеле за нивниот развој, па затоа варираат во зависност од областа од каде потекнува растението како целина, а повеќето зеленчуци и овошја се богати со калиум и ниско со натриум, ретка ситуација во храна, што ги прави индицирани во многу диети. Можеме да сметаме дека зеленчукот и овошјето се секундарни извори на калциум после млеко и железо после месо. Фосфорот се наоѓа и во оваа храна.
Најчести елементи во трагови се: бакар, цинк, јод, флуор, манган, селен, молибден и др.
Зеленчукот и овошјето ја алкализираат храната, така што тие можат да се користат како такви или во форма на сокови во сите услови придружени со ацидоза (физички напор, треска, пост, бременост, срцева и бубрежна слабост, дијабетична кетоацидоза, итн.).
Зеленчукот и овошјето се важни извори на сварливи и не-сварливи јаглехидрати. За жал, многу слатки плодови кои се лепат на површините на забите, можат да имаат кариогено дејство. Од оваа гледна точка, соковите од зеленчук и овошје, ако не се засладени, имаат намалено, па дури и отсутно кариогено дејство, а времето на контакт со забните површини е исклучително кратко.
Количината на јаглехидрати е најчесто онаа што одлучува за калориската вредност на зеленчукот и овошјето (освен маслодајни семиња, богати со липиди).
Во исто време, зеленчукот и овошјето содржат несварливи јаглени хидрати или влакна. Влакната ја зголемуваат брзината на цревниот транзит, со што се намалува апсорпцијата на хранливите материи. Тие преовладуваат во школки, семиња, стебла, итн.
Зелен зеленчук и корен зеленчук во исхраната го намалуваат холестеролот. Влакната се добредојдени кај кардиоваскуларните заболувања.
Влакната имаат улога на детергент и ги масираат непцата.
Протеините се хранливи материи кои се наоѓаат во многу ниски проценти во зеленчукот и овошјето. Ретко има производи со повеќе од 4-5% протеини. Во сите случаи тоа се растителни протеини, со просечна биолошка вредност.
Мастите се хранливи материи кои достигнуваат ниски нивоа во зеленчук и овошје, освен мрсно овошје (ореви, кикирики, лешници, маслинки). Тие имаат важен процент на липиди, што им дава висока калориска вредност. Во сите случаи, растителните масти немаат атерогено дејство и не содржат холестерол.
Во растителните ткива, исто така, наоѓаме голема количина на вода, што го прави зеленчукот и овошјето храна за хидратација и диуретици.
Овошјето и зеленчукот имаат антиоксидативно дејство. Се покажа дека потрошувачката на најмалку 10 порции домати и деривати неделно го намалува ризикот од рак на простата за 34%. Другите карциноми, исто така, имаат помала инциденца кај оние кои консумираат оптимално ниво на зеленчук и овошје. Колку е производот поинтензивно обоен, толку е поголемо неговото антитуморно (антиканцерогено) дејство.
Утврдено е дека потрошувачката од најмалку 3 порции овошје и зеленчук на ден може да спречи појава на дегенерација на макулата (сериозно заболување на окото кое влијае на голем број на лица годишно и предизвикува слепило), поради фактот што зеленчукот и овошјето содржат антиоксиданти, витамини и минерали во соодветни количини.
Хипотензивното дејство на лукот за намалување на холестеролот е познато подолго време и тоа ги натера компаниите за лекови да направат достапни на клиентите препарати врз основа на лук во прав. Исто така, постојат податоци кои покажуваат мала инциденца на карцином и намалување на брзината на развој на тумор, во корелација со голема потрошувачка на светлина.