Зеленчук како целосен избор JASMIN LÖRCHNER
Лепчињата леќа во хамбургери веќе не се новина - но зеленчукот сега исто така сака да биде кора од пица, пире од компири и тестенини. Тренд за кој не само веганите веќе одамна се воодушевуваат.
Печете костени со сос од печурки од порцини, канелони од праз со зелена боја и домати или рижото од цвекло: Кујнската маса на Леа Грин е разнобојна и растителна. Грин е веган од 2012 година и го води блогот veggi.es, на кој редовно претставува нови возбудливи креации растителни. Тоа покажува дека зеленчукот не е осуден како гарнир, но може да добие безброј нови форми. „Ги обожавам можностите за трансформација на кујната со зеленчук и дека сè уште има толку неизодени патеки“, вели блогерот, кој веќе ги објави своите рецепти во две книги за готвење.
Блогери како Леа Грин, готвачи, истражувања за исхрана и промена на животниот стил на современото општество постојано влијаат на она што е на наша чинија. Во последно време, зеленчукот почесто ја игра главната улога наместо да е гарнир. Бидејќи се повеќе и повеќе професионални и аматерски готвачи откриваат дека зеленчукот е сеопфатен. И не само затоа што повеќе луѓе избираат вегетаријански или вегански начин на живот. Наместо тоа, сè повеќе потрошувачи обрнуваат внимание на поодржлив начин на живот и свесно јадат помалку месо - на пример, за да ги направат нивните лични јаглеродни стапки попозитивни. Другите потрошувачи бараат алтернативи на храна со висока содржина на јаглени хидрати, како што се тестенини или леб затоа што сакаат да ослабат.
Експертите го нарекуваат трендот „зеленчук порано“. Авторите на Водичот за Мишелин дури го наведоа на нивната веб-страница како прва ставка во нивните трендови на храна во 2018 година: „Храната од растително потекло веројатно ќе биде најжешкиот кулинарски тренд по 2018 година. Во наредната година ќе видиме повеќе растителни алтернативи на јаглени хидрати како карфиол ориз и зоудли, како и растителни протеини како тофу, темпе и киноа, бидејќи готвачите почнуваат да третираат зеленчук со иста почит како и месото “, пишуваат авторите.
Погледот на социјалните мрежи како што се Инстаграм и Пинтрест докажува дека тие се во право: Таму се натрупуваат рецепти за „zoodles“, како што се нарекуваат тестенини направени од тиквички. Тиквичките исто така се рендаат и се преработуваат во тампон или, се сечат на тенки ленти, ги заменуваат плочите со тестенини во лазања. Лентите од сладок компир го заменуваат традиционалниот помфрит. Морковот се пече во рерна со масло и зачини како алтернатива на чипсот од компир. „Јас самата сметам дека кујната со зеленчук е многу по експериментална, возбудлива и пријатна од класичната мешана диета со тријади од месо, гарнитури и зеленчук“, вели Грин.
Нутриционистите со години препорачуваат да се јаде повеќе зеленчук - и со новите трендови на диети, нивните зборови се повеќе се слушаат. Диетите со малку маснотии ја намалуваат потрошувачката на масна храна, диетите со малку јаглени хидрати ја минимизираат потрошувачката на јаглени хидрати. Двете имаат заедничко што повеќе зеленчук завршуваат на чинијата за време на диетата.
Диетата со малку јаглени хидрати, сепак, особено го фаворизира порастот на зеленчук. Бидејќи ниските јаглехидрати главно се однесуваат на избегнување едноставни јаглехидрати, кои испумпуваат многу шеќер, но тешко дека какви било хранливи материи во организмот. Пред сè, ова вклучува леб, слатки печива со бело брашно и тестенини. И покрај целото одрекување, желбите не можат да се избегнат - и затоа креативните готвачи започнаа да бараат поздрави, послаби алтернативи за тестенини, подлоги за пица и леб. „Zoodles“ стана жежок тренд, а спирализаторите, со кои можете да направите спирални тестенини од зеленчук, станаа бестселер на Амазон. Леа Грин користи рендана тиквичка како подлога за пица или во колачи. Таа исто така претвора црн грав во мус од чоколадо, создава срдечни полнети слатки компири или ги користи во рецепт за палачинки.
Колку поразновиден зеленчук може да се преработи, толку подобро: Ретко кој неодамна има корист од него колку и карфиолот. Експертите за храна ја прогласуваат карфиолот за нов растителен зеленчук според Кале. Каде што порано беше само бланширано или меко варено, денес е печено, пржено, парено, па дури и длабоко пржено. „Мислам дека е одлично што карфиолот е толку колк во моментов. Не можете да го цените доволно “, вели блогерот. Цветовите се валаат во масло и билки или лук и пармезан и се печат во рерна. Главата се сече на дебели парчиња и се пржи во тавата како бифтек. Сос од бафало се прелива преку розите и се пржи како пилешки крилца. Се вари и се прави пулпа во мешалка со зачини или се распаѓа по задушувањето и се користи како ориз. Може да се направи и кускус, леб, супа или мус од чоколадо. Одеднаш нема повеќе ограничувања за карфиолот.
Се повеќе и повеќе ресторани го препознаваат потенцијалот на кујната со зеленчук. Во берлинскиот готвач „БРЛО Брхоуз“, Бен Помер става храна од растително потекло во центарот на неговите менија. Андре Кејт со нив зготви две starsвезди од Мишелин во Нисинберг „Есигбрилетин“. „Обожавам да го насочувам мојот рецепт на индивидуален зеленчук што е можно сезонски. Врз основа на изборот на зеленчук, тогаш размислувам кои видови подготовки би можеле да ги изберат, кои комбинации на зачини се возбудливи и кои структури можам да создадам нови “, го објаснува својот пристап блогерката Грин. „Особено kitchenвездените кујни, славните готвачи во гурманските храмови, покажаа во последниве години каков голем потенцијал за вкус лежи во хибернација кај производите од растителна основа, каква разновидност на текстури, ароми и бои тие нудат и кои различни опции за подготовка може да се користат во извонредни јадења Нека се трансформира “, пишува Хани Руцлер во Извештајот за храна 2018, кој секоја година го објавува„ Зукунфинстинститут “во соработка со весникот за храна.
Производителите и корпорациите веќе долго време сакаат да заработат за живот и во американските супермаркети нудат готова каша од карфиол или крокети направени од карфиол и брокула. Истражувачите на Минтел известуваат дека 83 проценти од Американците вклучиле растителни производи во исхраната од здравствени причини. Помеѓу 2012 и 2016 година, бројот на вегетаријански производи на полиците во американските супермаркети се зголеми за 25 проценти, а на помладиот вегански пазар, палетата нови производи дури порасна за 257 проценти.
Зеленчукот што е веќе исчистен и исечен може да им го отвори патот на некои потрошувачи да уживаат во искуството на готвење кое го интензивира зеленчукот и со тоа да помогне во ширењето диета на растителна основа. Кога станува збор за вегетаријански готови јадења во одделот за длабоко замрзнување, сепак треба да погледнете двапати: ако конзерванси, засилувачи на вкус и вештачки масти завршат во замрзнатото јадење, здравите и одржливи потреби за исхрана брзо исчезнаа. Леа Грин е убедена дека нема да жалам што се свртивме кон кујната со зеленчук: „Повеќето луѓе не ни знаат каков креативен потенцијал има во балансираната кујна со зеленчук и колку разновидни можете да подготвите сезонски и регионални состојки од зеленчук“.