Зелени маслинки или црни маслинки

Се користат стотици години, маслинките се едни од најпопуларните намирници во светот. Нивниот специфичен вкус се претпочита во разни јадења. Маслинките се богати со хранливи материи важни за човечкото тело и имаат многу придобивки.

Видови маслинки

Потрошувачката на маслинки датира од античко време. Првите маслинки биле изедени во Либан, Јордан и Израел. Маслинките ги донеле Грците во Италија и Франција. Романците се оние кои го измислиле третманот на маслинки и оттогаш маслинките и маслиновото масло се основна храна во медитеранската исхрана.

Во светот има над 800 сорти маслинки од различни форми. Но, нивниот вкус во голема мера зависи од тоа како биле обработени.

Постојат пет методи за обработка на маслинки:

• третман на сол, кога маслинките се чуваат во сол 4-6 недели;
• третман со саламура, кога маслинките се натопуваат во солен раствор на вода 5 недели;
• третман на вода, кога маслинките се чуваат во вода 4 недели;
• третман со алкален раствор, кога маслинките се оставаат да киснат неколку недели, а потоа добро се мијат;
• третирајте со масло, кога маслинките се оставаат да киснат во сол и масло.

Како резултат на овие процеси, маслинките добиваат подобар вкус и арома. Во природна состојба, маслинките се многу горчливи и не можат да се јадат.

Што содржат маслинките

Маслинките содржат значителни количини на незаситени масти, витамин А, Е, железо, бакар, калциум и растителни влакна. Тие имаат антиинфламаторни и антиоксидантни својства.

Зелени маслинки наспроти црни маслинки

Маслинките се познати стотици години по своите хранливи својства и лековити квалитети. Постојат многу малку разлики во црните и зелените маслинки, бидејќи тие се дел од ист вид маслинки.

Зелените маслинки се собираат кога не се зрели, додека црните се собираат кога се зрели. Вкусот и текстурата на маслинките зависат од процесите на обработка на кои се подложени маслинките.

Пред да се јадат, зелените маслинки мора да се натопат во алкален раствор. На црните маслинки не им треба оваа постапка.

Зелените маслинки имаат горчлив вкус од црните маслинки затоа што остануваат во саламура подолго. Црните маслинки се помеки и имаат посладок вкус. Имаат и поголема содржина на маснотии, затоа што беа оставени да печат подолго.

Придобивките од маслинки

Поради големите количини на незаситени масти и антиоксиданти, маслинките имаат многу придобивки за човечкото тело:

• борба против холестерол;
• намалување на ризикот од рак;
• подобрување на здравјето на коските;
• корисно за срцето;
• имаат ефекти на детоксикација;
• подобрување на видот;
• обезбедува енергија;
• подобрување на квалитетот на кожата.

Како се користат маслинки

Маслинки може да се користат во многу јадења, како што се салати, сосови, тестенини, стекови или предјадења. Општо земено, црните маслинки се користат и во печива. Зелените маслинки никогаш не се печат затоа што имаат силна арома и можат да го променат вкусот на другите состојки.

Црни маслинки може да се користат за пица, тестенини, салати. Зелените маслинки обично се полнети со каперси, аншоа, бадеми, лути пиперки или лук за подобар вкус.

---