Зелки (пити со кисела зелка) рецепти на Лора Адамаше

Зелки, традиционални пити исполнети со кисела зелка

Јас го открив рецептот за зелка, овие вкусни пити со кисела зелка и квасено тесто, за време на одморот поминат во близина на Клуж, пред скоро 20 години. Тетка Ленута, одлична готвачка од селото во кое живеевме, не изненади еден ден со чинија полна зелка, дотогаш непозната. Иако на почетокот беше скептично, ништо не изгледаше толку вкусно како таа прва пита од зелка, топла и мека.

Јадев околу четири парчиња, со желба и задоволство што се сеќавам и сега, и на крајот, по долго инсистирање, мама го доби рецептот за зелка што не разгалува оттогаш или ги посакувавме.

Зелките што ги знам се прават со кисела зелка, ги пробав со слатка зелка, но изгледа дека немаат ист вкус. Рецептот за пити е едноставен, а кеaleот што се користи во овој рецепт како фил може да се послужи и како гарнир со бифтек или колбаси.

Зелки, пити од зелка - состојки (12 парчиња)

Тесто од квасец - Состојки

500 гр брашно
250 мл топла вода
12 гр свеж квасец/5 гр дехидриран квасец + ¼ лажичка рендан шеќер
30 мл сончогледово масло
½ мала лажичка сол
1 жолчка од јајце + 2 лажици млеко (за ширење зелка)

Кисела зелка од кисела зелка - Состојки

700 гр кисела зелка (измерена по сецкање)
100 ml масло од кикирики/сончоглед
1 лажичка мелен рендан пипер
½ мала лажичка сол

Тесто Варзари - Подготовка

Го ставаме брашното во голема чинија. Бришење на квасецот со шеќер и потоа измешајте го со топла вода. Истурете ја водата во центарот на брашното и започнете да месете. Кога тестото станува густо, додадете масло и сол и продолжете да месите додека тестото не стане еластично и повеќе не се држи до раката.
Покријте го садот со пластична фолија за храна и оставете го тестото да се крева на топло место околу 2 часа или додека не се зголеми двојно волуменот.

Бидејќи во овој рецепт за тесто користиме помала количина квасец (генерално за 500 гр брашно ни требаат 25 гр квасец) тој ќе ферментира побавно.

Како се прави кисела зелка. Рецепт за пити или гарнир за зелка за шницли

Ставете го маслото во нелеплива тава на тивок оган. Кога маслото ќе се загрее, додадете ситно сечкана кисела зелка, бибер, сол и измешајте. Ако киселата зелка е посолена, прилагодете ја количината на сол или извадете ја целосно.
Измешајте ја зелката и загревајте ја на многу тивок оган околу 20 минути или додека испуштената течност не испари целосно.
Исклучете го огнот и оставете кисела зелка да се излади целосно.

Зелки, пити од зелка - Собрание

Распрснете го квасецот тесто на работната површина лесно во прав со брашно и раширете го во правоаголен лист дебел околу 5-6 мм.
Исечете го тестото на квадрати од 8-9 см и додадете во центарот на секој квадрат 1 голема лажица исполнета со ладна зелка.
Лепак, два по два, спротивните агли на секој квадрат, а потоа внимателно издолжете ги добиените спротивни агли и лепете ги уште еднаш. Постапката е слична на постапката на нозете во скутот, само за зелки ќе направиме двојно завиткување.

Ставете ги питите од зелка во плехот обложен со хартија за печење, на растојание од 4-5 см едни од други, покријте ги со чиста памучна салфетка и оставете ги да стасаат, на топло место, уште 30 минути.
Откако ќе нараснат питите од зелка, намастете ги со жолчка од јајце измешани со млеко и печете ги во загреана рерна на 180 ° C, околу 20-25 минути или додека не поруменат.
Ги вкусувам зелките откако ќе се оладат малку, не се воздржав, признавам, и јадев топла, но тие се многу повкусни ако ги оставиме да се оладат неколку минути.

- Совети и трикови за успешни кулинарски фотографии -

За некои луѓе, секојдневната храна може да изгледа како тривијална тема, што не бара многу вклучување кога станува збор за фотографирање. Ништо грешно. Кулинарната фотографија има улога да пренесе одредена состојба на набудувачот. Не смееме да заборавиме да ја разграничиме сопствената кујна од веб-просторот. Преку страница не можеме да го пренесеме вкусот на храната, колку и да е вкусна, едноставно не можеме да ја поминеме над мониторот. И тука доаѓа магијата на кулинарската фотографија. Никогаш нема да добиеме позитивен преглед доколку нашата подготовка е претставена на невнимателен начин, затоа ви нудим неколку совети кои ќе ви помогнат да се ориентирате на фотографијата со храна.