желатин
желатин е невкусен животински протеин (полипептид) кој ги содржи сите есенцијални аминокиселини, освен триптофан. За да се добие, првично нерастворливото сврзно ткиво од (главно) кожата и коските на свињите и говедата, но исто така и живината и рибата, е подложено на процес на варење (хидролиза) што ги распаѓа врските на пептидите, така што колагенот што е направен растворлив во вода може да се извлече. Варењето може да се направи со вриење (правење булион во кујната) или со третман со киселини и бази и последователно извлекување (индустриско производство). Latелатинот може да содржи 1-2% минерали и до 15% вода.
Latелатинот отекува во вода, а потоа се раствора кога се загрева (од приближно 50 ° C). Тој е единствениот хидроколоид во кој гелираниот раствор (кога се лади) повторно станува течен кога се загрева. Оваа транзиција на гел/сол зависи од температурата е реверзибилна и е, на пример, исто така одговорна за да се осигура дека гумените мечки се топат во устата (и не лепат како производи од скроб, на пример). Latелатинот е чувствителен на температура. Ако се загрева над 80 ° C подолго време, се деградира, т.е. губи се повеќе од својата моќ на гелирање (мерено во Блум).
Како и сите други протеини, желатинот има амфотерични својства. Затоа, има pH вредност при која (позитивниот) електричен полнеж на амино-групите одговара на оној на (негативниот) полнеж на карбоксилните групи. Оваа изоелектрична точка на желатин зависи од методот на производство (кисело варење: pH 5, алкално варење: pH 7-9). Latелатинот е најрастворлив во изоелектричната точка, што може да послужи како метод на определување (најсилна облачност на гелот).
Latелатин се користи за геловирање храна (на пр. Гумени мечки, желе, мелем). Тие се користат и за производство на филмски слоеви (особено фото-хартија) и за производство на медицински (меки и тврди) капсули, за да се именуваат најважните области на примена.
Latелатинот не е погоден за вегетаријанска исхрана, бидејќи е направен од сврзно ткиво (кое го има само кај животните и луѓето). Вегетаријанска (но технолошки ограничена) алтернатива на желатин се агар-агар, како и пектин и карагенан.
Понатаму препорачано специјалистичко знаење
Како добивате точни резултати од мерењето секој ден?
Кој е правилниот начин да се провери повторливоста на скалите?
Водич за основните техники на мерење во лабораторијата
Содржина
Производство
Се користи во Европа Edелатин за јадење е направен од приближно 70% свински кора (приближно 5 кг свински кора произведува 1 кг желатин). 28% проценти од суровината доаѓа од говедско месо. Тоа се првенствено (18%) расцеп на говеда (среден слој на кожата) и 10% од добиток и свински коски. Коските се мелени, обезмастени и ослободени од калциум карбонат, калциум фосфат и калциум флуорид за време на мацерација. Деминерализираната супстанција се нарекува Осеин. Кожата од живина и риба се користи за производство на преостанатиот дел (2%) од желатин. [1]
Додека основните врски во поделбата на осинот и добитокот се распаѓаат со млеко од вар за подолг период (3-6 месеци) и со формирање на амонијак, киселото варење на свинската кожа со сулфурна или хлороводородна киселина се одвива во рок од еден ден. После миењето, останува да остане чистиот колаген, кој сега е растворлив во топла до топла вода како резултат на третманот, од кој се извлекува желатин со постојано помала моќност на желатирање во неколку (до 5) серии (булиони) со зголемена температура (и поврзана со него). Solutionsелатинските раствори добиени на овој начин се згуснуваат и ладат, при што тие гелираат и желатинираната маса може да се екструдира врз појасот за сушење во форма на јуфки. Појасот потоа поминува низ тунел за сушење, на крајот од кој желатинот се суши до содржина на вода од 10-15%. За производство на желатин од лим, тој не е екструдиран во форма на јуфка, туку се произведува филм од желатин, за кој широко-решетката мрежа служи како лента за сушење.
Поради кризата со СБЕ, Комисијата на ЕУ постави строги упатства за производство на желатин во 1999 година.
Fishелатин од риба е направен од колаген кој се наоѓа во кожи од риба, меѓу другите. со цел да се усогласат со еврејските и исламските закони за исхрана (види Кошер и Халал). Рибата е една од најалергичните намирници и може да се изразат алергиски реакции на рибите. Сепак, нема извештаи за клинички реакции на желатин во комерцијално достапна храна. Сепак, бидејќи недостасуваат доволно податоци од провокативни студии со луѓе кои имаат алергија на риба и кои имаат специфичен IgE на желатин од риба или кои реагираат позитивно на боцкаст тест со колаген од риба или желатин од риба, податоците презентирани од швајцарскиот производител на ароми и ароми Givaudan беа користени во 2004 година кога беше направена апликација за одобрување на Fishелатин од риба за капсулација на ароми, проценет од ЕФСА како недоволен. Од друга страна, сепак, беше изразено мислење дека „не е многу веројатно дека желатинот од риба ќе предизвика сериозна алергиска реакција кај поголемиот дел од луѓето со алергија на риба под условите на употреба наведени од апликантот“. [2]
употреба
Geелатинот понекогаш се користи во полумасни и лесни производи како што се полумасен маргарин, полумасен путер и малку маснотии сирења, како и во слаткарници како гумени мечки, гуми за џвакање вино, меки карамели, бел слез, наполитанки, сладунец или чоколадни бакнежи. Може да се користи и во печива, млечни производи (како што се кварк, кефир и јогурт) и десерти (на пр. Желе, пудинг од желе), во месо, риба и производи од колбаси, како што се зеле и аспикати, мента и Божиќен слаткар, но и како средство за финирање во пијалоци како што се вино, јаболковина и овошни сокови, а во некои земји дури и во пиво.
Latелатинот е содржан и во вообичаените филмови и фото-трудови, во повеќето фотографски високо квалитетни процеси на печатење тој е носител на пигментот или хемискиот слој.Во правењето шминка во филм и театар или во вежби за спасување, обоен желатин се користи за реални рани. Органите, како што ги гледате во болнички серии, на пример, често се направени од желатин. Покрај тоа, се користи како покривка за биоразградлива муниција во спортот на МакБаскет. Балистички желатин се користи за одредување на канали на истрел или длабочина на продирање на проектил.
Latелатин се користи во фармацевтската индустрија за производство или во аптека за понатамошна обработка на тврди и меки капсули и во соодветни случаи за зголемување на вискозитетот на растворите како желатин А (кисело варење) или желатин Б (алкално варење) (види згуснувачи). Иако има повеќе видови желатин, практично само овие двајца се користат таму. Во медицината, желатин се користи, меѓу другото, за премачкување на импланти како што се васкуларни протези.
Покрај желатин, производството на желатин произведува нуспроизводи кои понатаму се користат: месо од коскено брашно (на пр. Како добиточна храна или ѓубриво), коскени маснотии (на пр. За производство на сапун) и калциум карбонат (на пр. За производство на паста за заби).
Вакцини кои содржат желатин
Bелатин од говеда во форма на полигелин како стабилизатор е или бил содржан во неколку вакцини, на пример, против ТБЕ, јапонски енцефалитис, беснило, варичела и ММР вакцина. Иако алергиските реакции на вакцините со фреквенција од приближно 1 реакција на 500.000 дози на вакцини се ретки, алергијата на желатин (во комбинација со тиомерсал) како алергиска реакција од непосреден тип (до анафилакса) игра важна улога и се применува приближно. одговорни за половина од сите поврзани компликации, па затоа сега се повеќе се отстрануваат од вакцините.