Знаење во домаќинството - витамин Ц.
ефект
Формирање на колаген
Витаминот Ц е вклучен во многу метаболички процеси. На пример, тоа е клучно во градењето на колаген. Колагенот е структурен протеин составен од влакна (фибриларен) кој ја формира главната компонента на сврзното ткиво. Колагенските влакна се наоѓаат и во лигаментите, тетивите, коските, 'рскавицата и дентинот. Колагенот постојано се распаѓа и се гради повторно во организмот; ако има недостаток на витамин Ц, не може да се репродуцира доволно колаген. Доволно снабдување со витамин Ц промовира заздравување на раните.
Радикални чистачи
Витаминот Ц, исто така, има способност да ги врзува радикалите (радикален чистач). Радикалите се обично многу реактивни атоми или молекули со барем еден непарен електрон. Тие се појавуваат за време на метаболичките процеси во телото и се претпоставува дека постои врска помеѓу присуството на радикали и развојот на болести.
Влијание врз метаболизмот на железо
Во цревата, витаминот Ц промовира апсорпција на железо со намалување на тривалентно железо во двовалентно железо. Двовалентното железо може да се апсорбира (апсорбира) во цревата многу подобро отколку тривалентното железо. За да има ефект, витамин Ц мора да се внесува истовремено во количина помеѓу 25-75 мг.
Одбрана на сопственото тело
Витаминот Ц може да има позитивен ефект врз одбраната на организмот преку неколку својства. Ја штити клеточната мембрана од самоуништување. Гранулоцитите (исто така наречени полиморфонуклеарни леукоцити) се фагоцити и апсорбираат витамин Ц до 20 пати поголема од амбиенталната концентрација. Со недостаток на витамин Ц, насоченото движење на клетките (хемотакса) на гранулоцитите се намалува. Друг ефект е индиректната стимулација на специфични одбранбени клетки во цревната лигавица. Со цел да се одржи сопствената одбрана на телото, доволно е да се земе количината препорачана од ДГЕ за возрасни од околу 100 мг на ден. Различни студии покажаа дека дури и големи количини на витамин Ц не штитат од настинка, а времетраењето на болеста беше само малку пократко. Дополнителни дози на витамин Ц не носат никаква дополнителна корист, бидејќи вишокот апсорбиран витамин Ц не се чува во организмот, туку се излачува.
Апсорпција и метаболизам
Витаминот Ц првенствено се апсорбира во предниот дел на тенкото црево (дуоденум и јејунум), но некои веќе се апсорбираат преку оралната мукоза. Додека при ниски концентрации на витамин Ц аскорбинската киселина се апсорбира преку активен транспорт во цревата, при високи концентрации ова се случува пасивно преку дифузија. Колку повеќе витамин Ц се апсорбира со храна, толку помалку поминува низ цревата. Со 180 mg на ден, 80-90% од витамин Ц се уште се апсорбира, додека со 3 g е само 40%. Концентрацијата во плазмата варира помеѓу 8 и 14 mg/l, при што 24% од витаминот е врзан за протеините. Распределбата на аскорбинска киселина варира во рамките на телото; хипофизата (хипофизата), мозокот, надбубрежните жлезди, белите крвни клетки (леукоцити), леќите на очите, црниот дроб, слезината, желудникот и панкреасот се особено богати со витамин Ц.
Појава
Општо, содржината на витамин Ц во овошјето и зеленчукот е особено висока. Содржината на витамин е најголема во садот или директно подолу. Со цел да се задржи загубата на витамини во границите, храната како што е компирот, треба да се готви со кора, ако е можно. Концентрациите на витамин Ц во месото се значително пониски отколку во растителната храна. Забележителни концентрации се наоѓаат во говедско и свинско црниот дроб.
Многу храна е збогатена со аскорбинска киселина за да се зголеми содржината на витамин. Во друга храна, аскорбинската киселина се користи како додаток as и како таква има Е број. Аскорбинска киселина има број Е 300, соли на аскорбинска киселина имаат броеви Е 301 (натриум Л-аскорбат) и Е 302 (калциум Л-аскорбат). Тие служат како антиоксиданс, стабилизатор и агент за третман на брашно. Естерите на масни киселини на аскорбинска киселина (Е 304) се растворливи во масти и се користат како антиоксиданти и стабилизатори. Тие се додаваат во храна со многу маснотии за да се зголеми содржината на витамин Ц.
Содржина на витамин Ц во некои намирници
| Храна | Содржина на витамин Ц во mg на 100 g |
| Слатки пиперки (жолта) | 294 |
| Црни рибизли | 180 |
| Слатки пиперки (црвена) | 150 |
| Извештај (1) | 145 |
| Слатки пиперки (зелена) | 139 |
| Јагоди (1) | 55 |
| Лимон (1) | 50 |
| Брокула | 47 |
| Кале | 47 |
| Портокал (1) | 45 |
| Киви (1) | 45 |
| Цариградско грозде | 35 |
| Колраби | 25-ти |
| Говедско црн дроб | 25-ти |
| Компири | 14-ти |
Извор: К.-Х. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002 година
(1) Извор: Хесекер, Хесекер: Нутриционистичката табела. ДГЕ 2019/2020
услов
Референтни вредности на D-A-CH
деца
од 1 до 3 годишна возраст: 20 mg/ден
од 4 до 6 годишна возраст: 30 mg/ден
од 7 до 9 годишна возраст: 45 mg/ден
од 10 до 12 годишна возраст: 65 mg/ден
од 13 до 14 годишна возраст: 85 мг/ден
Момче и човек
од 15 до 18 години: 105 mg/ден
19 години - 64 години: 110 мг/ден
65 години и постари: 110 mg на ден
Девојче и жена
од 15 до 18 години: 90 mg/ден
19 години - 64 години: 95 мг/ден
65 години и постари: 95 mg на ден
Постои зголемена потреба за витамин Ц од четвртиот месец од бременоста, за време на доење и кај пушачи. Мажите пушачи треба да консумираат 155 мг витамин Ц и жените 135 мг на ден.
Национална здравствена служба (NHS)
Во други земји, дневната потреба за витамин Ц се дава малку пониска. Британската национална здравствена служба (NHS) препорачува 40 мг витамин Ц дневно за возрасен.
Институт за медицина, храна и исхрана одбор
Американскиот институт за медицина ги дава следниве препорачани додатоци во исхраната (РДА) за витамин Ц:
бебе
0 - 6 месеци: 40 mg на ден (адекватен внес [адекватен внес])
7 - 12 месеци: 50 mg на ден (адекватен внес [адекватен внес])
деца
1 - 3 години: 15 mg на ден
4 - 8 години: 25 mg на ден
9-13 години: 45 mg на ден
Девојки/жени
14-18 години: 65 mg/ден
19 години и постари: 75 mg/ден
Бремени жени 14-18 години: 80 mg/ден
Бремени жени од 19 години и постари: 85 mg на ден
Доилки 14-18 години: 115 mg/ден
Доилки од 19 години и постари: 120 mg на ден
Момци/мажи
14-18 години: 75 mg/ден
19 години и постари: 90 mg на ден
На пушачите им се препорачува да земаат 35 г повеќе витамин Ц на ден отколку непушачите.
стабилност
Витаминот Ц е многу чувствителен на светлина и кислород. Големи загуби на витамини се јавуваат во алкален медиум и во присуство на тешки метали. Современите процеси на зачувување (на пример, замрзнување) можат да ја зачуваат содржината на витамини во храната и овие производи понекогаш се значително повисоки од овошјето и зеленчукот што се чуваат неколку дена. Кај компирот, долгите периоди на чување може да ја намалат содржината на витамин до 75%.
Симптоми на недостаток
Со недостаток на витамин Ц, се појавува скорбут. Симптомите обично започнуваат три месеци откако луѓето престануваат да внесуваат доволно витамин Ц. Перформансите се намалуваат, се исцрпува и се чувствува уморно рано, се приклучуваат болки во зглобовите и екстремитетите. Исто така, луѓето стануваат нервозни и склони кон заразни болести. Црвено-сини дамки се појавуваат на кожата. Неодамна залечените рани поцрвенија и отекуваат, додека новите рани слабо заздравуваат. Крвните садови стануваат кршливи и може да се појави крварење. Како што напредува процесот, непцата почнуваат да отекуваат и стануваат сунѓерести, а на крајот забите се олабавуваат и паѓаат.
Кај доенчињата, скорбутот е познат како болест Милер-Барлоу. Со нив, исто така, постои нарушување на формирањето на коските.
Хипервитаминоза
Како и кај другите витамини растворливи во вода, хипервитаминозата е малку веројатно со аскорбинска киселина. Ако дозата на витамин Ц е превисока (> 1 g на ден), може да се појават болки во стомакот, дијареја и гасови [2]. Покрај тоа, продолжената употреба на високи дози може да доведе до формирање на оксални камења во долниот уринарен тракт [1].
Горни граници на САД за витамин Ц.
Одборот за храна и исхрана (ФНБ) постави максимални нивоа, таканаречено „Толерантно горно ниво на внесување“, за потрошувачка на витамин Ц. На возраст помеѓу 14 и 18 години, не треба да се консумираат повеќе од 1.800 мг витамин Ц дневно, а од 19-та година да се консумираат максимум 2.000 мг витамин Ц (витамин Ц - Информативен лист за здравствени работници).
Оток:
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 24.06.2020