Знаење за мали производи од ракчиња - ХРАНА И ПИЈАК
Ракчиња: знаење за мал производ
Услови и својства
Ракчиња е долга опашка ракчиња без канџи. Задниот дел е само умерено калцифициран, а бојата е претежно стакло-сива, жолтеникава или зеленикаво. Розовата боја настанува само кога ракчињата се готват. Само длабоките морски ракчиња ја имаат оваа боја кога се свежи. Опашката на ракчињата е подолга од вистинската школка и содржи скапоцено месо. Стомакот на ракчињата може да биде истегнат или закривен, но никогаш не се изедначува хоризонтално. Фронталниот рог, кој е зарамнет на страните и има мали заби за пила, е типичен за овие ракови.
Само по себе, ракчињата се многу штедливи и можат да се одгледуваат дури и во полиња со ориз или во резервоари. Фатен во дивината, колку е подлабока и постудена водата во која живее, толку е понежна. Постојат повеќе од 3000 различни видови од кои околу 350 се ловат комерцијално. Во економска смисла, ракчињата се едни од најважните ракови.
Во продавниците ќе најдете широк спектар на имиња: ракчиња, ракчиња, гамбас, гамбери, граната, ракчиња или дури и ракови од јастог. Ракчиња од Северното Море често се нарекуваат ракови. Овие ракови често се разликуваат само според нивната големина, а не според нивните видови.
Можете да зовриете, парите, да печете или да ги скарите ракчињата. Можете да купите свежи, замрзнати, сурови или варени животни и исто така да изберете дали ги сакате цели, без глави, цели излупени или делумно излупени.
Видео рецепт: крцкави ракчиња
Крцкави трошки и зачинето натопување од рен-лимон - овие ракчиња се едноставно неверојатни за јадење. Крцкавата марула од цикорија оди добро со неа.
Крцкави ракчиња
Крцкави ракчиња
Ракчињата како замрзнат производ
Кога ги купувате овие ракови замрзнати, на пакувањето ќе најдете многу различни имиња и кратенки.
„Блокирај замрзнат“, или кратенката „Б/Ф“ ги опишува животните кои биле замрзнати како блок-стока и затоа треба повторно да се стопат како целина. Ако повеќе сакате да ги отстраните секоја ракчиња една по една, треба да обрнете внимание на ова, Стоки на IQF (индивидуално брзо замрзнато). За овој производ, животните се прскаат со атомизирана вода, која потоа ги обвива како глазура за време на процесот на замрзнување и ги штити од изгорување на замрзнувачот. Полу-IQF ракчиња може да се отстрани и индивидуално, но се замрзнуваат без глазура.
Пропорцијата на глазура во производот можете да ја препознаете со разликата помеѓу тежината на полнењето (тежината на ракчиња со глазура) и исцедената тежина (тежината без глазура).
Најдобар квалитет има т.н. Стоки на IWP (индивидуално поли завиткано), во кое ракчињата најпрво се стакленуваат, а потоа индивидуално се завиткуваат во фолија.
Од друга страна, не е особено добро ако раковите се нудат лабави во картонски кутии, бидејќи тие потоа можат да добијат мириси од странство или да имаат вкус на картонски кутии.
Целите ракчиња со глави (главата наопаку) обично се ценат како парчиња за килограм, опашките од рак како парчиња за фунта. Ако животните доаѓаат од Шпанија, франкофонски земји или Западна Африка, нивната големина може да ја кажете според нумерирањето. Особено големите животни се обележани со 00, најмалите со 5.
Општо, може да се разликуваат две големи групи на овие животни: поголемите ракчиња од флагелум и помалите вистински или вистински ракчиња.
Видео рецепт за Рисо Венери Кон Гамберети
Во овој видео рецепт, Италијанката Луиза ianанити објаснува како да се подготви „Рисо Венере Кон Гамберети“ од нејзината татковина.
Растечки ракчиња
Растечки ракчиња обично имаат должина од 10 до 20 см, но исто така може да биде долга и до 30 см. Тие се вообичаени во сите потопли води и обично се продаваат во замрзната форма. Понекогаш можете да купите свежи животни од Европа.
На Бледо црвени длабоки морски ракчиња е вид на ракчиња со флагелирани. Livesивее главно во Атлантикот и Медитеранот и повторно и повторно доаѓа кај нас на пазарот. Ракчиња од длабоко море се многу чести во Шпанија. Тие имаат бледо црвена боја и се популарни во кулинарски термини. Карактеристичниот фронтален рог е подолг кај жените отколку кај мажите и има само мали трње во основата.
На Крзно ракчиња се јавува во Источен Атлантик и Медитеранот. Порано беше еден од најчестите видови во Европа, поради што залихите сега нагло се намалија. Ракчиња од бразди може лесно да се препознаат по попречно врзување, кое кај жените е зеленикаво, а кај мажите розово. Сепак, оваа одлична карактеристика брзо згаснува по смртта, така што повеќе не може да се препознава кај замрзнати животни. Крзно ракчето е многу популарно во кулинарски термин и може да се подготви на сите можни начини.
Тие живеат во кинески и корејски води Капетански ракчиња. Овие се меѓу најважните ракчиња од flagellum комерцијално. Нивната боја е светла и малку про transирна, а вентилаторот на опашката е темно. Браздите на задниот оклоп и нозете се релативно кратки. Кај нас добивате карапести ракчиња претежно замрзнати и лесно можете да ги подготвите за вкус.
Еден од економски најважните видови ракчиња во Азија е Бродски ракчиња од брод. Се карактеризира со кратки бразди на грбот и светли хоризонтални ленти на темно тело. Вилушките ракчиња на бродот игра голема улога кај замрзнатите ракчиња. Особено е погоден за печење или печење на скара.
Тесна централна бразда во карапасот и краток фронтален рог го означуваат обележувањето Розови голф ракчиња надвор Таа живее на атлантскиот брег на САД и Мексико. Обично има розова боја, но може да биде и поблед, па дури и кафеаво. Голф-ракчето може да се подготви на многу начини и може да издржи силно зачинување.
Вистински ракчиња
На Вистински ракчиња играат подредена улога економски поради нивната помала големина. Постојат околу пет пати повеќе видови од растителните ракчиња. Групата на вистински ракчиња може да се препознае со фактот дека вториот сегмент од задниот дел се преклопува и со првиот и со третиот. Други имиња за овој вид можат да бидат ракчиња, камарони или лангостино. Тие се со многу висок квалитет бидејќи повеќето живеат во длабоки и ладни води. За време на подготовката, треба да бидете сигурни дека сопствената арома на животните не е маскирана од премногу топлина или премногу силни зачини. Можете да зовриете, парите или лесно да ги пржите ракчињата и внимателно да ги зачините. На овој начин, тие се добри за ладни почетни салати или коктели од ракчиња.
На Видов ракчиња се јавува во источниот дел на Северен Атлантик, Медитеранот и Црното Море. Има проucирно тело со кафеави хоризонтални ленти. Ракчињата пила имаат свиткан преден рог, кој е забен од двете страни. За да го извадите вкусот на пилевите ракчиња, доволно е да го варите во солена вода 5 минути.
Балтичкото Море, Средоземното Море и Црното Море се опслужени од Балтички ракчиња населен. Тој е многу про transирен со кафеави дамки. Вашиот фронтален рог е назабен од двете страни и станува темно кон долната половина. Балтичката ракче е многу квалитетен ракче чиј вкус треба да се нагласи само со лесен зачин.
На Планински ракчиња од роза е слатководни ракчиња кои се наоѓаат во внатрешните води од Индија до Австралија. Таа е сина во боја и има долги ножици како пинцета со крзнени прсти со ножици со крзно. Планински ракчиња од роза, кои можете да ги најдете замрзнати во продавниците, претежно потекнуваат од аквакултурата. Тие се продаваат и под името опашки од рак на јастог. Тие се многу меснати, но немаат вкус како деликатни како сокчиња од солена вода. Кога го подготвувате, треба да бидете сигурни дека добро ги готвите ракчињата Розенберг 10 минути.
Ракчиња од песок или гранати живеат долж европските брегови. Тие се ловат многу, особено на брегот на Северното Море, и се едни од најдобрите ракчиња досега. Во внатрешноста и во Шлезвиг-Холштајн, песочните ракчиња се како Ракови на Северно Море познат Песочните ракчиња имаат сива боја и имаат многу краток фронтален рог. Откако ќе бидат фатени, тие понекогаш се готват на бродот или се продаваат директно. Северноморските ракчиња можете да ги набавите во продавници замрзнати или во форма на конзервирана храна. За време на подготовката, треба да бидете сигурни дека ракчињата од песок се благо зачинети и варени кратко. Одлични се и за ладни јадења.