Зошто црвените чинии се најдобра диета - афера со храна

Зошто црвените плочи се најдобра диета

Да започнеме со мисловен експеримент: Поканувате неколку пријатели кои се повеќе или помалку блиску до вашето срце на вечера. Пријателка го носи нејзиното момче кое, како што знае сè, без хумор, не можете да го издржите. Како примерен снабдувач на гас, се разбира, сакате да биде вкусно за секого - но не подеднакво добро за секого. Затоа, размислете како можете тајно да манипулирате со искуството за вкус на вашите гости, што е полесно отколку што обично мислите, а тука е неврогастрономијата во игра.

Клучното прашање во оваа релативно млада област на истражување е: Што ни дава крајно искуство со вкус? Чарлс Спенс, професор на Оксфорд, пионер во неврогастрономијата и заедно со Бетина Пикерас-Физман, автор на книгата „Совршеното јадење“. Мултисензорната наука за храна и јадење “го опишува на следниов начин:„ Неврогастрономијата се заснова на знаење дека сè што јадеме или пиеме се обработува преку нашите сетила. “Тројцата протагонисти се носот, јазикот и мозокот. Ние не само што ја мирисаме, гледаме и вкусуваме храната, туку и ја чувствуваме и слушаме. Ова се нарекува мулти-сензорно уживање.

Говорејќи на слухот: Доживеав пред многу години во ресторан во Шангај дека звуците можат одеднаш да ви го расипат апетитот. Келнерот ја ставаше плочата пред мене, на која имаше крцкава половина патка, кога неколку метри подалеку еден Кинез силно го крена носот и кратко потоа плукна лигава маса во сад под неговата маса. Вечерта заврши за мене.

За сите готвачи кои се убедени дека квалитетот на состојките, како и мајсторскиот препарат се одлучувачки фактори за успешно јадење, неврогастрономското знаење мора да биде горчлива пилула. Дури и theубовното галено јапонско говедско месо Коби, кое чини околу 550 евра за килограм, има добар вкус кога е на црвена чинија, веќе не е сензационално. Црвени плочи воопшто. Ако имате во плакарот, оставете ги настрана. Освен ако не сакате да изгубите тежина - или вашиот партнер треба да изгуби тежина. Или, насочена кон вашите гости: Сакате да спречите одредено лице да натовари втора порција розово печено филе од телешко месо на нивната чинија. Очигледно, студиите покажуваат дека црвените јадења го намалуваат нашиот глад. Како што е познато, ние ја поврзуваме црвената боја со опасност: adалките од жаба се црвени, знаци за забрана, апарати за гаснење пожар. Типична реакција на опасност е да се избега, но многу малку размислуваат за храна. Дури и loversубителите на суши мора да признаат дека шест нигири лосос на црвена чинија не изгледаат точно апетитивно. Јадеме помалку, што му дава на поговорката „окото јаде заедно“ понатамошна димензија на значење.

Јапонците веќе неколку години знаат дека садовите ги врамуваат садовите послужени, па затоа не може да се прецени нејзината важност (боја, форма, тежина), поради што тие - додека беа во Франција и на други места сè уште плескаа сè на чинијата една до друга - веќе ви го закачија мозокот за најдобра можна презентација. Во меѓувреме, според Чарлс Спенс, се појавила цела уметничка глума „наука“, која се обидува да ја трансформира храната со изглед на апетит во заводлива. Вечера треба да ја сака нарачаната храна пред тој дури и да го земе својот прибор за јадење.

Размислувањето за храна ги активира истите мозочни области како и емоциите

Дури и со десерт, би било глупаво да ја собереш следната најдобра чинија. Шпанскиот славен готвач и поранешен готвач на Ел Були, Феран Адрија, одигра водечка улога во студијата во која на испитаниците им се сервираше мус од јагоди; половина од учесниците јаделе од бела чинија, другата половина од црна чинија. Мусот на белите плочи постигна значително подобар резултат: тестерите го оценија вкусот за 15 проценти поинтензивен и 10 проценти посладок.

Но зошто? Една од причините е контрастот на боите. Мусот од јагоди изгледа повеќе ветува на бело отколку на црно, при што, како што реков, асоцијациите на боите, исто така, играат улога. Кога ја гледаме плочата, произведуваме очекувања - позитивни или негативни - во рамките на дел од секундата. Се обидуваме пред сè што чувствуваме најголема желба. Тоа може да биде стекот, костенот, црвената зелка. Чарлс Спенс пишува: „Ефектот на боите и контрастите на боите врз перцепцијата на вкусот и однесувањето на потрошувачите е под силно влијание на чувствата, бидејќи размислувањето за храна и емоции ги активираат истите области на мозокот“.

Друг пример: Сите знаеме дека храната во болниците и домовите за стари лица е ужасна. Мириса благо, изгледа бледо, вкус е бледо. Во најлош случај, ги едуцира пациентите да одбиваат да јадат. Експеримент покажа дека потрошувачката на дементни пациенти во една британска болница може да се зголеми за скоро третина со едноставно послужување на бела риба на сини плочи наместо во беж, така што таа повеќе не изгледа како неразбирлива каша, туку многу поапетитна. Едноставен трик со огромен ефект.

Најдобро е да се гледа областа на неврогастрономијата како одлична покана за манипулација. Во зависност од тоа кој манипулира, оваа финта може да направи добро (болница) или, на пример, со цел тежина, помалку добро (зголемена потрошувачка на брза храна). На крајот, информира потрошувачот одлучува. Не мора секогаш да гризнете штом прехранбената индустрија го фрли својот мамка - како што е зелената амбалажа што сугерира здрава храна - кон нас.