Зошто да консумирате читања на мама од желатин
Можеме да кажеме дека друг збор за колаген е желатин бидејќи ова е термин за храна што се однесува на извлечениот колаген. Обично се наоѓа во форма на прав, но исто така го опишува колагенот извлечен од коскениот сок, кој кога е правилно подготвен, ќе стане желатинозен кога ќе се олади, бидејќи колагенот е гумен и флексибилен.
Што е желатин?
Latелатин е мешавина од пептиди и протеини произведени со делумна хидролиза на колаген извлечен од кожата, роговите, копитите и коските, сврзните ткива, органите и некои црева на домашните животни како крави, кокошки, свињи и коњи. Природно-настанатите молекуларни врски помеѓу фазите на колагенот се распаѓаат во форма што може полесно да се преуреди. Geелатинот се топи и станува течен кога се загрева и повторно се зацврстува кога се лади. Заедно со вода, тој формира полу-цврст колоиден гел. Формира раствор со висок вискозитет во вода и станува гел кога се лади и неговиот хемиски состав е во голема мера сличен на неговиот матичен, колаген.
Неговото име потекнува од латинскиот збор „желатус“ што значи „замрзнат“ и е цврста, проlирна супстанца, невкусна и безбојна, но кога е суво сјае. Потекнува од колаген добиен од разни животински нуспроизводи и претставува хидролизирана, неповратна форма на колаген што се смета за храна.
Што содржи желатин?
Latелатин содржи многу аминокиселини, вклучувајќи: глицин, што помага да се изгради мускулна маса и се претвора гликозата во енергија, а не маснотија; пролин што помага во зајакнување на срцевиот мускул; аргинин, што му помага на црниот дроб да го детоксицира телото, има позитивно влијание врз метаболизмот и го поддржува имунитетот, итн.
Иако е богата со пролин и глицин, содржи помалку хистидин и метионин и воопшто не содржи триптофан, поради што некои книги од 19 век го класифицираат како протеин со слаб квалитет. Но, и покрај ова ограничување, желатин се покажа како ценет за неговите медицински придобивки, докажан илјадници години, за кое време се сметаше за универзална лек од лекување на болести на кожата или зглобот до болести на дигестивниот систем, па дури и срце.
За придобивките од конзумирање на желатин
Но, малкумина од нас знаат дека ако додадеме желатин во исхраната, само се здобиваме, бидејќи неговото консумирање носи многу придобивки вклучително: го подобрува здравјето на кожата, косата и зглобовите, помага во заздравување на дигестивниот тракт, ја поправа цревната лигавица, го стимулира имунитетот, го регулира производството на хормони, го поддржува црниот дроб во неговиот обид за детоксикација на телото, ефикасен е во третманот на остеопороза и остеоартритис, итн.
Latелатин првично падна во немилост во 19 век, кога некои студии покажаа дека диетата која се состои само од леб и желатин не може да издржи фер живот, за кој желатин не би било добро да се користи како замена за месо. или друг вид протеини во дневната исхрана.
Но, има доволно докази за да се докаже спротивното, во корист на тоа дека желатинот е илјадници години историски извештаи и неколку стотици години студии, кои зборуваат за неговите придобивки.
Меѓу изворите што зборуваат за придобивките од желатин може да се наведе една статија напишана во 1937 година од д-р Франсис Потенгер, за важноста на желатин во варењето на храната и книга за жал малку позната, со наслов „Latелатин во исхраната и медицината“, Напишано од Н.Р.Готоффер, директор за истражување во тоа време, во компанијата„ ysелатин Грејслајк “, Илиноис Помина 18 години од својот живот (помеѓу 1927 и 1945 година) проучувајќи ја научната литература за желатин и неговите својства.
Во 1937 година д-р Потенгер ја објави својата теорија за вредноста на желатин во варењето и здравјето. „Неговите колоидни својства“, вели Потенгер, „помага да се вари целата храна што го тера пациентот да страда од металоиди“. Дури и храната на која е чувствителна личност, одредена со мерење на леукопеничен индекс и диета за елиминација, честопати може да се толерира со мала или никаква непријатност ако желатинот е дел од исхраната.
Неколку години по неговата објава, д-р Готоффер го објави и своето истражување засновано врз неколкугодишно истражување за улогата на желатин во варењето на храната. Студиите исто така покажаа дека желатинот ја зголемува сварливоста на мешунките (грав, грашок) и месо, но исто така ја зголемува можноста за употреба на протеини од житни култури како пченица, овес, јачмен, кои сите содржат глутен. Познато е дека глутенот е тежок сварлив протеин за многу луѓе, кај оние кои страдаат од алергија на глутен им е дијагностицирана болест наречена целијачна болест.
Неодамнешните студии исто така покажаа дека глицинот помага во подобар развој на малите деца, Готоффер ја поддржува оваа изјава за постоење на повеќе од 30 години научни студии кои покажуваат дека варењето на млекото и млечните производи се подобрува со постоењето на желатин во исхраната. . Така, тој препорачува воведување на желатин во формулите за млеко во прав кои постоеле во тоа време, така што структурата на кравјото млеко е близу до структурата на мајчиното млеко. Тој објаснува дека желатинот служи не само за емулгирање на мастите, туку и за стабилизирање на казеинот и подобрување на сварливоста и апсорпцијата на мастите, што инаку би се елиминирало со казеинот. Така, симптомите на алергија, повраќање, колика, дијареја, запек и други респираторни проблеми кај деца кои биле хранети со млечна формула збогатена со желатин биле многу пониски во споредба со оние на кои им било внесено само млеко со вообичаена формула.
Готоффер исто така открил студии кои покажуваат дека опоравуваните луѓе кои изгубиле тежина поради операција, дизентерија, рак или други болести, ја подобриле својата состојба доколку додадат желатин во исхраната, што го препорачува желатин. неухранети луѓе. Друго својство на желатин е тоа што ја подобрува тежината и минералната густина на коските во случаи на неухранетост.
Познат во кинеската медицина како џиао, Latелатинот е препознаен како важен лек за тонирање на крвта особено, што се чини логично ако сметаме дека глицинот, клучната состојка на желатин, игра витална улога во крвта. Исто така, ако желатинот е извлечен од коските, тогаш се извлекува и коскената срцевина која ги произведува крвните клетки. Кинески студии покажаа дека желатин го зголемува бројот на црвени крвни клетки и хемоглобин, го зголемува нивото на калциум во серумот, ја зголемува апсорпцијата и искористеноста на калциумот и ја спречува и третира атрофичната миотонија (мускулна загуба).
Како заклучок, може да се каже дека важноста на желатин за телото е многу голема, неговата потрошувачка носи придобивки во: алергии на храна, варење, колики, лошо варење на мешунките, месо, житарици, хиперацидност (гастроинтестинален рефлукс, гастритис, чир, хијатална хернија), инфламаторно заболување на дебелото црево (Кронова болест и улцеративен колитис), синдром на нервозно дебело црево, синдром на непропустливо црево, слабеење, губење на мускулатурата, карцином, остеопороза, недостаток на калциум и анемија.
Од каде го набавуваме? Во никој случај од кесички. Но, што е со сок од коски?