Зошто да се користи малтодекстрин во храната 2020 година
Малтодекстрин е додаток на храна одобрен од американската Администрација за храна и лекови на својата листа „Општо признат како безбеден“. Адитивот се меша со голем број на храна како згуснувач, слично на додавање на сируп од пченка и шеќер. Сепак, малтодекстринот нема сладок вкус. Неговиот уникатен хемиски состав го прави идеален за додавање на храна. Луѓето со целијачна болест кои треба да избегнуваат храна со глутен треба да го ограничат внесувањето храна со одредени видови на малтодекстрин.
Видео на денот
Создадете рефус
Elloело има малтодекстрин. Фото кредит: Јултуд/iStock/Getty Images
Малтодекстрин се користи во храна за да се создаде најголем дел во храна што има течна или желатинозна конзистентност. Кога малтодекстрин се додава на храна како што се преливи за салати или инстант пудинзи, тоа помага да се намали нивниот вискозитет и да се направат подебели. Друга храна што може да содржи малтодекстрин за оваа намена вклучува конзервирано овошје, десерти, протеински шејкови, инстант пудинзи и сосови. Доколку се користи малтодекстрин за згуснување на овие производи, тој треба да биде наведен на етикетата за исхрана на вашата храна. Бидејќи малтодекстринот е направен од вистинска храна, тој содржи калории - околу 4 калории за секој додаден грам.
Гранулиран шеќер
Вештачки засладувач. Фото кредит: rob_lan/iStock/Getty Images
Малтодекстрин се користи во вештачки засладувачи. Ова е затоа што делува како врзувачко средство и помага да се создаде шеќер сличен на кристал, кој потоа се пакува во кесички. Иако малтодекстринот нема сладок вкус, тој е сахарид, што значи дека неговите хемиски својства се слични на шеќерот.
Сушење на храна
Чоколаден пудинг. Фото кредит: Лив Фрис-Ларсен/iStock/Getty Images
Малтодекстрин се користи и во храната за обработка на течни или мрсни материи во прав. Малтодекстринот може да има ефект на сушење на храната, па затоа се додава во супстанции како што е моменталниот пудинг за да се претвори во сува, кристалнолична супстанца што може да се претвори во задебелена смеса со додавање на течност.
Како се прави тоа
Малтодекстринот може да се направи од компири. Фото кредит: еелносива/iStock/Getty Images
Малтодекстрин е јаглени хидрати и се прави од скроб. Може да се направи од ориз, компир или пченкарен скроб. За да направат малтодекстрин, производителите ја готват оваа храна. Ензимите ослободени за време на процесот на готвење дополнително го распаѓаат малтодекстринот, на крајот оставајќи бел прав што може да се додаде во храната. Додека малтодекстринот генерално се смета за храна без глутен, тој може да се добие од пченица или јачмен. Ако јадете диета без глутен, проверете ги етикетите на храната за да проверите дали храната не содржи „малтодекстрин од пченица“ - што значи дека храната има глутен.