Зошто готовите оброци дебелеат

20.05.2019 - 10:47 часот

Замрзната пица, спакуван леб или чоколадо: Силно преработената храна стана сè попопуларна во Германија во последните неколку години, а сега тие сочинуваат скоро половина од потрошената храна.

Во исто време, бројот на луѓе со прекумерна тежина се зголемува; секој втор возрасен во оваа земја се смета за премногу дебел. Една неодамнешна студија сега сугерира поврзаност помеѓу овие два тренда. На пример, американски истражувачи откриле дека готовите јадења, чипсот и слично ги поттикнуваат луѓето да јадат повеќе и на тој начин да добијат тежина.

Повеќе сол, шеќер и маснотии

Долго време се сомневаше дека високо преработената храна е штетна за здравјето: Една студија од 2018 година поврза некои од нив со зголемен ризик од рак, а истражувачите само неодамна објавија поголем ризик од предвремена смрт. Како и да е, луѓето сакаат да користат ваква храна, вклучително и готови јадења, чипс, колбаси, третирано месо, но и млеко и овошни пијалоци: Тие се практични и многумина ги сакаат. Меѓутоа, честопати тие содржат и повеќе калории, сол и шеќер и маснотии.

Се чини очигледно дека промените во преференциите во исхраната може да имаат врска со зголемениот број на луѓе со прекумерна тежина. Американски истражувачи предводени од Кевин Хол од Националниот институт за дијабетес и дигестивни и бубрежни заболувања сакаа да го проверат тоа. Како што известуваат во списанието „Клеточен метаболизам“, биле избрани 20 здрави волонтери кои живееле во лабораторија еден месец.

Подготвените оброци прават испитаниците да добијат тежина

Таму беа поделени во две групи: Една група добиваше три оброка на ден плус закуски, кои се состоеја од високо обработена храна. За појадок, меѓу другото, имаше и дел од производи од жито од мед и ореви и готов мафин од боровинка.

Другата група добила ист број оброци, но со непреработена храна. Појадокот тука се состоеше од јогурт со овошје и ореви. И на двете групи им беше понудена иста количина на калории, како и јаглехидрати, масти, шеќер и сол секој ден, по две недели тие се заменија. Во текот на целиот период, испитаниците можеле да јадат колку што сакаат. Резултат: После две недели со многу преработена храна, учесниците се здебелија во просек скоро еден килограм, со непреработената храна изгубија иста количина. Слично беше и со процентот на телесни масти.

Испитаниците консумирале во просек 508 килокалории дневно повеќе за високо-преработената храна. „Всушност, тие јадеа повеќе калории на оваа диета, што доведе до зголемување на телесната тежина и телесните масти“, изјави директорот на студијата Кевин Хол. Вкусот не беше причина за ова: И двете диети имаа подеднакво добра вкус за учесниците.

Неколку можни причини

Научниците имаат различни претпоставки за причините. Така, учесниците ја јаделе високо обработената храна побрзо. „Ако јадете многу брзо, можеби нема да му дадете доволно време на гастроинтестиналниот тракт за да му дадете сигнал на вашиот мозок дека сте сити“, вели Хол. „Во тој случај, лесно би можеле да се прејадете“.

Марк Титгемајер од Институтот за истражување на метаболизмот Макс Планк во Келн додава: "Луѓето прво ја мерат калориската содржина на оброкот преку сензорна перцепција. Тоа значи: вкус, мирис и изглед ни даваат прв впечаток за содржината на калории во нашата храна". Во случај на готови производи, тука постои несовпаѓање, „бидејќи во храната има повеќе калории отколку што и припишуваме“, рече Титгемајер во независна класификација на студијата. Покрај тоа, оваа храна обично се апсорбира полесно и е многу вкусна, така што системот на наградување на организмот го надминува регулирањето на потребите.

Тимот автори именува уште една можна причина: високо обработената диета вклучувала и пијалоци со додадени супстанции како што се одредени сокови и лимонади. Сепак, течностите може да доведат до различно чувство на ситост, така што учесниците внеле повеќе калории во целина.

Слабости на студијата

За Стефан Кабиш од Германскиот институт за истражување на исхраната, студијата има слабости, и покрај целата грижа во дизајнот на студијата: „Поради малиот број испитаници, кои исто така имаа нормална тежина и беа многу здрави, многу типични долгорочни последици од нездравата исхрана, како што се отпорност на инсулин, замастен црн дроб и слично. ниту статистички ниту методично мапирање “. Неколку стотици учесници ќе бидат потребни за посигурни изјави. И за Титгемајер, студијата само укажува на корелација наместо да дозволува изјави за каузални врски.

Самите автори на студијата истакнуваат друга забелешка: бидејќи целата храна е подготвена за учесниците, Хол рече дека не се размислува за тоа колку е лесно да се подготви или колку чини. Свежата храна е често поскапа, така што социо-економските фактори треба да бидат земени предвид и во препораките или регулативите.

Кабиш исто така нагласува дека готовата храна честопати е поевтина: „Пазарот нема да го регулира ова сам, неопходни се политички мерки“, рече докторот. „Даночувањето на шеќер, маснотии, сол и сл. Може да даде придонес, но исто така ризикува и брендирање здрава храна - растително масло, овошје и слично. Тој препорачува сеопфатно здравствено образование за здрава исхрана. „Епидемијата на дебелина и дијабетес е делумно објаснета со високо-енергетска готова храна, но исто така и со недостаток на вежбање, придружни болести и социјални фактори.