Зошто и помага на природата кога јадеме медуза - знаење
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Повеќе на оваа тема:
Храна и пијалок од списанието СЗ
Морска биологија: Оние кои јадат медуза и помагаат на природата - и на самите себе
Отворете ја сликата на нова страница
Многу видови медуза не само што блескаат убаво, туку имаат и вкусен вкус - на пример како карпачо.
Тешко дека нешто што мразат капачите повеќе од медуза. Крајно време е да се погледне на тоа поинаку - како здрав деликатес, на пример.
Од Бернд Еберхарт
Ако мислите на медуза измиена во песок, лигав куп про ofирно сино, тешко може да замислите дека може да биде нешто за јадење. Theивотните изгледаат премногу непознати, премногу чудни. Се почесто медузите се појавуваат масовно, во огромни, невешт, понекогаш отровни живи. Многумина сметаат дека тоа е чума. За морските биолози, тие се показател за тоа колку морскиот живот е надвор од чекор во многу области. Дали се ослободуваме од овие досадни рој медузи? Дали би помогнало да ги завршиме?
Во многу азиски земји медузата се смета за деликатес, обдарен со својства за промовирање на здравјето. Од друга страна, на западните потрошувачи едноставно им недостасува културата на храна во однос на медузите. Ова е токму она што италијанскиот биотехнолог Антонела Леоне и нејзините колеги сега сакаат да дадат подадена рака. На Институтот за науки за производство на храна (Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, ISPA) во Лече, јужна Италија, тие истражуваат за обработка, зачувување и подготовка на книдари. Тие се дел од „GoJelly“, истражувачки проект на ЕУ за важноста на медузата. Во проектот се вклучени 15 истражувачки институти ширум Европа, вклучително и кинески партнер.
Медузите имаат што е потребно за да бидат храна која не само што е полна, туку и здрава
Во првиот чекор, Леоне истражува кои видови се всушност погодни за консумирање - некои може да се јадат сурови, други содржат отрови што треба да се направат безопасни со готвење или миење. Тогаш биотехнологот ги анализира состојките на животните. Околу 97 проценти од нив се состојат од вода, а остатокот главно од протеини. „Некои состојки всушност имаат корисни својства“, објаснува Леоне. „Откривме високо ниво на антиоксиданти, како и антиинфламаторни супстанции. Задачата на нејзиниот тим сега е научно да го анализира нивниот ефект врз човечките клетки. „Но, може да се каже дека медузите имаат што е потребно за да станат нова функционална храна“ - храна што не само што ве прави сити, туку и ве прави здрави.
Ова знаење може да биде од корист на распуканата слика на медузата. „Би било голема грешка само да ги означите медузите како лоши момчиња, како непријатности“, вели Jamамиле Јавидпур. Морскиот екологист од Универзитетот во Јужна Данска во Одензе го координира проектот GoJelly. "Медузите беа таму многу пред диносаурусите. Ако сега видиме дека масовно се размножуваат во фази, тогаш тоа е првенствено индикација за нарушен екосистем".
Со децении, научниците не обрнуваа внимание на медузите. Неговата важност во синџирот на исхрана станува само полека јасно, било да е тоа како фидер за филтрирање, како предатор - или како храна: Кога шпански истражувачки тим во 2012 година повнимателно ја разгледал содржината на желудникот на предаторски риби и желки на Медитеранот, тие биле изненадени од големиот процент на медузи во нив . На пример, кај младата сина туна, стомакот им е покриен во најголем дел со глупави животни.
Theивотниот циклус на повеќето видови медузи се карактеризира со две многу различни фази: Во нивната полип форма, животните често опстојуваат со години, цврсто растат заедно со подземјето. Веднаш штом океанот нуди идеални услови за живот на медуза, започнува таканаречената стробилација, асексуална репродукција во која ларвите кои се движат слободно, се изклештени од полипите и се развиваат во медуза, животната форма слободно лебди низ океаните. Секој полип може да формира десетици клонови Медуза за многу кратко време, кои брзо формираат огромни роеви со своите специфики.
Роеви медузи веќе ги парализираа нуклеарните централи и носачите на авиони
Дефинитивни броеви се тешки за собирање, но во последните неколку години овие таканаречени цути на медуза се појавуваат сè почесто. Во крајбрежните води одеднаш се насобрале до 400 тони медуза на квадратен километар. Ваквите инвазии понекогаш имаат сериозни последици: Во 1999 година, на пример, тие го прекинаа напојувањето за добри 40 милиони луѓе на Филипините - огромен џеб на медуза беше внесен во системот за ладење на електрична централа со јаглен и предизвика каскада на прекини на електричната енергија. Во Калифорнија, Флорида и Шведска, нуклеарните централи близу крајбрежјето мораа да бидат затворени поради метеж; Во 2006 година медузата го лансираше американскиот носач на авиони УСС Роналд Реган цврсто.
Сепак, луѓето не се само оние кои страдаат, туку и причина за овие цветања. Туна, меч-риба и многу други видови кои се хранат со медуза се безнадежно пребоени. Преку канализација и измиени ѓубрива, хранливите материи влегуваат во океаните што овозможуваат микроалги да напредуваат - типична храна од медуза. Книдарите исто така имаат корист од климатските промени: многу видови можат да го зголемат бројот на своите потомци со зголемувањето на температурата на водата. „Нашата примарна цел со GoJelly е пред сè да ја разбереме подобро улогата на медузата во екосистемите“, вели Јавидпур. Во понатамошни чекори, истражувачите потоа се обидуваат да изнесат начини на кои биомасата на медузата може да се користи одржливо: компостирана медуза како ѓубриво за земјоделство, на пример, лигите од медуза како филтер-супстанца за микропластика во постројките за третман на отпадни води - или медуза како супер храна.
Starвездениот готвач nенаро Еспосито служи карпачо од медуза со моцарела од бивол
Главниот дел од истражувањето на Антонела Леоне на ISPA во Лече е ланецот за обработка: Како животните доаѓаат од морето до чинијата на клиентот? Ако не се лекуваат, тие остануваат свежи најмногу три часа, а набргу потоа се раствораат во млитава локва. Во Азија животните обично се сушат, зачувуваат со алуминиумски соли и се сечат на ленти. Сепак, Леоне работи на „медитеранската медуза“: Theивотните се варат, а спакуваната медуза треба да се чува најмалку еден месец. „Во однос на конзистентноста, тие се повеќе слични на свежа риба или морска храна.
Италијанскиот starвезден готвач nенаро Еспосито се вклучи во емисија на медуза која готвеше во 2015 година: Видеа од настанот покажуваат масивен готвач полн со гордост - и еден вид карпачо од медуза со моцарела од бивол. Во меѓувреме, Леоне донесе азиски и уште двајца италијански врвни готвачи. Таа планира да објави книга за готвење медуза ова лето.
Медузите станаа толку популарни во азиската кујна што годишната стапка на улов во југоисточна Азија достигнува над милион тони. Следниот проблем е на повидок, известува ileамиле Јавидпур: "Во Кина веќе постојат области каде медузата е прекумерна риба. Бидејќи рибарите се фокусираат само на два или три популарни видови" Тоа ја вади рамнотежата од огромен удар - и другите видови масовно се свртуваат кон бреговите.
Во Европа досега нема ниту понуда ниту побарувачка на медуза. Ileамиле Јавидпур предупредува дека ако пазарот треба да се воспостави, треба да се обрне внимание на одржливоста уште од самиот почеток. Антонела Леоне е убедена дека на крајот сите би можеле да имаат корист од тоа: рибарите, бидејќи тие би добиле алтернативни извори на приход за претерано користената риба. Екосистемите, бидејќи притисокот врз рибите што јадат медузи би се намалил и зголемил на самите медузи. И потрошувачот кој може да додаде здрав специјалитет во своето мени. Сè додека може да се донесе да го проголта.