Зошто може да го погоди Мекдоналдс; и поздрави синџири на плескавици
Apple Pan е класичен шалтер за ручек на западната страна на Лос Анџелес кој служи топли хамбургери со свежо говедско месо, завиткани во восочна хартија и удираат на тезгата без никакво изговор.
Имав 25 години кога бев таму за прв пат во 1993 година и сè до тоа време во мојот живот, моето искуство со плескавици беше ограничено на заборавените преговори за брза храна за транзит на Мекдоналдс, Бургер Кинг и Венди.
Но, паштетата од „Епл Пан“ зеде сос од чеда Хикори Тиламук, сецкани краставици, крем од мајо и густа, ладна санта мраз, комплетно ми ја сменија палатата Бург.
Овој плескавица беше толку добар што откако го изедов, бев навреден што големите ланци исмеваа сè што може да биде голема плескавица. (Мојот бес на крајот доведе до кариера во пишување книги и правење документарен филм за хамбургери, што секако ме натера да јадам многу и многу плескавици, па затоа сум експерт, не сакам да се фалам експерт.)
Смашбургер, ланец ресторани, отворен во 2007 година, е противтежа на овој континентален плескавица. Компанијата се позанимава со техниката на земање топче свежо обликувано месо со многу маснотии ̵
Овој процес произведува длабоко карамелизиран, скоро крцкав изглед, додека внатрешноста останува пријатна розова
Ние сме кадифени кабини, отворен план и мени со состојки што би ги очекувале во луксузен ресторан - можете да го збогатите плескавицата со авокадо, спанаќ, крем печурки и мајо тартуфи
Покрај тоа, постојат хамбургери од мисирка, хамбургери од црн грав и салати кои оставаат добар впечаток дека заслужувате да ги нарачате. Да, можете да јадете пржени прстени од кромид со вашиот плескавица, но исто така можете да тргувате со слатки бисквити, придружна салата, па дури и крцкава зелка. На многу локации се продава локално пиво од занает, типичен Мекдоналдс не е
Том Рајан, поранешен директор на Мекдоналдс и основач на Smashubs Тој поседува 348 од овие ресторани низ целиот свет и тој не е единствениот на планетата со зголемениот проток на гости кои бараат повеќе од хамбургерите.
Shake Shack, Five Boys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, „Elevation Burger“, „Freddy's“ и „Bareburger“ се само неколку од таканаречените „Better Burger“ ланци кои Chipotle сака да ги направи во плескавицата.
Кога ја започна својата компанија, Рајан вели дека за да се навикне на тоа, Смашбургер морал да отвори носталгија за однапред договорениот плескавица: „Еден од начините да го сторите тоа беше да се отцепите од лошото минато на граѓаните“.
Smashburger & Classic Classic Smash - месо на скара, крцкава краставица, деликатна нежност на ролна од јајца - ме носи директно во доброто минато на плескавицата. Во суштина, тоа не е ништо како Pounder Quarter или Whopper и скоро сè што проголтав во Apple Pan.
__19659007 лошо и добро, помеѓу видовите хамбургери, за да ви помогне да уживате Вие одлучувате и типот што ќе го добиете е тој што го забрзува растот на подобри хамбургери, обидувајќи се да ги превртите златните лакови и да го соборите кралот.
И кога американските луѓе ќе јадат повеќе хамбургери надвор од куќата од која било друга храна, победниците ќе имаат влијание врз сè, од вашиот паричник и половината до она што го мислите кога ќе кажете четири волшебни зборови: „Кој сака плескавица?“ [19659021TheBirthofBetterBurgerChain
обичните Американци јадат 52,9 фунти говедско месо годишно (еквивалентно на 211,6 фунти хамбургери), а во поголемиот дел од минатиот век, повеќето од нас не веруваа толку многу од каде потекнува говедското месо или што било друго. биле во плескавици. Потоа дојде книгата од новинарот Ерик Шлосер во 2001 година, во која беа откриени валкани продавници за брза храна плескавици и многу Американци беа принудени да ги сносат реалните трошоци за одење на вечера.
Стариот чувар одговори со истакнување на цената над квалитетот. Во 2002 година Мекдоналдс дебитираше во менито за долар. Означувајќи двојни сирења за само 1 долар, ланецот заработи пари, но им го наруши угледот со помлада и почувствителна на состојки генерација.
Бургер Кинг и Венди ги следеа своите вредни менија и се проширија на светскиот пазар. „Потрошувачите се сомневаа дека квалитетот на говедското месо претрпе по толку ниска цена“, вели Дејв Палмер, генерален директор на RBC Capital Markets, кој се занимава со трендовите во рестораните. „Тоа ги отвори вратите за висококвалитетни концепти на плескавици. Како пет момци.
Приближно во исто време кога Златните лакови започнаа да продаваат хамбургери за еден долар, Jerери Мурел, извршен директор на Five Guys, започна со франшизирање на своите ресторани со плескавици во ДК, Вирџинија и Мериленд.
Мурел објави дека, за разлика од големите синџири на плескавици, пет момчиња ќе продаваат хамбургери направени само од висококвалитетно говедско месо.
Ако некогаш сте имале несреќа да пробате една од претходно формираните плочи со плескавици во патеката за замрзнување, знаете што значат минус температури за говедско месо. Текстурата е повеќе како пилешко во пилешки сендвич и бара ориентирано џвакање наместо да биде пријатно. И на вкусот му недостасува арома која ќе ја задоволи душата, заменета со метален навестување, честопати отстранет само со врело топло месо.
„Моделот за брза храна не успева кај американскиот потрошувач“.
Мурел ги знае придобивките од свежото говедско месо, иако тој е вид на 73-годишен маж на кој никогаш не можеш да добиеш директен одговор. Ако сте во седиштето од 37.000 квадратни метри во Вирџинија и прашате какви мешавини говедско месо купуваат, тоа ќе ве доведе до импозантна црвена врата. На знакот е пробната кујна - САМО ОВЛАСТЕН ЛИЦЕ.
Пет момчиња сега имаат скоро 1.600 ресторани во рурални трговски центри и облакодери во и околу големиот град. Мурел поседува околу половина од најдобрите категории на плескавици и едвај страда од мени кое содржи главно хамбургери, виршли и помфрит.
Со пет момчиња, нема да најдете никулци од Брисел или сладок компир, за што се чини дека Мурел се согласува. Побарајте салати и тој ќе ви каже: „Салатите се опасни“.
Рендан морков е опасност од задушување?
Ромаин може да има E. coli?
Пет момчиња ја започнаа својата експанзија (заедно со пионерот In-N-Out Burger). Се сеќавам на една вечер кога наидов на група студенти со лоши студенти во ДЦ. Ги прашав зошто избраа пет момци за најевтиниот Мекдоналдс во близина. "Ова е многу подобар плескавица", рече еден, "и свежо говедско месо!" Ако децата во пропуштени соученици беа подготвени да платат малку повеќе за висококвалитетен оброк, единиците за брза храна може да имаат проблеми.
„Цената веќе не е белег; квалитетот и искуството на клиентот се“, рече Дејвид Порталатин, аналитичар во прехранбената индустрија со групацијата НПД. Просечната цена на чизбургер кај Five Guys е шест долари. (Биг Мек чини околу 4 долари)
Но, цените за хамбургери во други ланци за брза работа можат да достигнат дури 8 американски долари. И потрошувачите се подготвени да платат, вели Порталатин, бидејќи сега тие сакаат да јадат храна што одговара на нивниот животен стил.
„Дефиницијата за здравје стана одлична“, вели Порталатин. Тој објаснува дека денешните потрошувачи на плескавици претпочитаат да изберат, верувајќи дека тоа е добро за нив. „Тука е јаглехидрати, соеви на одржливост, протеини - но заедничката нишка е патот до чистотата“.
Burger Chains Go Healthy (поранешен)
Петмина ја шутираа одбојката на отворањето, но уште подобро Следната цел на синџирите на „плескавиците“ е да ја искористат моќта на оваа чистота. Нивните стратегии: Добијте подобри состојки, развијте менија за вклучување на протеини што одат од говедско и пилешко и обезбедуваат гладна публика со променливи вкусови.
Ниту една компанија нема поголема чистота од Шејк Шек. Точката на плескавици се отвори во 2001 година како незаборавно место во паркот Медисон Сквер во Менхетен. Shake Shack ја прошири својата понуда во 2004 година и наскоро започна да го користи концептот за франшиза: хамбургери направени со иста грижа и внимание како цената со четири .везди.
Гостите можат да пробаат ограничени изменети предмети од менито и хамбургери, готвачот во паркот „Единаесет Медисон“ направи мирен плескавица (украсен со Грујер, мајо тартуфи и изрендани сини тартуфи) и Фергус Хендерсон од Св. Лакот од опашка на Johnон во Лондон направи плескавица од јагули (тоа е токму она што мислите). Додуша, овие хамбургери за готвење се повеќе за печатот отколку за јавноста. Сепак, Innovation Kitchen експериментира со нови елементи во менито (како плескавица од зеленчук) кои се дизајнирани за широко лансирање.
Марк Розати, раководител на Кујната за иновации, е исто така кулинарски директор на Shake Shack. Росати е светла, грозен и повеќе личи на претприемач од Силиконската долина отколку на готвач. Тој води тим чија цел е да ги користи истите стратегии што се користат во врвните ресторани за набавка на состојки од светска класа. Ова значи дека нема ГМО, антибиотици или хормони за раст. „Одиме зелено каде што можеме“, вели тој.
Во следните години, Шејк Шек има намера да работи со земјоделци и сточари за понатамошно подобрување на нивната исхрана. Неодамна, во Сиетл, Калифорнија и Пало Алто, Калифорнија, тимот на Розатис работел со земјоделци надвор од градот за да достави плескавица со трева на локалните клиенти.
Ако Шејк Шек може да ги следи петте момчиња и да се инфилтрира во трговските центри во Америка, тој ќе запре органски, без антибиотици, плескавица која се храни со трева, ако извршувате работи, што можеби не е така. чуден Истото важи и за плескавиците без говедско месо кои редефинираат што е „плескавица“.
Низ целата земја, хамбургерите можат да нарачаат околу 100Fis хамбургери и над 200 пити со зеленчук FatBurgers. Habit Burger Grill во Калифорнија продава волшебна риба плескавица Ахи.
„Категоријата плескавици е огромна“, вели Рас Бендел, извршен директор на Habit BurgerGrill. „Целиот домашен пазар генерира вкупно 100 милијарди долари годишно. Ова е: „Ако навистина ја погледнете категоријата, само 5 милијарди долари ќе дојдат од приходите од подобри хамбургери“. Но, тоа ќе се промени, вели тој. 19659002] „Моделот за брза храна не успева кај американскиот потрошувач. Луѓето ќе се развиваат.“ Да, локациите на Шејк Шек 195 не се ништо во споредба со Мекдоналдс над 14 000, но Шејк Шек објави 31,2% стапка на раст во 2017 година Во истата година, Мекдоналдс забележа 0,93% зголемување на локациите низ целиот свет. Кој има импулс?
Но, навистина, тоа е нешто важно?
Основана во 2005 година, Elevation Burger, која сега има 27 локации во САД, е од особено значење за здравјето. „Со 100% органски отворени плескавици, свежо месо и свеж компир, подготвени во маслиново масло здраво за срце, ги подигнавме типичните стандарди за плескавици за да можеме да се грижиме за нив“, велат од компанијата. .
И покрај сите овие гласини за органски и висококвалитетни состојки, почнав да се прашувам дали заменувањето на навиката на Биг Мек со здрава навика на плескавици може да го смени изгледот и чувството.
Висок квалитет на плескавица е подобар од понизок плескавица ", вели диетичарот за здравство за мажи, Крис Мор, д-р, РД, кој сака да јаде хамбургери, се опушти брзо и поинаку. Тој наведува малку повисоки нивоа на омега-3 масни киселини во хранливо месо и без антибиотици во случајот на BurgerFi и Shake Shack. „Но, не е исто како да подготвувате добар ручек за во канцеларија“.
Плескавицата е сè уште плескавица, на крајот на краиштата нема салата од зелка со пилешки гради на скара. Мор препорачува да имате само еден плескавица еднаш неделно - по можност висококвалитетен плескавица.
Главната причина: ако јадете хамбургери почесто, можете да замените други извори на протеини кои ви обезбедуваат различни хранливи материи. Премногу хамбургери често значат премалку здрави делови од лосос, чили со 3 јајца или богати влакна.
0,668xw: 1,00xh; 0,223xw, 0 & resize = 480: * "/ >> 19659007] Новите синџири на плескавици нудат разновидна храна и кои би биле алтернативите на печено говедско месо од брзи и лежерни врски? Додека помладите потрошувачи порачуваат бисквити од зеленчук и сендвичи со пилешко, тие прават повремено само по порталататин
. Покрај тоа, неговото истражување укажува дека потрошувачите се повеќе воспоставени за локални и занаетчиски производи од 100-годишна пекара на улица.Дури и ако се помалку здрави.
Важно е да се сфати колку бикови маркетинг ви носат плескавица, па затоа е најдобро да ги разгледате информациите за исхрана на компанијата, а не само јазикот на менито, вели Мор, сепак, овие добри точки обезбедуваат подобри поени за плескавицата, вели Порталатин: Разновидност на менија.
Сега, потрошувачите сакаат да знаат што јадат, од каде потекнуваат и дали се согласуваат со нивната диета. Можеби ќе ве интересира новата плескавица KetoFi со јајца и сланина свежо завиткана во салата, двојно, во BurgerFi, ако тоа е вашата работа. Најверојатно не. Бургер Кинг не нуди опции за кето.
Оваа разновидност ги прави новите синџири на плескавици попријателски расположени кон потенцијалните потрошувачи, вели Порталатин, а истовремено е задоволен. На пример, ако јадете плескавица Палео (две супер плескавици, гвакамоле, домат и сланина завиткана во салата и 505 калории) Elevation Burger, уживајте во вкусот без вина. Па, тоа е среќата на хамбургерите.
Како ќе се победи граѓанската војна?
Во текот на изминатите три години - иако МекДоналдс, Бургер Кинг и Венди доминираа во продажбата - Американците ги повикаа Пет момци и Ин-Н-Оут нивниот омилен ланец хамбургери наречени неодамнешните анкети на Харис.
И покрај промената на вкусот, во менијата на трите големи ланци не се смени многу. Минатата година Мекдоналдс примени единечна ставка од мени направена од „свежо“ говедско месо (никогаш замрзнато), покренувајќи го прашањето со каков вид плескавици за одмор се прават.
За синџирот плескавици, тешко е да се промени сè Иновациите напредуваат бавно. „Тие се борат за прв пат и зборуваат за нивната важност за клиентите од следната генерација“, вели Рајан, „но тие не можат да одат по свој пат“.
Додека Мекдоналдс и Венди се расправаа за Твитер околу нивниот подобар вкус на говедско месо, синџирите на Нови училишта всушност бараат говедско месо со најдобар вкус и развиваат нови смели ставки во менито.
„Иднината на која можете да сметате е дека луѓето и даваат поголема естетска вредност на храната“, вели Рајан. "Но, не е доволно само да се јаде. Тоа е искуството што го бара следната генерација loversубители на плескавици. Да, Рајан е вклучен во сето ова, но тоа се одразува само на она на што работел во минатото - пред комерцијализацијата и последователното расклопување од омилената храна во Америка.
Знам што барам: голем плескавица што може да ја најдам насекаде. Ако е направен од органски состојки, може да биде малку хранлив и за мене. Го барам искуството на овој плескавица од Apple Pan, без да морам да патувам во Apple Pan.