Зошто не е добро да се јаде леб
Многу здравствени работници сега велат дека лебот и другите извори на глутен во житарките се непотребни, па дури можат да бидат и штетни.
Лебот содржи многу јаглехидрати и може да го зголеми нивото на шеќер во крвта
Дури и лебот од цели зрна всушност не се прави од цели зрна. Станува збор за зрна што се ставаат во прав во многу фино брашно. И покрај тоа што овој процес ги задржува хранливите материи, тие производи брзо се варат. Скробот во лебот се распаѓа брзо во дигестивниот тракт и ја достигнува крвта како гликоза. Ова го зголемува нивото на шеќер во крвта и инсулин. Дури и лебот од цели зрна го зголемува шеќерот во крвта побрзо од повеќе чоколадни плочки (1).
Кога шеќерот во крвта брзо се зголемува, тој има тенденција да паѓа исто толку брзо. Кога паѓа шеќерот во крвта, стануваме гладни. Ова е ролеркостер со шеќер во крвта што им е познат на луѓето кои држат диета со висока содржина на јаглени хидрати. Наскоро после јадење, тие повторно стануваат гладни, сакајќи да добијат уште една ужинка со висока содржина на јаглени хидрати.
Зголемените нивоа на шеќер во крвта можат да предизвикаат гликозилација на клеточно ниво кога шеќерот во крвта реагира со протеините во телото. Ова е една од компонентите на стареење (2).
Студиите за диети со ограничување на јаглени хидрати (кои го елиминираат/намалуваат скробот и шеќерот) сугерираат дека луѓето со дијабетес или оние кои треба да изгубат тежина треба да ги избегнуваат сите житни култури (3, 4, 5).
Заклучок: повеќето пекарски производи се направени од пченично брашно во прав. Тие се лесно сварливи и брзо го зголемуваат нивото на шеќер во крвта и инсулин, што може да доведе до „ролеркостер“ шеќер во крвта и да го стимулира прејадувањето.
Лебот е богат со глутен
Пченицата содржи голема количина на протеини наречени глутен. Овој протеин има својства слични на лепак, одговорен за вискозноста на тестото.
Доказите покажуваат дека значителен процент од популацијата е чувствителен на глутен (6, 7, 8). Кога јадеме леб што содржи глутен (пченица, правопис, 'рж и јачмен), имунитетниот систем на дигестивниот тракт ги „напаѓа“ глутенските протеини (9).
Контролираните клинички испитувања кај луѓе без целијачна болест покажуваат дека глутенот предизвикува оштетување на дигестивниот тракт, предизвикувајќи болка, надуеност, неконзистентна столица и замор (10, 11). Чувствителноста на глутен е поврзана во некои случаи со шизофренија (12, 13) и атаксија на малиот мозок (14, 15) - и двете се тешки мозочни нарушувања.
Глутенот е веројатно штетен за повеќето луѓе, не само за оние со дијагностицирана целијачна болест или чувствителност на глутен. Единствениот начин на кој можеме да откриеме дали сме чувствителни на глутен е да го отстраниме од исхраната 30 дена, а потоа повторно да го воведеме за да видиме дали влијае на нас.
Заклучок: повеќето пекарски производи содржат глутен. Тоа предизвикува имунолошки одговор во дигестивниот тракт кај чувствителните луѓе, предизвикувајќи проблеми со варењето, болка, надуеност, замор и други симптоми.
Лебот содржи и други штетни материи
Повеќето комерцијални лебови содржат шеќер или пченкарен сируп богат со фруктоза, како и другите преработени јадења. Шеќерот предизвикува многу несакани ефекти, а јадењето преработена храна не е добро за вашето здравје. Повеќето житни култури, исто така, вклучуваат "антинутриенти" фитинска киселина. Тоа е молекула што ги врзува есенцијалните минерали, како што се калциум, железо и цинк, спречувајќи ја нивната апсорпција (16). Потопувањето на зрната пред зреењето може да ја деградира фитинската киселина, што треба да го подобри рокот на траење на минералите.
Заклучок: повеќето видови леб содржат шеќер, што е многу штетно за нас. Тие исто така содржат „антинутриенти“ кои ја блокираат апсорпцијата на минерали како калциум, железо и цинк.
Лебот има мала содржина на есенцијални хранливи материи
Нема хранливи состојки во лебот што не може да се добие од друга храна во уште поголеми количини. Дури и интегралниот леб не е толку хранлив како што може да помислиме. Не само што има мала содржина на хранливи материи во споредба со другите намирници, туку ја намалува и апсорпцијата на хранливите материи од друга храна.
• Интегралните пекарски производи содржат голема количина хранливи материи во споредба со природната храна, како што е зеленчукот.
• Фитинската киселина ја блокира апсорпцијата на минерали како цинк, железо и калциум (17).
• Со оштетување на цревната лигавица, глутенот ја намалува апсорпцијата на сите хранливи материи (18).
• Ceитарките не ги содржат сите есенцијални аминокиселини и затоа се слаби извори на протеини за луѓето (19).
• Влакната од пченица можат да влијаат на телото да користи резерви на витамин Д многу побрзо и да придонесе за недостаток на овој витамин (20), кој е поврзан со рак, дијабетес и смрт (21, 22, 23).
Заклучок: повеќето пекарски производи не се многу хранливи, а протеините во нив не се многу корисни за нас. Оштетувањето на цревната лигавица заедно со фитинската киселина ја намалува достапноста на хранливи материи. Пченицата исто така може да го влоши недостатокот на витамин Д.
Целата пченица го зголемува лошиот холестерол
Во една студија, 36 мажи биле поделени во две групи. Им беше наложено да јадат цели овес или пченица (24). По 12 недели, истражувачите го измерија нивото на липиди во крвта во обете групи. Овесот го намали ЛДЛ холестеролот и малиот, густ холестерол. Во суштина, целиот овес значително го подобри липидниот профил во крвта. Сепак, целата пченица го зголеми ЛДЛ холестеролот за 8% и малата пченица, густа за неверојатни 60%. Низок, густ ЛДЛ холестерол е вид на холестерол кој е поврзан со срцеви заболувања (25, 26). Ова значи дека целата пченица значително ги оштетува крвните липиди и може значително да го зголеми ризикот од срцеви заболувања. Да, овој "здрав за срце" леб од пченица може многу да нè повреди.
Заклучок: Потрошувачката на целата пченица може да го зголеми нискиот, густ ЛДЛ холестерол за неверојатни 60%. Овој вид холестерол е поврзан со срцеви заболувања.
Целата пченица е само „малку полоша“ од рафинираната пченица
Вистина е дека пекарските производи од цели пченици се подобри од рафинираната пченица. Тие содржат повеќе хранливи материи и растителни влакна. Сепак, тоа е како да ги споредувате филтрите со нефилтрирани цигари. Филтер цигарите се помалку штетни, но тоа не ги прави здрави.
Ако навистина сакате да јадете леб, тогаш постојат неколку опции кои не се толку лоши. Лебот направен од натопени и никнувани житарки може да биде помалку штетен од нормалното. Подготовката на тој начин ја намалува количината на фитинска киселина.
Лебот на Езекиел, на пример, се прави од никнувани семиња. Ова го прави веројатно помалку нездраво од другите лебови. Лебот без глутен може да биде поздрав од житарките без глутен, како што се пченица, правопис, 'рж и јачмен.
Заклучок: Лебот од цели зрна е подобар за нас отколку рафинираниот леб, но најдобра опција е да не јадеме леб воопшто. Лебот направен со натопени и никнувани зрна може да биде помалку нездрав.
Запомни
Секој што треба да изгуби тежина, има проблеми со варењето на храната или е под влијание на западната диета, треба да го елиминира лебот и другите извори на глутен од житарките.
Ако оштетениот wallид на цревата, висок шеќер во крвта, надуеност, замор и низок, густ ЛДЛ холестерол 60% не се доволни причини да престанете да јадете леб, тогаш не знам што да направам.
Во превод на Патриша Давид, зошто е-леб-лош-за-вас со согласност на авторот
Можете да коментирате користејќи ја сметката на страницата, од ФБ, Твитер или Гугл или како посетител (без регистрација). За посетителите, коментарите се умерени (одобрени од администраторот).