Зошто водата гел?
Latелатин, мешавина од животински протеини, главно колаген, се додава во водата. Latелатинот првично е цврст бидејќи молекулите на колагенот се многу подредени, при што три колагенски нишки се вртат едни околу други. Кога се загреваат во течност, молекулите вибрираат толку силно што колагенските нишки се одделуваат - желатинот станува течен (за разлика од белиот јајце, кој се зацврстува кога се загрева). Кога ќе се олади, долгите молекули на колаген повторно се приближуваат и формираат неправилна мрежа. Течноста се зафаќа во мрежата и се формира гел. Ако колагенот се третира со ензими и се вари, насоките повеќе не можат да се лепат заедно и гелацијата повеќе не е можна.
Latелатинизација со желатин
Деталите го прикажуваат основниот градежен блок на колаген во стилизирана форма: низа на аминокиселини глицин, пролин и хидроксипролин.
Latелатинизација со желатин
Зошто водата гел?
- Објаснете со скица и сумирајте.
- Што е желатин?
- Што се случува кога желатин се загрева, а потоа повторно се лади?
Дали знаеше?
Зошто гумасти мечки се топат во устата?
Latелатинизацијата е реверзибилна; Ова значи дека кога желатинот се загрева (на пр. На телесна температура во устата), мрежата повторно се формира и повторно ја ослободува заробената течност - гумената мечка практично се раствора.