Зошто жолчката од ИСКЛУЧНИ варени јајца станува сиво-зелена; извонредна
Иако варењето на јајцето изгледа како едноставна операција, јајцата прилично се хранат кога се готват. Понекогаш се случува жолчката од варени јајца да има зеленикава боја, со сиво-црна нијанса. Зошто се менува сенката на жолчката? Што ја крие сиво-зелената боја на варени јајца? Добри се за јадење?
Што се случува при вриење на јајцата?
Olолчката од јајце содржи, меѓу другите минерали, железо и сулфур, а белката содржи водород сулфид. Еве, накратко, како што објасни Клаус Рот во една статија објавена на www.chemistryviews.org, какви хемиски промени се случуваат во јајцата за време на вриење.
Под дејство на топлина, протеините во јајцето поминуваат низ процес на агрегација и коагулација, додека водород сулфидот се комбинира со железо и на тој начин се формира ново соединение, наречено железен сулфид. Па, овој железен сулфид е она што му дава сиво-зелена боја на жолчката. Колку повеќе јајцето се вари, толку повеќе железо сулфид се формира и потемните стануваат галебите.
Водород сулфидот е токсичен, запалив и опасен гас кога се акумулира во затворени простори, бунари, пештери, рудници. Може да предизвика смрт од задушување, а искра е доволна да предизвика експлозија.
Водород сулфид е она што му дава специфичен мирис на тоа јајце. Но, во случај на премногу зготвени, очигледно е дека има поголема акумулација на соединенија базирани на сулфур, кои ги претвораат јајцата од корисна храна во некои несварливи, потенцијално токсични.
Препораки за правилно варење јајца
- Измијте ги јајцата пред да врие. Внимателно! Не се препорачува миење на јајцата додека не се употребат веднаш. Причината: лушпата е заштитна бариера на јајцето и е херметички затворена. Со миење, лушпата станува пропустлива, а јајцата стануваат ранливи на бактериска контаминација. Неправилното ракување или долгорочно чување, јајцата, особено јајцата од патка или гуска, може да бидат фактор на ризик за контаминација со салмонела.
- Ставете ги јајцата во ладна вода, бидете сигурни дека водата ги покрива целосно. Додадете лажица оцет и лажица груба сол.
- Почекајте да зоврие водата и од овој момент нека се варат јајцата 6-7 до 11-12 минути, во зависност од тоа колку сакате да бидат напорни.
Следејќи ги точно чекорите опишани погоре, ќе ви биде гарантирано да имате јајца со убав жолчка, со соодветна конзистентност (ниту премногу меки, ниту тврди и зелени), а особено ќе уживате во јајца кои имаат добар вкус и се безбедни за јадење.
Колку треба да бидат свежи јајцата?
Јајцата може да се чуваат во безбедни услови за консумирање, 3-4 недели, на температура од 4-6 степени Целзиусови (во фрижидер). Она што можеби помалку го знаете е дека јајцата се чуваат правилно со остар врв надолу, така што нема притисок врз воздушната комора (малиот простор помеѓу белката и лушпата, сместен во заоблениот дел од јајцето).
За вриење, се препорачува јајцата да не бидат многу свежи, бидејќи тешко се лупат поради белката од јајце што не коагулира рамномерно. Што се однесува до нивното зачувување, варените јајца може да се чуваат во фрижидер до една недела.
Според проф. Д-р Георге Менчиникопски, автор на некои револуционерни книги за исхрана, јајцата од домаќинства или органските јајца (марка 0) се претпочитаат од оние од индустриските фарми. Причините се лесни за разбирање и ние ќе се фокусираме само на разликата што можеме да ја забележиме веднаш. Theолчките од јајца од кокошки одгледувани на отворено, се хранат со природна сточна храна, имаат интензивна жолта боја, понекогаш портокалова, поради високата содржина на каротеноиди, додека јајцата кај одгледувачите се бледо жолти, понекогаш белузлави.
Пазете се од „органските“ јајца на пазарот, тие можат да имаат интензивно обоени жолчки, но тоа е затоа што никој не им забранува на производителите да ги хранат птиците со храна збогатена со адитиви базирани на зеаксантин и лутеин. Овие пигменти одговорни за бојата на жолчката се корисни за здравјето, но само кога потекнуваат природно од храна од птици.
Други наслови:
Сорин Пендичи и Кемал Алтинок, членови на тимот до 20 години, во романската група до 18 години на Шампионатот…
Нутриционистот Михаела Билиќ во неодамнешното интервју зборуваше за хранливата вредност на сендвичите и пицата,
Урична киселина е преостанат производ во организмот што понекогаш може да се акумулира во