Зрна - зошто тие НЕ се основна храна
Gитото и житните производи традиционално се сметаат за основна храна во нашето општество. Ова веќе се рефлектира во употребата на нашиот јазик. Зборот „леб“ често се користи како синоним за „храна“. Веќе во Библијата можете да прочитате за „дневниот леб“, ако сакаме да се бориме против гладот во светот, ние донираме „леб за светот“, луѓето „не живеат само со леб“ и оној што ги добива само најважните работи, она што го одржува во живот е ставено „вода и леб“. Кога беа издадени првите официјални препораки за исхрана од страна на општествата за исхрана во средината на 20 век, житото и житните производи беа случајно поставени врз основа на нутриционистичката пирамида. Немаше здраво научно оправдување. „Фактот“ дека житните производи „секогаш“ биле основна храна за луѓето, доволно за претпоставката дека тие веројатно биле здрави.
Но, дали житните производи навистина се здрави како што тврдат големите општества за храна до денес? И всушност, луѓето секогаш главно се хранеле со жито и со неговите производи?
Gито - се разбира, за луѓето?
Одблизу, може да се види дека ова „секогаш“ е само многу краток временски период во однос на човечката историја. Иако е вистина дека барем некои од луѓето јадат диета со житарки онолку долго колку што има напишани записи, она што се заборава е дека луѓето постоеле многу подолго.
Во камено доба, навиките за јадење кај луѓето биле непроменети повеќе од 100.000 години - без жито! Луѓето се прилагодија на оваа диета, бидејќи токму под овие услови се појави нашиот вид и мораше да преживее. Дури пред околу 10 000 години, некои луѓе дојдоа на идеја за земјоделство. Би биле потребни уште 8.000 години за оваа практика да се воспостави во Централна Европа. На пример, Јулиј Цезар во своите списи известува дека нашите германски предци немале големи земјоделски области околу нивните села, како што тој знаеше од областа околу Рим.
Сега 10.000 (или за нас Централноевропејците само 2.000) години не се ништо повеќе од едно трепнување на еволуцијата. Луѓето што живеат денес немале време да се прилагодат на ништо што се случило во изминатите 10.000 години. Нашата генетика е сè уште скоро идентична со онаа на нашите предци од камено време. Rainитото е неприродна храна за нас. Фактот што сè уште го консумираме во големи количини, создава некои проблеми за нашето тело.
Главна храна - што е и онака?
Основна храна е онаа храна што дозволува нашите диети да бидат темелно засновани врз нив. Соодветно на тоа, услов за основна храна е да ни обезбеди суштински делови на хранливи материи кои се неопходни за нашето тело, т.е. неопходни. Тоа би биле аминокиселини, незаситени масти, како и минерали и витамини. Јаглехидратите, од друга страна, можат да бидат распределени од нашето тело и затоа не мора да бидат присутни во главната храна.
Дали житото сега може да го стори тоа? Воопшто не. Како што знаеме, производите од житни култури содржат претежно јаглехидрати. Протеините и маснотиите, пак, се содржани само во мали количини. Покрај тоа, особено важните форми (есенцијални аминокиселини, омега-3 масни киселини) се особено ниски во нив. Цели зрна содржат многу минерали, но житото не е ефтин извор на минерали (повеќе за ова подоцна). Значи, очигледно е дека житото не е ни приближно за да ги исполни барањата на основната храна.
Придобивките од жито и производи од жито
Па, кои се предностите што оправдуваат поставување на житни култури и нивни производи во основата на прехранбената пирамида? Накратко да кажам: Не постојат! Rainитото не прави ништо што не би било подобро со друга храна!
Нутриционистичките компании повторно и повторно потенцираат колку се важни производите од цели зрна, бидејќи тие ни даваат минерали, витамини и растителни влакна. Индиректно ни се сугерира дека без производи од цели зрна тешко дека ќе биде можно да се исполнат нашите дневни барања за микроелементи. Информациите што дождуваат од друштвата за храна се толку еднострани што многу луѓе веруваат дека производите од цели зрна се единствената храна богата со растителни влакна. Се разбира, тоа не е точно. Секоја храна од растително потекло со ниско ниво на индустриска обработка е богата со растителни влакна! Зеленчукот и семето на растенијата (на пример, ленено семе, сусам) се исто така богати извори на влакна. Овошјето и оревите исто така ни обезбедуваат влакна.
Изјавата дека интегралните житарки ни даваат богати минерали исто така не е точна. Неспорно е дека цели зрна содржат многу од нив. За жал, фактот што тие автоматски ни го овозможуваат ефикасно е нешто премногу наивно заклучок. Постоењето не е исто што и достапноста.
Производите од бело брашно прават уште помалку. Тие не содржат ништо друго освен лесно достапна енергија. Во текот на индустриската обработка, виталните супстанции беа скоро целосно отстранети од нив. Затоа, тие се апсолутно непотребни за нашето тело.
Лошите страни на житарките и житните производи
Сомнителна содржина на јаглени хидрати
Најдиректно опиплив недостаток е високата содржина на јаглени хидрати. Секој што консумира големи количини житни производи автоматски јаде диета богата со јаглени хидрати. Сепак, диетата богата со јаглени хидрати стои на патот за градење на вашето тело од соништата. Дали вашето тело ја зголемува или намалува масата, зависи од снабдувањето со енергија и потрошувачката на енергија. Од што се состои оваа маса зависи од составот на вашата храна и обуката. Исхраната базирана на јаглени хидрати секогаш ја менува рамнотежата кон телесните масти и е исто така главната причина за повеќето болести на цивилизацијата. Адекватно ќе се осврнам на врските што стојат зад ова во подоцнежните написи.
Се разбира, прави значителна разлика дали конзумираниот производ е производ од цело зрно или производ од бело брашно. Производите од бело брашно се секогаш неповолни брзи јаглехидрати. Некои екстремни претставници, како што се типичните бухти хамбургер, според нивниот ефект се споредливи и со шеќер од грозје. Тие „газираат“ во стомакот. Производите од цели зрна се многу поевтини во овој поглед. Популарното верување дека интегралните житарки содржат бавни јаглени хидрати не е точно, сепак.
Мерката за тоа колку е брз јаглени хидрати е таканаречениот гликемиски индекс. Ние го користиме ова тука за пример:
Овесот од цело зрно се смета за бавен јаглени хидрати, додека бананата се смета за брза. Овесната каша има гликемиски индекс 59, бананите се 60. И двете намирници се всушност средни гликемиски индекси. Гликемискиот индекс на повеќето леб од интегрално брашно е исто така под 60 години. Производите од цели зрна се секогаш само средно-брзи јаглехидрати. Ако некогаш сте се запрашале зошто овесната каша не ве држи сити предолго, иако би требало да бидат „бавни“ јаглехидрати, сега ја знаете причината за тоа.
Антинутриенти
Производите од жито содржат цела низа „антихранливи материи“ кои веднаш ги уништуваат позитивните ефекти на хранливите материи што ги содржат.
Ова вклучува - сè уште најбезопасен претставник - фитинска киселина. Заедно со минерали, формира слабо растворливи соединенија, така што овие минерали повеќе не се достапни на телото.
Уште под знак прашалник се билните одбранбени супстанции што ги произведуваат житните растенија со цел да се направат неизедни за предаторите, особено за инсектите. Она што е лошо за инсектите, сепак, има тенденција да не биде добро и за другите живи суштества - како што се луѓето. Запомнете, житото не е природна храна за луѓето. Како резултат, нашиот дигестивен систем никогаш нема развиено стратегии за неутрализирање на овие антитела.
Антителата можат непречено да се прилепуваат на wallsидовите на цревата и дополнително да ја нарушат апсорпцијата на микроелементите таму. Но, тоа не е сè. Супстанциите не содржат содржина за да останат во цревата. Тие исто така влегуваат во нашиот крвоток. Тие имаат непријатен квалитет на едноставна приврзаност кон разни органи. Кога имунолошкиот систем се обидува да ги елиминира немирниците, се напаѓаат и сопствените структури на телото на кои се придржуваат антителата. Функцијата на органите може да се наруши, во најлош случај се појавуваат автоимуни болести во кои телото масовно го напаѓа сопственото ткиво.
Одбранбените супстанции се содржани во производи од цели зрна во поголема мера отколку во производите од бело брашно, бидејќи само производите од житото што се состојат скоро целосно од скроб се користат за производи од бело брашно.
Глутен, кој сега е многу добро познат, исто така може да се додели во категоријата "анти-хранливи материи". Го има во повеќето видови жито и нивните деривати. Директната нетолеранција на глутен (т.н. целијачна болест) е доста ретка, но нетолеранцијата на глутен е почеста. Симптомите може да варираат во сериозност, така што малата нетолеранција на глутен дури и не се забележува во повеќето случаи. Засегнатите се чувствуваат непријатно и честопати дури и не знаат дека тоа не е нормално и може да се избегне со избегнување жито.
Деминерализација
Производите од жито се храна што формира киселина. Нашето тело зависи од точно дефинираната PH вредност. Ако pH вредноста се префрли, нашите метаболички процеси веќе не можат да се одвиваат оптимално. Храната што формира киселина ја менува pH вредноста во кисела средина. За да се спречи ова, телото се обидува да ги неутрализира киселините прицврстувајќи ги на минерали и излачувајќи ги. Телото затоа се деминира преку кисела диета.
Погодно, кисело-формирачките производи од цели зрна, исто така, обезбедуваат минерали за неутрализација. Во однос на киселинско-базната рамнотежа, производите од цели зрна се малку поевтини од производите со бело брашно. Сепак, не е практично минералите да не се веќе достапни за организмот. Затоа е под знак прашалник дали производите од цели зрна можат дури да се видат како снабдувачи на минерали.
Производите од бело брашно не даваат релевантни количини на минерали, тие само отстрануваат дел од телото. Доколку не се испорачуваат доволно минерали, киселините се таложат во телесното ткиво, предизвикувајќи слабо сврзно ткиво и воспалителни процеси, го попречуваат нашиот метаболизам, ја нарушуваат регенерацијата (а со тоа и градењето на мускулите) и промовираат биолошки процеси на стареење.
Патем, протеините се исто така кисела храна. Сепак, диетата богата со протеини е неопходна за витално, силно и ефикасно тело, додека житото е апсолутно непотребно за нас. Токму затоа што веќе апсорбираме многу киселини со здрава исхрана - затоа што се базира на протеини - треба да се откажеме од дополнително снабдување со киселина од жито.
Заклучок:
Сè на сè, ако ве интересира мускулесто, дефинирано, здраво и продуктивно тело, треба да ја намалите потрошувачката на жито колку што е можно повеќе. Јадењето помалку жито не е ниту жртва. Да бидеме целосно искрени: леб и ко. обично немаат особено добар вкус. Нивниот вкус е подобрен само со храна богата со протеини или придружни јадења. Значи, ако намалите додатоци на леб и житни култури во вашата диета, можете да јадете повеќе од она што всушност има добар вкус (на пример, месо, риба, вкусно подготвен зеленчук) и да му направите на вашето тело нешто добро во тој процес. Може да биде и подобро, нели?
Но, не мора да одите целосно без жито. Сега и тогаш малку интегрални житарки исто така можат да имаат позитивни ефекти врз вашето тело. Добро е познато дека токму дозата го прави отровот. Дел од тестенини направени од бело брашно е исто така дозволено секој сега и тогаш по обуката. Само жито не е погодно за масовна потрошувачка. Само што не е главна храна.
Клучни зборови:
Кој пишува тука?
Јас сум Bodyон Бодифит, авторот овде на вашата нова омилена веб-страница. 😉
Јас сум обучен тренер за фитнес со различни лиценци, вклучително и во областите на фитнес тренинг, боди-билдинг, тренинг за рехабилитација и исхрана. Јас сум страстен спортист на силата многу години.