10 факти за чајот од улонг
„Црниот змеј“: чај со валант улонг
1. Црниот змеј - чај Улонг во кинеската митологија
Улонг (烏龍/乌龙, wūlóng) значи „црн змеј“. Кинеската митологија вели дека некогаш имал еден фармер кој бил изненаден од змеј додека ги поставувал листовите од чајот - кога се вратил многу часови подоцна, лисјата веќе се стемниле на сонцето - земјоделецот чај бил изнервиран, но сепак се обидел да ги истури лисјата од чајот и забележав дека сега делумно оксидираниот чај има вкусен вкус.
Друга теорија вели дека потеклото на името се заснова многу повеќе на изгледот на искривените листови од чај: во Кина, црниот змеј е претставен како долг, тенок и намотуван.
2. Улонг чајот е само делумно оксидиран чај
Чајот од улонг е полуоксидиран чај. Значи, лежи помеѓу зелениот чај (воопшто не оксидиран) и црниот чај (целосно оксидиран). Вкусот на чајот е значително под влијание на степенот на оксидација. Ниско-оксидиран улонг чај повеќе се определува со цветни, цветни и тревни белешки - чај со повисок оксид на улонг добива поголема длабочина и интензитет на вкус и има помалку цветни.
Уметноста на мајсторот за чај е правилно истражување на најдобриот степен на оксидација со цел да се добијат што повеќе ароми и истовремено да се даде на чајот висок интензитет на вкус преку делумна оксидација.
Господарот за чај може прецизно да го контролира степенот на оксидација со помош на точката „фиксирање“ (исто така наречена убие зелена). Ова значи дека свежите чаеви лисја се венеат и се тресат на свеж воздух додека не се постигне точниот степен на оксидација. Греењето на над 65 степени Целзиусови потоа ги уништува ензимите одговорни за оксидација (полифенол оксидаза и пероксидаза) во чајните лисја и со тоа ги прави неефикасни.
Постојат безброј видови на чај Улонг - различните сорти произлегуваат од растечкиот регион, употребената сорта и начинот на преработка.
Постојат чаеви од Улонг од светска класа во секој замислив степен на оксидација: Нашиот висок планин Улонг, Кинг Ксин, на пример, има степен на оксидација од само 15%. Има многу цветни ноти кои инаку се познати само од зелените чаеви.
Од друга страна, чајот Wuyi Rock Oolong Shui Xian има степен на оксидација од 70% - тука доаѓаат до израз полно тело, длабоки ароми на оксидираните полифеноли.
Едно од најстарите чаеви дрвја Данконг Улонг на планината Вудонг во Гуангдонг, Кина. Лисјата на ова 700-годишно дрво обезбедија чај повеќе од 20 генерации. Многу ограничените количини чај улонг од овие стари дрвја се ставаат на аукција по максимални цени - килограм чај од ова дрво во моментов чини околу 14 000 евра.
3. Најдобрите области за одгледување уолонг се наоѓаат во Фуџијан, Гуангдонг и Тајван
Потеклото на чајот од Улонг е несомнено Фуџијан - поимот чај Улонг може да се следи уште во династијата Минг (од 14 до 17 век). На планините на Вуи Шан во Фуџијан, светски познатите чаеви од рок-улонг и денес се одгледуваат. Четирите познати чај грмушки Да Хонг Пао во Вуи се оригинални растенија од неколку сорти чај Улонг кои и денес се широко растат. Растенијата се стари околу 300 години и може да се прегледуваат и денес.
Мал избор на најдобри области и сорти за одгледување на улонг чај во светот:
- Да Хонг Пао (одлична црвена наметка)
- Шуи Ксијан
- Баи Guи Гуан (чешел од бел петел)
Провинција Фуџијан - Анкси:
- Вратоврска Гуан Јин (железен гванин)
Провинција Гуангдонг, планина Вудонг:
- Донг Динг Улонг (врв на снег)
- Ориентална убавина
- Jinин Ксуан/Млечен Улонг
4. За чај од волонг, поголеми листови од чај се собираат рачно
За разлика од зелениот чај, чајот Улонг главно користи поголеми лисја. Theетвата се врши исклучиво рачно. Големите лисја обезбедуваат повеќе минерални ноти и му даваат на чајот поголема длабочина на вкус поради танините што ги содржи. Во суштина, колку е постаро чајното дрво, толку е подобар квалитетот на листот. Влијанието има и надморска височина: Од околу 1.200 метри може да се нарече чај „Чај од висока планина“ со чиста совест (на кинески исто така наречен „Гао Шан“). Иако многу кинески фармери за чај зборуваат за планински чај од висина од 800 метри.
"Два лисја и пупка" се собираат - тоа е, две лисја со пукање на млади лисја. Лисјата се исушени и обработени како целина. Чајот од улонг во формата „Скршени лисја“ не постои. Понатамошната обработка сега зависи во голема мера од видот на чај улонг што сака да го направи мајсторот за чај.
Сите чаеви Улонг ја следат истата логика на процесот во нивното производство - меѓутоа, во зависност од сортата и регионот, има големи разлики во фреквенцијата, методот (традиционален или машински) и параметрите како што се времетраењето, температурата и интензитетот во сите чекори на работа.
5. Тајната лежи во обработката - клучот е разновидноста
Уметноста на преработка е уште поважна со чајот Улонг отколку со другите видови чај. Постојат мноштво чекори на работа и во зависност од видот на чајот Улонг и посакуваниот резултат се користат широк спектар на низи и временски процеси. Мајсторот за чај треба да одлучи за времетраењето, температурата и фреквенцијата на повторување на одредени работни чекори одново за секоја серија. Ова бара многу искуство.
Прекрасен мирис се шири веднаш штом лисјата на чајот ќе венеат во фабриката за чај. Времетраењето на тресење и стискање го одредува степенот на оксидација. Поправањето на листовите од чајот, исто така наречено убие зелено, ја запира оксидацијата. За време на т.н топчесто тркалање, сок од клетки и масла продолжуваат да бегаат од чајните лисја, што дополнително го менува вкусот на чајот.
Можете да дознаете повеќе за обработката и производството на чаеви улонг во списанието списание Чај Улонг од Тајван.
По тркалањето, листовите од чајот се држат заедно и треба повторно да се одделат - на некои места тоа се прави рачно или со машина - тука на планината Вудунг се користи обичен тапан за ова.
6. Уметност на правилно тркалање
Валањето на листовите од чајот ги распаѓа клеточните структури и ослободува ароматични сокови од клетки, кои стануваат забележливи на површината како треперлив сјај. Оолговите чаеви обично се валаат подолго и поинтензивно од зелениот чај, на пример - поради поголемите и подебели лисја, клеточните структури треба да се отворат повеќе, така што аромата да стигне и до инфузија.
Со улонг чај, во основа постојат 2 основни форми на тркалање, надолжно тркалање и топчево валање:
- Кога се тркалаат надолжно, индивидуалните листови се тркалаат и вешто се извртуваат. Овие вклучуваат, на пример, камените чаеви од планините Вуи и чаевите Дан Конг од планините Феникс.
- Се тркалаат во повеќе или помалку изразени топчиња е стара традиција од Фуџијан, која се користи во производството на чај Тај Гуан Јин. Енергичното „месење“ на листовите од чајот ослободува многу сок од клетки - во вкусот на чајот ова произведува многу убави, цветни ароми.
7. Печење - чудо од оружје за интензивна арома
Дали некогаш сте пробале Улонг печен со јаглен? Печењето потсетува на вкусови на какао и чоколадо! Чајот од улонг може дополнително да се рафинира со помош на печење.
Времето и температурата на печење го одредуваат степенот на печење. Малку оксидираните чаеви од улонг имаат тенденција да се печат помалку или воопшто да не се печат. Силна печена арома го интензивира вкусот на чајот и овозможува бројни инфузии. Сепак, тука се изгубени и цветните и цветните вкусови типични за зелениот чај.
Печењето чај од улонг е како печење пица: традиционалното печење со јаглен ги дава најдобрите вкусови. Помалку ексклузивната варијанта се пече во електрично загреана рерна.
Чајот од улонг најдобро се подготвува во гајван или чајник од Јиксинг - на овој начин имате најдобро искуство за вкус.
8. Улонг подготовка - повеќе инфузии се задолжителни!
Традиционалниот препарат, вообичаен во Кина и Тајван, го следи таканаречениот метод Гонг Фу Ча. Околу 5 гр чај се прелива со многу малку топла вода, во околу 150 мл и се остава да кисна околу 10-20 секунди. Поради краткото време на подготовка, чајот може да се внесе до 8 пати по ред. Чајник од Јиксинг, бокал Тикенер или гајван се користи за ваков вид подготовка.
Секако, можете да подготвите чај Улонг со употреба на западниот метод во поголем чајник, на пример, во лагерот со чај „Ларго“ и во садот. За ова, идеални се 5g чај за 250 ml вода и време на одење од приближно 1 минута. Потоа можете да направите околу 3-4 инфузии.
Во секој случај, важно е листовите од чајот да можат слободно да се развиваат и да не се цедат во вреќа, јајце од чај или слично.
Методот Гонг Фу има предност што добивате најубав вкус. Благодарение на многу краткото време на подготовка, се ослободуваат малку горчливи материи и аромата излегува убаво. Интензитетот на аромата се менува со бројот на инфузии. Интензитетот се зголемува до 2 или 3 инфузии, по што повторно се намалува.
Температурата на инфузијата за чајот Улонг е секогаш многу жешка, односно од 90 до 100 степени Целзиусови. Бидејќи листовите од чајот се веќе делумно оксидирани, потребни се високи температури за да се извлечат полифенолите кои го одредуваат вкусот.
За жал, не е ретка глетка во Кина и Тајван - пестицидите често се користат против оштетување на инсекти и глифосат за ослободување на почвата од треви и плевел. На нашите патувања низ Кина, ги бараме и наоѓаме неколкуте фармери за чај, кои од убедување, целосно се воздржуваат од употреба на пестициди.
9. Пестициди и други остатоци - на овој начин да се избегнат ризиците
Чаевите Улонг од Азија генерално имаат многу висок ризик од пестициди. Постојат повеќе причини за ова:
- Чајните лисја се собираат релативно големи - т.е. поминал подолг период на растење и веројатноста за прскање за тоа време е поголема
- Класичните области за одгледување чај Улонг се суптропски и затоа се склони кон наезда од инсекти
- Чаевите од олонг живеат од изгледот на чајниот лист, што го отежнува производството на беспрекорни листови од чај под органски услови на одгледување
- Сорти на чај Улонг се релативно млади сорти и се размножуваат со сечење. Тоа ги прави поподложни на штетници
Понатамошни загадувачи можат да навлезат во чајот преку обработка и пакување. На пр. PAH и нафтени деривати - во контакт со картон за отпадоци или антрахинон во контакт со чад од процеси на согорување.
Како може да се заштитите?
- Органските производи се теоретски ослободени од пестициди - но има и многу органски производи од Азија кои се загадени со пестициди
- Верувајте само во лабораториски тестирани чаеви - оставете ги да ви ги покажат лабораториските резултати
- Транспарентност - дали го познавате производителот на чај и дали е доверлив? Прашајте од каде потекнува чајот и кој го одгледувал и произведувал
По бербата, свежите листови од чај улонг се поставуваат за да венеат. Времетраењето на венењето го одредува степенот на оксидација на чајот од улонг.
10. TCM - дали затоплувањето или ладењето зависи од степенот на оксидација
Во традиционалната кинеска медицина, храната е поделена на затоплување и ладење.
Во зависност од состојбата на телото, треба да се избегнува или охрабрува едното или другото.
Во принцип, се применуваат повеќе високооксидирани чаеви Улонг, кои имаат тенденција да бидат повеќе црн чај отколку затоплување. Многу слабо оксидираните чаеви од улонг кои се близу до зелениот чај се опишани како ладење.
И оној во средина? Тие се практично неутрални во нивниот ефект. Значи, ако одите во тобоган претпочитате ориентална убавица и на плажа на вашиот летен одмор претпочитате чај со високи планински улонг!
Запознајте се со најважните области на одгледување уолонг:
Планината Вудонг - дом на чаевите Данконг Улонг.
За познавачите на чај, планината Вудонг во Кина е вистински светилник меѓу областите за одгледување уолонг. На 1.391 м, не е највисоката планина на планините Феникс (Фенг Хуанг Шан) - но сигурно е најважната за одгледување на светски познатиот Фенг Хуанг Дан Кон Уулонгс.
Сите растенија од чај во овој регион потекнуваат од сортата на сортата Шуи Ксијан. Поради мајсторски и исто така разиграни премини на извонредни индивидуални примероци, фармерите за чај произведоа мноштво под-сорти. Денес има над 100 подвидови, чиишто насоки за вкус честопати се закотвени во името: мирис на цвет од портокал, мирис на бадем, мирис на јасмин или мирис на мед-орхидеја се едни од најпопуларните нови видови.
Чајните градини во планините Вујишан се наоѓаат во спектакуларен карпест предел и делумно се достапни само пеш.
Вуишан - градини со чајни чаеви во живописен планински предел
Мали, раскошно негувани чајни градини лежат помеѓу стрмни карпи-кули и диви планински предели. Локацијата помеѓу карпите му го даде името на чајот: Јанча 岩茶 значи нешто како чај од карпа. Областа е прогласена за светско наследство на УНЕСКО. Многу од градините со чај се достапни само пеш. Дива река меандри низ средината на планините Вуи Шан - наречена „Река на девет намотки“ на кинески uиук Си.
Во срцето на планините, во провалија помеѓу две стрмни карпести лица, може да се восхитувате на 4-те познати чајни грмушки од потекло. Четирите растенија за чај биле засадени во династијата Кинг и затоа се стари околу 500 години. Секое растение претставува една од 4-те најважни сорти во Вујишан: Дахонпао 大 红袍, Баиџигуан 白 鸡冠, Тиелуохан 铁 罗汉 и Шуиџингуи 水. Дури и ако има четири од најважните сорти, денес има безброј други сорти во Вујишан. Научникот Хуи Ван 慧 宛 можеше да документира вкупно 264 подвидови Јанча во областа Вуи.
Типична слика за пониските региони во Тајван: градинарски чаеви меѓу палми.
Тајван - разновидни специјалитети од чај Улонг
Тајван е познат по своите чудесни чаеви улонг. „Црн змеј“ е како Кинезите го нарекуваат чајот Улонг. Можеби затоа што има толку прекрасен вкус. Неговото кралство е високо во планините. Помеѓу 400 - 1.700 метри, во старите градини за чај во Тајван, под надзор и одгледување на мајсторите за чај, таму расте и прекрасно се развива.
Тајванските волгови се карактеризираат со особено цветни и убави нијанси. За некои експерти, Улонг од Тајван го адутира оригиналот од Фуџијан, Кина. Причината за ова може да бидат растечките области на Тајван: многу високи, многу топли, многу влажни. Уникатна мешавина.
Тимот за познавачи на чај ви посакува пријатен чај!