10 паметни решенија за намалување на трошоците за храна
Како по правило, никогаш не треба да правите компромис за квалитетот на храната што излегува од кујната во ресторанот. Клиентите први ќе го препознаат падот на квалитетот и, како што сите знаеме, угледот е клучен во ресторанската индустрија.
Ви претставуваме 10 решенија преку кои можете да ги одржувате, па дури и да ги намалите трошоците за суровини.
1. Обрни внимание на добавувачите
Одвојте време да ги идентификувате вистинските добавувачи. Тој смета дека ова е важно како и вработувањето персонал. Состанете со што повеќе снабдувачи, побарајте препораки, споредете ги цените на добавувачите за да донесете информирани одлуки. Ова значи наоѓање на оние добавувачи кои ви нудат производи со добар квалитет по разумни цени, а не оние кои ви нудат ефтини производи.
Ако сакате да вклучите дел со здрави јадења во менито, кој ќе содржи трендовски супер храна, размислете колку ќе биде скап финалниот производ и како ќе го наполните. Истиот принцип се однесува на гурманските јадења како увезено сирење или други млечни производи, пушено месо, масла и сл.
Друг важен аспект е да бидете сигурни дека сте го примиле токму тоа што сте го платиле и дека снабдувачот ќе ја достави точната сума за која ви наплатиле. Добавувачите е многу лесно да ве измамат со количината и тоа може да се случи ако не бидете внимателни.
2. Следете ги трошоците за храна
Со ова можете да го прилагодите вашето мени така што рецептите вклучуваат подостапна храна/состојки. На пример, кога цените на јајцата паѓаат, можете да понудите повеќе јадења со јајца; Кога станува збор за месото, можете да размислите за поевтини парчиња месо, како што се бутовите од пилешко.
Треба постојано да ги испитувате состојките поради флуктуациите и достапноста на цените. Понекогаш рецептот ќе дозволи промени, друг пат мора да се откажете од него.
3. Придружете се на групата за набавки
За да уживате во пониски цени на храната, придружете се на група за шопинг. Ова е паметно решение за независни ресторани да се натпреваруваат со синџири ресторани кои имаат голема куповна моќ и, имплицитно, моќ на преговори. Групите за набавки им нудат на малите ресторани можност да добијат високо квалитетни производи, а истовремено да одржуваат ниски трошоци.
4. Купете локално
При купување храна секогаш постои можност да се елиминираат посредниците и да се оди директно на изворот: локалните фарми и пазарите на земјоделци. Купување на локални производи гарантира дека ќе добиете најнови производи и истовремено ја поддржувате локалната економија.
5. Подобрете ги вашите рецепти
На хартија, вашиот рецепт може да биде точен, но ако готвачите не го извршат правилно залудно. Подобрете ги рецептите и доведете ги до точка каде што ќе станат стандардни и ќе ги следат рекламирани од сите во кујната. Готвачите играат многу важна улога во спасувањето на ресторанот. Тие треба да ја разберат важноста на трошоците за храна и како тоа влијае на бизнисот како целина.
6. Прегледајте го менито
Големите трошоци за храна не оправдуваат чести и претерани промени во стапките на менито. Одморете се пред да ги зголемите стапките на менито и размислете што ги зголемува вашите трошоци. Анализата на причините ќе ви помогне подобро да ја разберете ситуацијата и да пронајдете соодветни решенија. Додавањето мени на специјалитети, кои содржат многу достапни состојки, е добар начин да се контролираат трошоците за храна. Специјалитетите на денот исто така можат да бидат ефикасна алатка за намалување на отпадот во вашата кујна. Кога имате состојки што биле на залиха веќе некое време, излезете со рецепт што ги содржи тие состојки и го вклучува тој препарат во вашата дневна листа на специјалитети. Вработените можат да ги охрабрат клиентите да го пробаат специјалитетот на денот.
Многу е важно да се обрне внимание на општото мени. Дали се тие јадења на менито што луѓето ретко ги порачуваат? Ако се и ако ги чувате на менито, ова ќе ве чини пари. Во исто време, ако имате јадење за кое се потребни состојки што не се наоѓаат во другите јадења од менито, тоа не е профитабилно на долг рок. Извадете ги тие состојки и ставете ги попрофитабилните на нивно место.
7. Држете ги големини на делови под контрола
Овде можете да земете пример за ланци за ресторани. Големината на порцијата ја одржуваат иста во сите нивни ресторани. Клиентите знаат што да очекуваат и вие ги одржувате вашите трошоци под контрола. Ако вашиот кујнски персонал ги стави табличките „само“ малку повеќе отколку што е потребно, можеби не изгледа многу, но всушност е. Поставете стандардна големина на порција и обучете ги готвачите да се држат до тоа! Вашата цел е да сервирате точна количина на храна - ни повеќе ни помалку.
8. Направете повеќе работи за подготвување
Готовата храна е поскапа. Наместо да ја купите готовата салата, купете ја целата салата и исечете ја сами, или наместо да купувате плескавици, направете ги сами. Сепак, земете ги предвид и трошоците за работна сила за да бидете сигурни дека навистина заштедувате.
9. Даночни јадења правилно
Цените се важен аспект на економијата на ресторанот. Ако садовите се наплаќаат правилно, гостите се повеќе склони да се вратат и ќе остварите профит.
10. Избегнувајте отпад
Планирајте ги своите набавки на начин што не троши производи. Чувајте дневник и евиденција за тоа што завршува во ѓубре. Ако треба да пребарувате низ корпата за отпадоци за да бидете сигурни, направете го тоа. Така ќе им дадете пример на вработените, кои ќе бидат повеќе свесни за непотребни загуби. Ако откриете дека ова одзема многу време, назначете лице одговорно за следење на отпадот. Направете маса заедно со целиот отпад создаден од ресторанот и запишете го следново: храна вратена затоа што е направена погрешно, храна се истури во кујната или на подот на ресторанот, изгорена храна, храна оставена на чинии. Погледнете ја храната во ѓубре како губење пари!
Извори користени за овој напис: www.zomato.com и www.webstaurantstore.com.
Напис напишан од Дијана Сборчеа за 85-то издание на списанието Хорека Романија.