10 прашања и одговори за говедско месо од црн Ангус
Расата Црн Ангус има посебна репутација низ целиот свет. Месото што доаѓа од овие животни е особено значајно за ефектот на мармерирање создаден од парчиња интрамускулни маснотии. Ова месо има со 30% помалку холестерол отколку конвенционалното говедско месо.
1. Што е посебно за оваа раса на говеда?
Расата Црн Ангус потекнува од расата Абердин Ангус во Шкотска. Во моментов, расата добиток Црна Ангус е една од најважните во Ирска. Расата е позната низ целиот свет, се прошири во Бразил, Северна Африка, Австралија, Канада, Аргентина, Нов Зеланд и многу европски земји.
Animalsивотните од раса на црн Ангус се издржливи, растат брзо, имаат многу месо. Дневниот пораст на оваа раса добиток е 1,3 кг/ден или дури 2-2,5 кг/ден. Приносот на колење достигнува 70%. Биковите се малку поагресивни од другите раси на бикови. Чувствата се лесни. Енките имаат многу силен мајчински инстинкт. Периодот на бременост е пократок за 1-2 недели во споредба со другите раси.
Овие животни се лесни за одгледување и генерално се здрави. Тие произведуваат многу говедско месо, што е голема предност за производителите. Говедското црно Ангус има мермерен изглед поради интрамускулна маст, тоа е нежно, сочно, а сепак лесно. Богато е со хранливи материи и аминокиселини. Има низок холестерол.
2. Кои се главните придобивки за здравјето?
Свежото говедско црно Ангус има многу здравствени придобивки:
- Тој има низок холестерол
- Има омега-3 масни киселини и квалитетни протеини
- Богато е со минерали, Zn, Fe, Mg
- Содржи над 4 mg Zn, над 2,5 mg Fe кои лесно се апсорбираат во организмот, над 20 mg Mg
- Има витамини - над 2,5 О витамин витамин Б12, околу 7 IU витамин Д, над 0,5 Ој витамин Б6.
3. Кои се најпопуларните раси на Црн Ангус?
Две раси се познати во САД: Црн Ангус и Црвен Ангус. Тие брзо се препознаваат по нивната боја. Американците ја класифицираат говедата Ангус по боја. Тие велат дека животно кое е 51% црно е Црн Ангус.
Првично, беше развиена само раса на добиток Црна Ангус. Дури во средината на 20-от век стана позната расата добиток Ред Ангус.
4. Дали говедско месо „црн Ангус“ се произведува само во странство? „Мит или реалност“.
Ова може да се смета за мит, но некогаш беше вистина. Можеме да кажеме дека тоа е мит со оглед на фактот дека ова месо се произведува и на локалните фарми во нашата земја и на фармата АНГУСТОС.
Имаше, сепак, време кога месото од црн Ангус се произведуваше само во странство. Расата Абердин Ангус, од која потекнува говеда црн Ангус, за прв пат се појавила во Романија помеѓу 1958-1961 година.
5. Која е тајната за добивање мермерно говедско месо?
Ефектот на мермерирање создаден од парчињата маснотии се определува од два главни фактори:
- Прво на сите има генетика - животните можат да формираат слоеви на маснотии помеѓу мускулните влакна, тие акумулираат интрамускулна маст.
- Вториот фактор се однесува на добиточната храна, тој мора да биде соодветен. Сигурно не мора да содржи хормони, стероиди, антибиотици, хемикалии.
6. Говедското црно Ангус е најдоброто свежо говедско месо?
Ова е кажано многу пати за говедско месо од црн Ангус. Колку е посвежо месото, толку подобро!
Говедското црно Ангус, сепак, е процес на созревање за да се добие квалитетен производ. Значи, месото мора да биде свежо во смисла дека мора да ги има сите хранливи материи - минерали, витамини, масни киселини и Омега-3, антиоксиданти, квалитетни протеини.
Терминот свеж не значи дека мора да се конзумира веднаш штом е заклан од закланото животно.
7. Созревање на говедско месо од црн Ангус - Биохемиски или макробиолошки процес?
Созревањето на месото е процес што влијае на подобрување на неговите својства. До созревање, говедското црно Ангус ќе има подобар вкус, поспецијален мирис, ќе биде понежно и сочно. Овој процес е од биохемиска природа што се спроведува под дејство на сопствените ензими. Значи, тоа не е микробиолошки процес, како што може да се помисли.
8. Зошто говедското црно Ангус е поскапо од обичното говедско месо?
Ова месо е поскапо поради неговиот изглед на мермер и затоа што е поздраво од конвенционалното говедско месо. Има многу хранливи материи, квалитетни протеини, широк спектар на аминокиселини, има 30% помалку холестерол од конвенционалното говедско и омега-3 масни киселини.
Мермерното говедско месо има слоеви на интрамускулна маст што го прави да изгледа како мермер. Маснотијата е бела и рамномерно распоредена помеѓу мускулните влакна. Кога се готват на високи температури, овие слоеви маснотии се топат и така месото станува меко, нежно, сочно и нежно.
9. Како го оценувате квалитетот на говедско месо од црн Ангус?
Внимателно ја гледате. Еве што е важно да се забележи:
- Бидете побогато црвено месо од вообичаеното говедско месо.
- Има посебен мермерен, мермерен изглед, создаден од масните чаршафи. Тие треба да бидат рамномерно распоредени интрамускулно.
- Никогаш не треба да има слуз на површината на месото.
- Месото не смее да има кисел мирис.
- Мирисот е секогаш пријатен ако парчето месо е свежо, квалитетно.
10. Кои сорти говедско црно Ангус се најдобри за бифтек?
За најдобар стек е месото што доаѓа од задниот дел на животното, соодветно:
- Филе MuI ™ chi
- Antивотот или исецка
- VrДѓbioarДѓ.
Мускулот на филе е поскап асортиман бидејќи е најразумен. Се добива од една муцка на задниот дел од животното, со дебелина од 6-8 см. Овој мускул не учествува во физичка активност, како што се случува со мускулите во нозете на животното. Значи, има поголеми и нежни мускулни влакна, аромата е концентрирана и вкусот е вкусен. Затоа, стекот од мускул од филе е најнежен и најсочен во споредба со стекот од другите сорти на ова говедско месо.
Елекот е исто така познат како пакет со коска или исецканица без коски и е асортиман на ова месо, препорачано за печење на скара или печење во рерна.
Врапчето е асортиман на ова месо, одлично за скара и печење во рерна.