10 природни супстанции
Набvationудување на V2: Полистирен не се раствора во дизел гориво, масло од јајца и ктан. По кратко време се раствора во биодизел и етил ацетат; се создава леплива маса (откако можеби малку се свртевте). Ефектот може да се види најјасно со пенест полистирен (на пр. Стиропор). Ако додадете неколку парчиња и ги свртите, парчињата се распаѓаат прилично брзо. Забелешка: Биодизелот, мешавина од естри, е исто така добар растворувач за други пластични материи. Затоа може да нападне одредени гумени заптивки во моторите. 10.6 Изомерија на огледална слика и оптичка активност За задачите А1 а) 2-метилхептан: не хирално б) 3-метилхептан: хирал в) 4-метилхептан: не хирално г) 1,1-дибромопропан: не хирално д) 1,2-дибромопропан: хирална ѓ) 1,3-дибромопропан: не хирална чаша А2: ахирален пропелер: хирален фрижидер: хирална фудбалска топка: ахирален нож: ахирален А3 2 2 Молекулите се оптички активни. Тие се енантиомери. Тие ја ротираат рамнината на осцилација на линеарно поларизираната светлина за иста количина, но во спротивна насока. Белешка: Името на соединението е глицералдехид. А4 јаболкова киселина 2 2 кисела киселина гликолна киселина 4 елементи хеми 2
За експеримент V1 Ако ја погледнете вашата сопствена огледална слика преку филтерот за поларизација приближно нормално на стаклената површина, тоа е јасно видливо скоро независно од аголот на ротација на филтерот за поларизација. Ако погледнете огледална слика под коси агол на стаклената површина, скоро може да ја скриете со вртење на филтерот за поларизација. 10,7 Формули за проекција на Фишер За вежби А1 2,3,4,5,6-пентахидроксихексанал има 4 центри за хиралитет. Постојат 2 4 = 16 стереоизомери, т.е. Х. 8 пара енантиомери. Следната слика ги прикажува структурните формули на 8-те конфигурации, исто така со имињата на врските. Другиот енантиомер во секој случај произлегува од рефлексија на оската што минува низ атомите на јаглерод. 2 Д (+) - Алоза 2 Д (+) - Алтроза 2 Д (+) - Гликоза 2 Д (+) - Маноза 2 Д () -Глулоза 2 Д () -Идоза 2 Д (+) - Галактоза 2 Д ( +) - Талоза А2 2 2 Д-Л-глицералдехид А3 мезо-бутан-2,3-диол Д-бутан-2,3-диол Л-бутан-2,3-диол А4 III 0 III I 0 0 III елементи хеми 2 5
А5 Д-2-хидроксипропанал; Д-2-хидроксибутанонска киселина; Енантиомери на L-3-хидроксибутанонска киселина: 3 L-2-хидроксибутанонска киселина 3 L-2-хидроксибутанонска киселина 3 D-3-хидроксибутанонска киселина A6 2 L-threose 2 D-threose 2 L-еритроза 2 D-еритроза 10,8 Структури на аминокиселини за задачи A1 Аргинин, лизин и истдин имаат дополнителни амино групи во остатокот што можат да прифатат протони. Затоа овие аминокиселини реагираат на основен начин. 2 2 Л-еритроза Д-еритроза А2 Молекулите на метионин и иштајн содржат елемент сулфур. A3 N 2 2 10.9 Изоелектрична точка За вежби A1 p-вредноста 6.0 одговара на IEP на глицин. тука има скоро само цвитери (Б1 во студентската книга). Тие се усогласуваат во електричното поле, при што полнежите се свртуваат кон соодветните електроди, но не мигрираат од местото. А2 а) Киселински аминокиселини имаат дополнителна арбоксилна група. Ова се депротонира во алкален и неутрален раствор, како последица на тоа се присутни анјони. Дополнителната арбоксилна група е присутна само во протонирана форма во кисел раствор, така што (со одредена р-вредност) може да постои цвитерион. Примери: Аспартанска киселина: IEP = 2,8 глутаминска киселина: IEP = 3,2 6 елементи хеми 2
А3 NNNN Глицилаланин Глицилаланин NNNN Аланилглицин Аланилглицин NNNN Глицилглицин Глицилглицин NNNN Аланилаланин Аланилаланин 10,13 Структура на пептиди и протеини Меѓу задачите А1 NNNN киселини на 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 се одвиваат на атом на азот на градежниот блок на лизин. Ако дипептидот е во цвтерионична форма, амино групата на атомот (атом 2) на градежниот блок на лизин е веќе протонирана. Атомот на азот на пептидната врска е помалку лесен за протонирање. (Објаснување, видете ја и студентската книга поглавје 10.12, Б2: Може да се формулира мезомерна гранична формула за пептидната врска, во која азотниот атом носи позитивен парцијален полнеж и осамениот пар електрони е вклучен во N врската со формирање на двојна врска.) Протонирањето станува затоа, по можност, да се одвива на крајниот атом на азот на остатокот од лизинската единица што е прикачена на атомот 6. А3 Примери за протеини со структура на б-летоци: протеински синџири на природна свила, имуноглобулини (антитела) Примери за протеини со структура еликс: хемоглобин, миоглобин (носач на кислород во мускулите), а-кератин (главна компонента на аера) 10 елементи хеми 2
10.18 Класификација на јаглехидратите За задачите А1 2 2 2 2 Д-2,3-дихидроксипропанал Л-2,3-дихидроксипропанал 1,3-дихидроксипропан-2-еден енантиомери A2 * * * 2 Алдопентоза (3 центри за хиралитет) 2 * * 2 Кетопентоза (2 центри за хиралитет) Алдопентозите имаат три центри за хиралитет. Постојат 2 n, т.е. 2 3 = 8 стереоизомери, т.е. 4 пара енантиомери. Следната слика ги прикажува (покрај задачата) структурните формули на четирите Д-алдопентози. Другиот енантиомер во секој случај произлегува од рефлексија на оската што минува низ атомите на јаглерод. 2 Д () -рибоза 2 Д () -арабиноза 2 Д (+) - ксилоза 2 Д () -ликсоза Кетопентозите имаат два центри за хиралитет. Постојат 2 2 = 4 стереоизомери, т.е. 2 пара енантиомери. Следната слика ги прикажува (покрај задачата) структурните формули на двете Д-кетопентози. Другиот енантиомер во секој случај произлегува од рефлексија на оската што минува низ атомите на јаглерод. 2 2 Д-ксилулоза 2 2 Д-рибулоза 14 елементи хеми 2
10.26 Импулси на јаглени хидрати и протеини во кујната Вежба А1 1. Подготовка на тесто со месење (собна температура) 2. Акција фаза на ензимите (до 70) 3. Фаза на денатурација на протеини и желатинизација (од приближно 70) 4. Фаза на испарување на водата на површината ( до приближно 100) 5-та фаза на кафеавост со формирање ароми (од приближно 130) A2 2 NS 2 NN глутаминска киселина истеин глицин глутамил-цистеил-глицин N 2 -Glu-ys-Gly- A3 2 N 2 NNN 2 SS 2 NN A4 Акриламид форми v. а во печена, пржена и пржена храна богата со јаглени хидрати, како на пр Б. пржени компири (помфрит, чипс) и производи од житни култури, особено ако се загреваат на висока температура во присуство на маснотии. Аминокиселината аспарагин игра голема улога во формирањето на акриламид. Кога се загрева со редукциони шеќери, на пр. Г. гликоза, станува збор за формирање на акриламид. Прво, амино групата на молекулата на аспарагинот реагира со хемиацеталната група на молекулата на глукозата. Елементи хеми 2 23