10 работи што не сте ги знаеле за шафранот; Мананц Санатос ла
Од шпанска паела и познатата булез од југот на Франција, до италијански и индиски ориз, шафранот е зачин без кој кујните во светот не би биле исти. Ве покануваме да откриете повеќе за „црвеното злато“ на гастрономијата.
1. Тоа е најскапата храна во светот
По цена помеѓу 2.000 и 10.000 фунти/500гр, шафранот не е само најскапиот зачин во светот, туку е и најскапа храна, поскапа од кавијарот, говедско месо од Кобе, оцет од балсамика. Но, една нишка може целосно да го промени вкусот на храната или тортата.
2. За 1 кг шафран потребни се 130 000 - 250 000 цвеќиња
Секој цвет произведува само 3 столбови, кои се берат рачно и потоа се сушат. За грам шафран во прав ви требаат неколку стотици фини нишки. Добриот дел е што за совршена арома ви треба само многу малку шафран, бидејќи во спротивно ќе добиете горчлив вкус.
3. Има најубаво потекло
Нежните стебленца од шафран се, всушност, жилиците на еден цвет (Crocus sativus), поврзани со брендови. Но, внимавајте, не сите цвеќиња од Крокус произведуваат шафран, а некои од нив се дури и отровни.
4. Се вика „црвено злато“
Таа е една од најскапоцените состојки во кулинарскиот свет.
5. Зад овој зачин се депонира титанско дело
Секој цвет, кој цвета само еднаш годишно, една недела, произведува 3 столбови кои мора нежно да се соберат со рака, а потоа да се исушат, повторно многу деликатно. Ова исто така ги објаснува високите цени на шафранот.
6. Каде се случува
96% од глобалното производство на шафран доаѓа од Иран. Шафранот е воведен во Европа преку Шпанија уште од 14 век, а денес земјата поседува 70% од светскиот пазар.
7. Внимавајте на фалсификуваниот шафран
Шафранот секогаш ќе биде скап. Ако го видите по многу ниски цени, подобро да не го купувате. Фалсификуваниот шафран содржи хемикалии и речиси и да нема вкус. Добриот шафран ќе ви го скокотка носот дури и преку пластична кеса ... За да бидете безбедни, купете само шафран од Иран (најдобриот) или од Шпанија.
8. Шафранот е долгорочна инвестиција
Вложувате цело богатство во зачин, но можете да бидете сигурни: шафранот трае 2 години во вашата кујна. Треба само да го чувате на ладно и темно место.
9. За најинтензивен вкус, пробајте чај од шафран
Шафранот ги ослободува своите ароми кога е во контакт со топла вода. Потребни се околу 20 минути, а потоа темите продолжуваат да ослободуваат боја и мирис во следните 24 часа. Затоа, многу јадења од шафран имаат подобар вкус следниот ден.
10. Шафранот мора да се подготви пред да се додаде во храната
Аромата на шафран се ослободува на топлина, па црвеникавите пукнатини треба да се натопат во топла течност пред да се додадат во храната. Можете да користите вода, млеко или вино, а добиената течност ќе се додаде во храната кон крајот на интервалот за готвење. Не ставајте шафран директно во масла или други масти, бидејќи неговата арома нема да се ослободи.
Доколку сакате да го пробате овој скапоцен зачин, ви препорачуваме неколку рецепти за шафран.
Нозе од јагнешко месо со ориз и шафран
Ориз во индиски стил со пилешко и индиски ореви
Пилешко тагина со кромид и лимон
Риба во марокански стил со наут
Тајландски ориз со цитрус со шафран
Ракчиња во мирис на лимон со ориз со тиква и шафран