10 рецепти со ориз од целиот свет Приказни за споделување
Допрете го светот
Не знам како се другите, но јас сум крајно вознемирен овие денови кога ќе видам дека катанецот се става на една земја во исто време. И бидејќи имаме само можност да патуваме со папилите, започнавме серија написи со рецепти од целиот свет.
По јајцето, на ред беше оризот да не патува. Добра причина да ги користам осумте видови ориз што ги имам дома пред големото снабдување. Маршутата има 10 дестинации и вклучува солени јадења и два десерти.
Бирјани # Индија
Исклучително популарен во Индија, бирјани е јадење на ориз, кое во зависност од вашите желби и регионот, го има во месото, најчесто со пилешко или коза, но и со зеленчук. Оризот се вари во подлога со сос/сок со многу зачини, а потоа се става во слоеви со месото и се готви во рерна.
Навистина ми се допаѓа класична верзија со пилешко што ја открив во ресторанот на Навд Насир, Dishroom, во Лондон, а потоа бев среќен што го најдов рецептот на Интернет, овде. Паста од лук и паста од ѓумбир брзо се прават во мешалка со масло и малку вода, ако нема доволно течност да се претвори во паста (25 ml маслиново масло за 180g ѓумбир и исто така 25 ml масло до 3 глави лук - ги прилагодувате количините на колку што ви треба).
Рижото #italia
Без потреба од каква било презентација, кремастиот италијански ориз може да се подготви во мноштво комбинации. Но, иако е толку добро позната, малкумина успеваат да ја добијат вистинската текстура. Но, да не се плашиме од ова, затоа што зборуваме само за ориз со зрело сирење, па што не е во ред со тоа? Првиот пат кога ќе изберете помеѓу оризот арборио и карнаролите, двата вида се богати со скроб, па оттаму и кремаста, само што арборио има пократко зрно и има повеќе маснотии. Затоа карнароли подобро ја одржува својата форма.
Масимо Ботура е мојот омилен Италијанец, затоа го препорачувам неговиот рецепт за рижото касио е пепе. Андра де ла Мента си Розмарин трпеливо ја напиша приказната за ова јадење и прилагоди малку рецепт за да стане поземен. Ботура не е најразумна забава, но тоа е токму она што го сакам кај него.
Извор на фотографија: ментазирозмарин.ро
Тахдиг # персија
Кога нашите пријатели се вратија од Иран, првото нешто што ги прашав е дали јадат тахдиг. Потоа, во знак на благодарност за мрежата на зачини и сите видови сувенири за јадење, ги поканивме во нашиот дом и им го зготвивме овој познат ориз. Тие рекоа дека подобро. „Во Иран имаше малку исчистен ориз од дното на садот. Дали се сеќавате на кората што ја извадивме од дното на тенџерето во кое баба готвеше палента? Јас направив, и точно така беше. Само што овој пат станува збор за кора од ориз со вкус на путер и шафран.
Јас го зготвив оризот според рецептот на Самин Носат, автор на книгата Salt Fat Acid Heat, назначен од Beејмс Беард, книгата за готвење од 2018 година. Имав малку изгорена кора, иако вкусот беше одличен, па следниот пат ќе го заменам целиот путер со масло, или барем дел. Путерот има многу мала точка на горење, а рецептот вклучува печење/пржење на него околу 45 минути. И ќе се одлучам за тенџере со подебело дно, со надеж дека подоцна ќе можам да го користам. Сад од леано железо не се препорачува за овој препарат, за да не се одржува влажноста.
Ставете малку варено пилешко месо до оризот и салата од лисја со зрели корени, коријандер и калинка.
Извор на фотографија: thefeedfeed.com
Паела # Шпанија
Она што најмногу ми се допаѓа кај паелата е тоа што тоа јадење требаше да носи пријатели околу масата, затоа опкружете се со најблиски, не се обесхрабрувајте затоа што немате посебен плех, користете го оној од рерна или што и да е. го имате при рака, и ако измешате овошје со црвено вино, сангријата е подготвена. Шпанија е дома.
Паела е родена во Валенсија, па оттука е и името валенсијанска паела и тоа е повеќе пржен ориз отколку варен, така што ви треба потенка тацна за да ја подготвите. Луѓето од Мастерклас му посветија посебна статија во која тој го објаснува секој елемент и потоа предлага класичен рецепт со ракчиња.
Извор на фотографија: masterclass.com
Пилешко со карамелизиран кромид и кардамон # Израел
Постојат многу начини на кои можете да готвите ориз како во Израел, но јас го избрав овој вкусен рецепт што можете да го најдете во книгата Ерусалим. Од Отоленги, се разбира, јас едноставно не „лекував“
Извор на фотографија: thehappyfoodie.com
Аранчини # Сицилија
Симболот на Сицилија, аранчини се крокети од ориз со шафран и сирење кои традиционално се полни со говедско чорба со грашок и имаат форма на јајце. Потоа, тие се даваат преку лебници и се пржат, како што се случува со многу јадења од Сицилија. Сицилијанската кујна има влијанија од повеќе земји, вклучувајќи ги и Арапите, а комбинацијата од лебници и сирење е тешко да се избегне, но незаборавна.
Додека не го објавам мојот рецепт за аранчини, кој ќе го сретнеме наскоро во Умами Бранч, ќе ви ја оставам верзијата на ieејми Оливер - без месо и со ф'стаци. Ако е од Бронте, односно од неговиот дом на Сицилија, тоа е сон.
Извор на фотографија: jamieoliver.com
Летни ролни со ракчиња и зеленчук # Виетнам
Летни ролни се виетнамски пакувања со оризов лист, идеално свежо парен. Ги јадев најдобрите во централниот дел на Виетнам, на мал остров во Хои Ан, на час за готвење, па сакав да ги донесам во мојата кујна, но и на масата за дегустација на поп Умами. Вечера нагоре.
За оние со многу трпеливост, ќе ви кажам во друга прилика како да направите оризова хартија, но сега за сега да го поедноставиме нашиот живот со неколку чаршафи од супермаркет и да го направиме овој рецепт.
Пила со суво грозје, каранфилче и шафран од Оана Коанта # романија
Оана Коанта од Бистро де ларте во Брашов вели дека се сомневала дека овој рецепт за пилаф со кој пораснала сепак ќе има турско потекло, но откако воопшто не го најде во Турција, таа всушност беше среќна што е дома, од Трансилванија. И можеме да бидеме среќни што луѓето како Оана ја пренесуваат магијата што се случува на чинијата секогаш кога ќе ја достигнеме во ресторанот.
Леплив ориз со манго # тајланд
Исто така, ви кажав колку ја сакаме тајландската кујна и како сè уште не сме откриле поцелосна. Овој рецепт е совршен за мрзлив појадок или лесен десерт во секое време. Enthusубители на манго и кокос да седат на фронтот. И леплив ориз прави што повеќе неинспирирани зборови, па затоа му го кажуваме рецептот „Декларација за loveубов“.
Пудинг од ориз со розова вода и калинка # марока
Десертите за ориз се многу чести во ЕМР, па затоа веројатно го избрав овој рецепт со селото Мароко во кое поминавме еден час да најдеме насади со рози, и откако пристигнав на истото место, открив дека Нашиот водич, 8-годишно дете, всушност знаеше само да каже Да.
Јас го заменувам кокосовото млеко со кравјо млеко, а понекогаш и свежата павлака од Лаптарија со каимак за да го направам оризот крем и затоа што сакам да пуштам вода од роза да го води овој оркестар на вкусови. Калинка малку ќе ја избалансира сласта, а текстурата на фстаци ќе го претвори овој десерт во фино јадење за јадење. Но, можете да играте и со други вкусови, на пример портокал со кардамон и розова вода.
И претходно сте искусиле ориз и го сакате дома?