10 возбудливи факти за пармезанот и зачудувачкиот рецепт за крцкав топење на пармезан

И згора на тоа, ПАР-МЕ-СЕЛО! Секогаш кога станува збор за пармезан некаде, ја имам оваа реченица од рекламата од 80-тите во увото. Белото сирење - паметно наречено Пармесело - од малата кесичка треба да се распадне како круна на славата на готов сад за шпагети. Целата работа всушност немаше никаква врска со Пармезан. И сè уште можам да се сетам на тој многу ... ухх ​​... необичен, прилично посебен мирис кога ја раскинавте торбата. Дали знаете за што зборувам? Се согласувам! Ухх.

Човекот (ака пријатна мобилна енциклопедија на семејството) неодамна ми рече за време на мал вечерен разговор дека многу специфичен ензим на кучка е одговорен за мирисот. И, знаеме дека од ситуации кои навистина немаат многу врска со храната. Наместо спротивното. Добро е што сега го знаеме и тоа.

Вистинската пармезан е одлична храна и никогаш не мириса смешно. Секако (како што е наведено во општата мудрост за жени помеѓу 19 и 65 години) Јас секогаш имам парче од тоа во фрижидерот. Лежи да чека во неговата пластична амбалажа и често се нанесува на она што е вкусно и му треба фина шлаг на тортата: тестенини, зеленчук, кратко пржени шницли, салата ... Всушност е срамота што не можете да ја протриете во црвено вино. Двајцата се развиваат толку добро.

Инаку, никогаш не размислував за парче сирење во форма на клин во мојот фрижидер. До минатата недела. Имав големо задоволство во тоа Кучина Корнелија Полето на една мала Вокшоп пармезан со настан за готвење да бидат поканети. И јас ти велам: секој што некогаш застанал пред 35 килограми лепче Пармиџано Реџано има нова идеја за зачудувачка храна. Имаше и огромни парчиња пармезан кои созреаа во различни временски периоди и (се разбира) навистина вкусна храна. (Јас само велам: Топол пралин од пармезан со течно јадро! Рецептот е подолу.)

Само ќе направам кратко и ќе ви покажам неколку впечатоци и мојата ново собрана мудрост за Пармезан:

крцкав

10 возбудливи факти за Пармезан и Пармиџано Реџано што веројатно не ги знаете сите

1. Пармезан Пармиџано Реџано е производ со заштитена ознака за потекло, што значи дека е произведен и преработен на местото на потекло и дека исполнува многу специфични прописи за хранење и обележување. Производството на млеко и производството на сирење за Пармиџано Реџано секогаш се одвива во италијанските провинции Парма, Реџо, Емилија, Модена, Болоња и Мантуа.

2. За производство на пармезан се користи само сурово млеко (обично мешавина од утринско и вечерно млеко), кое го произведувале крави без силажа или ферментирана храна. Млекото треба да пристигне во млекарницата два часа по молзењето, поради што млекарите обично се во непосредна близина на земјоделците. Патем, адитиви од секаков вид не се дозволени во Пармиџано Реџано.

3. 550 литри млеко се користат за леб Пармиџано Реџано со тежина од приближно 35 кг. Тоа се добри 16 литри сурово млеко за килограм сирење.

4-ти. Пармиџано Реџано секогаш созрева најмалку 12 месеци и само тогаш е дозволено да се најде во продажба. Пармезанот кој созрева подолго развива многу различни фази на вкус: На 12 месеци е сè уште млад и доста кисел, помеѓу 28 и 36 месеци ја развива својата целосна арома и на 72 месеци е многу орев, сладок и особено полн со боја. После тоа, тоа е како црвено вино: Ако старее, ги губи најдобрите супстанции за арома и неговиот квалитет на вкус се намалува.

5. Колку подолго созрева, пармезанот станува се повеќе сварлив бидејќи долгите протеински ланци се распаѓаат.

6-ти. Кристалите што можат да се најдат во подолготрајниот пармезан не се солени кристали, туку се создадени од слободната аминокиселина тирозин и се знак за долг и природен процес на зреење.

7-ми. Пармезанот е без лактоза бидејќи млечниот шеќер се распаѓа за време на зреењето.

8-ми. Пармезанот е без јаглени хидрати.

9. Во секое тркало на Пармезан се заведени типичните натписи на Пармиџано Реџано, како и регистарскиот број на млекарницата и месецот и годината на производство. Со оваа налепница, секое сирење може да се најде до производителот.

10. Само 30% од производството на Пармиџано Реџано се извезува. Германија и Франција наизменично го делат првото место кога станува збор за увоз на пармезан. Италијанците едноставно сами го јадат остатокот. И тоа можам да го разберам само премногу добро

Се разбира, ние не само што разговаравме за теоријата, туку и самите застанавме на садовите и садовите потоа и готвивме одлично пармезан мени заедно со Корнелија Полето.

Секој што ја познава само г-ѓа Полето од телевизија и ја идентификувал како кул русокоса од север, дефинитивно треба да ја запознае во еден од нејзините ресторани во Хамбург. Таа е целосно срдечно, раскажува забавни приказни веднаш и веднаш ви создава чувство дека сте навистина добредојдени.

Покрај тоа, таа знае како ноншалантно да вклучува прилично колебливи луѓе кои всушност претпочитаат да ја држат чашата цела вечер: „Дали сакате да се грижите за полнењето тука?“ И гушо: во право си во средината на акцијата.

Инаку, мојата работа беше полнењето на овие равиоли со пармезан стар 72 месеци. И, исто така, преклопувањето на листовите за тесто беше полесно отколку што замислував. Во секој случај, ниту еден равиоли не се зголеми додека готвеше. Ха, гордост на Фролин!

Мало пармезанско мени со Пармиџано Реџано

Како чинија на рака (бидејќи сите само што дојдоа дома од работа и беа гладни) имаше тестенини од пармезан со тартуф. Воздишка.

Како почетник, имавме карпачо од телешко месо со диви билки и печена пралина од пармезан. Ја сакам пралината: крцкава однадвор и жешко, течно јадро одвнатре. Двојна воздишка.

Равиолите доаѓаат со пломби направени од различно созреан пармезан и дарежлива цртичка путер од ореви. Супер вкусно! Малите нешта изгледаат прилично безопасно - но тешко дека можете да управувате со повеќе од три.

Јагнешкото месо од Мириц со пармезан кора, артишок во залиха и њоки е прекрасно сварено. Артишокот оди одлично со топените њоки. Јас ги достигнувам границите на моите капацитети!

За десерт има - секако - пармезан со домашна сенф од смоква, џем од кромид и многу кремаст, благ балсамичен оцет. Убав солено-сладок крај.

Бидејќи мислам дека сите треба редовно да јадеме пармезански пралини (во големи количини!), Со себе го донесов рецептот на г-ѓа Полето.

Забавувајте се при готвење дома!

И тука е оригиналниот рецепт на Корнелија Полето за печени пралези од пармезан со Пармиџано Реџано

Вака работи за 4 лица:

100 гр крем и 100 гр млеко се вари и заедно со 2 листови натопен и исцеден желатин ставете во блендер. Малку по малку 250 гр рендано пармезан сирење (Пармиџано Реџано) и мешајте додека не се добие кремаста смеса. Ставете во фрижидер.

125 гр крем Победи додека не се стегне и се зафаќа со ладна маса со сирење со раце и повторно се става на студ. Обликувајте ја студената маса во топчиња и ставете ги Брашно, 1 изматено јајце, и еден Мешавина од 150 гр ситно рендан пармезан (Пармиџано Реџано) и 150 гр мелен бел или тост леб леб Бидете сигурни дека многу внимателно ќе го притиснете панењето. Потоа лебте ги сите пралини по втор пат. Ставете кратко во замрзнувач или фрижидер.

Пржете на врело масло додека пралините не добијат зачудувачка златно-кафеава кора. Служат топла, така што тие сè уште имаат течно јадро.

Совети: За да не пукнат пралините и да истекуваат во врелото масло, исклучително е важно панењето да биде навистина целосно затворено.

Пралините најдобро се обработуваат кога масата навистина се лади многу добро. Замрзнувањето пред длабоко пржење исто така осигурува дека нема да пукнат пралините.

Служи пралини, на пример, на карпачо со билки, на салата или слично како луксузна закуска.

Инфо: Голема благодарност до Конзорцио дел Пармиџано Реџано и Корнелија Полето за поканата, интересната вечер и вкусната храна.

Кредити: Сите слики без букви од Пармиџано Реџано.

  • 10 важни факти
  • Корнелија Полето
  • Кучина Корнелија Полето
  • Заштитена ознака на потекло
  • Хамбург
  • Цврсто сирење
  • сирење
  • Час за готвење
  • Училиште за готвење
  • мени
  • Пармезан
  • Пармиџано Реџано
  • ресторан
  • рецепт

Носител на Дут, работничка мајка и блогерка за храна од 2011 година. Ја сака својата кујна од 3,5 квадратни метри со машина за миење садови повеќе од сè. Изгореници за брзи домашни јадења и ладни мартини. Значи, таа скоро никогаш не прескокнува оброк. Таа го сака своето мало семејство, кое секогаш замижува кога подот е полн со фото реквизити или трошки. За повеќе кликнете „Што се случува овде?“.

Навигација пост

Погледнете Бриж ... и направете 1 милион фотографии за 48 часа. Барем. Со Плезирхен, совети и разглед на градот.

Диња вселенски напаѓач

Лисичарско пребарување? Сосема среќно:

Зачинета тоф за цицање коска тофу за лижење прсти. И како подарок, 3 одлични вакуумски заптивки за вас.

  • Објавено од од страна наМел
  • Прочитано 3 минути
  • 52 коментари

„Brodeuse de terre“ од Валери Касадо

  • Објавено од од страна наМел
  • Прочитано 2 минути
  • 2 коментари
  • Објавено во
    • Леб, курви и колачи
    • Вегетаријанска и веганска

Вршени венци од песто квасец со „обоени“ јајца. Моите брзо печени пунџи гнезда за бранч, велигденско зајаче млеко и прилично инстант јајца.

  • Објавено од од страна наМел
  • 4 минути прочитано
  • 1 коментар

8 коментари

Ви благодариме за сите информации, многу интересно! Менито изгледа неверојатно и веднаш го споделувам вашиот ентузијазам за пралините. Beе се готви што е можно поскоро!

Треба сите, секогаш, дефинитивно да јадеме многу, многу повеќе пармезан:) Јас навистина го сакам сирењето повеќе од сè и таков стар, зрел пармезан е уникатен! Јас навистина ви завидувам за овој голем настан. Како сигурно мирисаше таму ... Какво вино имаше таму?

Оххх те молам ... сега имам огромна желба за сирење, не, џипер пармезан! Тоа се граничи со порно храна:-) И оваа пралина - САКАМ! Ви благодариме за овие вкусни впечатоци!

Леле, одличен напис и навистина одличен рецепт со парлезанските пралини! Дефинитивно ќе готвиме повторно наскоро и ќе известуваме за тоа ...!

Леле, рецептите изгледаат навистина вкусно! Можеби постои и добра алтернатива за пармезан, бидејќи бидејќи ви треба сириште за да направите пармезан, т.е. телешко стомаче, јас не јадам повеќе.:(
Благодарам однапред!

Здраво Леле, за жал не постои веганска алтернатива за која сум свесен. Многу поздрави! Мел.

Одлична и многу информативна статија! И бидејќи живеам веднаш на изворот (имено во Болоња), ќе ги подготвам пралините на следниот семеен фестивал со Нона Мина и со гордост ќе кажам: сирењето доаѓа од Италија, но рецептот од Германија! Морам постојано да слушам дека германската кујна има што повеќе да понуди од компирот и киселата зелка.
Очите ќе им бидат големи колку парче пармезан, да! благодарам.