100% ’ржан леб од цели зрна; БЛОГ за домашно печење

Леб од 'ржан од цели зрна е многу популарен, но само ако има доволно влажна трошка и нема компоненти на тврдо зрно. Во овој рецепт нема груби зрна, но финото интегрално 'ржано брашно создава многу сочна трошка. Вкусот е повеќе во силно-кисела насока, но може да се смени со помало количество кисело тесто.

зрна

За време на производството, тестото се меша во две фази. Првото време на мешање на тестото е 20 минути, со додаден квасец кон крајот. Поради долгата фаза на мешање, не е потребно да се меша во квасецот уште од самиот почеток. Потоа тестото созрева 30 минути и се меша уште 10 минути.

Предноста на овој метод лежи во апсорпцијата на вода на целото брашно, бидејќи тестото се остава да мирува 30 минути, тестото честопати се повлекува малку (станува поцврсто). Откако тестото се одмори, можно е да се прилагоди тестото до саканата јачина со додавање вода. .

Овој леб е многу лесен за почетници за печење и секако не треба да изостанува во колекцијата на рецепти.

рецепт

за 3 леба/490гр тежина на тесто: 1460гр

Кисело квасец:

TA: 200 RZ: 18 часа TT: 26-27 ° C

Главно тесто:

  • 630 гр зрело кисело тесто
  • 500 гр интегрално 'ржано брашно
  • 300гр вода
  • 16g морска сол
  • 7g квасец (претпазливост: само кон крајот на првата фаза на мешање)

TA: 175 TT: 29-31 ° C MZ: 20 минути бавно/10 минути бавно

Измешајте ги сите состојки освен квасецот во бавна брзина 20 минути (додадете квасец прво кратко пред крајот на времето на мешање).

Потоа се зема 30 минути одмор. Потоа тестото се меша уште 10 минути по бавен тек. За да се даде посакуваната цврстина на тестото, може повторно да се истури вода.

Тестото созрева во казанот уште 20 минути и потоа се дели на три еднакви делови. Изгледајте круг и веднаш ставете го во рамка за печење, прашина со брашно и оставете да се готви.

Рамката за печење треба да биде само половина исполнета со тесто за леб, што резултира со подобар и поубав резултат на печење (на фотографиите јасно може да се види на страната каде што започнува областа прекриена со брашно - на средина!)

Кога се целосно зготвени, лебовите се туркаат во рерна на 240 ° C со пареа. По околу 1-2 минути, штетата е исцедена. После уште 10 минути, наместете ја рерната на 195-200 ° C и печете уште 55-60 минути.

Вкупното време на печење не треба да биде помало од 70 минути.