12 едноставни совети за да готвите подобро и полесно - emmikochteinfach
Вежба создава мајстори! Оваа изјава е особено точна кога станува збор за готвење. Секојпат се развиваат вештините за готвење и слободното време за готвење. Според мене, никогаш не престанувате да учите како хоби готвач. Треба да ја задржите храброста само да ги испробате работите и да ризикувате дека не секогаш сè работи.
Кои се моите тајни за да готвам подобро и полесно?
Еве неколку совети на кои наидов низ годините, а кои мислам дека се од голема помош. Некои ги добив од мајка ми (мајка, баба, маќеа, свекрва) со мене, некои учеа на курсеви за готвење, а други читаа понатаму. Сите тие се најдоа во моето секојдневно готвење и не сакам да ги задржувам од вас. Моите 12 едноставни совети за да готвите подобро и полесно. Можеби има еден или друг совет што е корисен за вас.
1. КОРИСТЕТЕ СВЕИ И Исушени билки
Покрај сол и бибер, има и многу други начини да се направи оброк вкусен. Пред сè, користете ја ароматичната моќ на свежи и сушени билки. Тие додаваат вкус и длабочина на секое јадење. Или секогаш ги купувате свежи во пакет или во саксии со билки. Оваа пролет решив да создадам кренат кревет така што секогаш ќе имам свежо достапни билки кои ми се најважни. КОНЕЧНО.
2. КОРИСТЕТЕ ДОБРИ ЗАчини, вкусен фонд и браќа
Со висококвалитетни зачини и залихи, вие сте диригент на вашиот кулинарски оркестар;-). Кој и да користите, тие треба да бидат квалитетни. Не треба да штедите тука. Можеби ќе пробате кари во прав од попустот во споредба со висококвалитетниот кари во прав. Или благ пиперка во прав. Tasteе вкусите дека тука има голема разлика.
Како да препознаете добар зачин
Пред сè, добар зачин мора да има висок степен на вкус и да развие вкусна арома. Трајноста е исто така важна. Бидејќи зачинот со текот на времето ја губи својата арома. Затоа, најдобро е да купувате само мали количини. Кога станува збор за квалитетот на зачините, одлучувачка е земјата на потекло. Важно е затоа што на различните зачини им се потребни одредени климатски услови за да можат оптимално да ја развиваат својата арома. Пипер со добар квалитет, на пример, често доаѓа од Индија, додека морско оревче со висок квалитет доаѓа од островот зачини Гренада. Во случај на многу, многу квалитетни зачини, земјата на потекло е често индицирана.
Покрај климата, важна улога играат и хранливите материи во почвата. Друга квалитетна карактеристика е големината - пиперките треба да бидат релативно големи и „тешки“, додека морските ореви треба да бидат мали. Силната боја честопати укажува на висок степен на вкус. Ова е затоа што интензитетот на бојата на зачините честопати е директно поврзан со нивниот процент на есенцијални масла. Овие се многу важни за типичен, силен вкус на зачин. Сите овие критериуми за квалитет секако се рефлектираат во цената. Но, верувајте ми, вреди.
Како да препознаете добри средства и пијалаци
Акциите и залихите со добар квалитет, исто така, прават огромна разлика помеѓу ароматичен и благ оброк. Без нив, вкусен сос е тешко замислив, без разлика дали е со риба, месо или зеленчук. Вкусна супа или чорба зависи и од добрата залиха. Пан-пржената храна што не направила доволно сос од сос, исто така, може брзо да се зачини со неа. Ако сакате да ги однесете вашите вештини за готвење чекор понатаму во еден мал чекор, користете висококвалитетни залихи и залихи. Има навистина многу добри за купување во продавниците.
Сепак, премиерната класа е кога самите ги подготвувате залихите и залихите и ги чувате во ваш сопствен материјал. Секој обучен професионален готвач кој се самопочитува го прави тоа. За повеќето од нив е апсолутно НЕ ОДЕ да купуваат готови производи.
3. ИСПИТЕТЕ СЕ МЕСТО
„Mise en place“ е француски и значи „ставен на вистинското место“. За професионалните готвачи во угостителската индустрија, ова значи дека тие оптимално ги подготвуваат своите работни места, така што нивното готвење тече непречено. Сè што е потребно за судот е обезбедено. Се редат ножеви, се изнесуваат садови за готвење доколку е потребно, како и состојки и зачини. Пред вистинскиот почеток, кромидот се сецка, компирот се лупи и се обработуваат свежи билки. Инспириран од многу програми за готвење со професионални готвачи, го правам ова долго време.
Веројатно сега размислувате: „Фа, ова е непријатно. Немам време за тоа “. Вистината е, тоа ви дава неверојатна предност во времето кога готвите сами, бидејќи исто така ги прави вашите процеси неспокојот. Верувајте ми, најдобро е да имате сè подготвено пред да ја вклучите шпоретот.
4. СВЕТОТ НА КУЈНИТЕ СЕ РОТИРА ОД ОДЛОГУВАНОТО НЕЕ
Шарп нож е сè!
Ниту еден прибор не е поважен во кујната од добриот, остар нож. Ја олеснува вашата работа, го прави готвењето поефикасно и е многу попријатно. Покрај тоа, остар нож е побезбеден и ризикот од повреда не е толку голем. Верувај ми! Тап нож е опасен нож! Непотребната сила што ја користите за да ја исечете со тап нож го зголемува ризикот да се лизнете и да се повредите.
Постојат неколку значајни совети за нега
Правило број еден: не ставајте во машина за миење садови. Острите соли за чистење и топлината на машината за миење садови го отапуваат ножот. Најдобро е да го изострувате вашиот нож во редовни интервали за да ги одржувате рабовите исправени и остри. Идеално е ако не го чувате ножот лабаво во фиока со другите, бидејќи и рабовите ќе станат тапи. Најдоброто нешто што треба да направите е да ги чувате ножевите во заштитен капак (обично ги добивате кога ги купувате), во блок или на магнетна лента. Имам специјално вметнување на фиоки за моите ножеви, така што тие се исто така заштитени. Го купив ова од Икеа.
Неколку зборови за сечење
Најдобро е да го направите ова само на пластични или дрвени плочи за сечење. Не сече на стакло или мермер! Вашите ножеви се гарантирано дека се тапи, а да не го спомнувам ужасниот звук што го испушта. Секогаш кога ножот би погодил површина, микроскопските бруси се формираат на металот, затапувајќи го работ. Напишав блог за ножевите и нивните својства: Чудесниот свет на кујнски ножеви.
5. КОРИСТЕТЕ ја моќта на киселината
Веројатно веќе сте гризнале од оброк и помисливте „Има навистина добар вкус, но е малку благо“. Бленд во смисла дека нешто сигурно недостасува. Во тој случај, веројатно недостасува допир со киселина. Или со цитрус или оцет. Кога додавате киселина во вашата храна, можете да бидете сигурни дека прави голем чекор во вистинската насока во однос на вкусот. Киселината, особено агрумите, најдобро се додава во вашата храна на крајот, во спротивно киселината и нејзиниот вкус ќе се преварат. Освен ако не сте факторизирале во тоа. Квалитетот на оцет, исто така, игра многу важна улога тука.
Исто така, би сакал да препорачам во овој момент исто така да покажете добра рака при изборот на вашите масла. Според мое мислење, употребата на високо квалитетни масла за готвење е исто така тајната на добрата кујна. Постојат големи разлики не само во вкусот, туку и во тоа колку се хранливи различните масла.
6. КОЈ ПРОЧИТА ИМА ЈАСНА предност
Ако готвите рецепт, важно е претходно да го прочитате целосно. Не обезмастувајте и толкувајте. Знајте ги сите состојки и процесот пред да започнете. Инаку има фрустрација. Замислете дека вашето јадење треба да биде готово за 30 минути и додека готвите, забележувате дека рецептот вели дека сосот треба да врие еден час или нешто треба да се маринира 1 час. Читањето на рецепт во целост прво ќе ви помогне да избегнете многу фрустрации и да го одржите готвењето позитивно.
7. МЕРЕЕТО НА ТЕМПЕРАТУРАТА ПОМОГНУВА
Сечењето месо да се види дали е готово не е толку добро. Вие не треба да го правите тоа. Месото губи вреден сок од месо и се суши. Наместо тоа, можете да го направите „тестот за притисок на прстот“ (јас лично немам способност ...) или да инвестирате во сигурен термометар за печење. Го користите за да ја дупнете најгустата точка и да ја измерите температурата на јадрото. На 3 до 5 степени под посакуваната вредност, може да се готви од тава или од скара. Continueе се готви на собна температура и сокот од месо може да се шири внатре. Во основа, месото е највкусно кога е зашиено и сè уште е сочно внатре.
8. НЕ СИТЕ СОЛСТ Е ЕДНАКВО
Солта е ПРОЕКСЕНТНО зачинување и го прави секој оброк вкусен. Ништо не работи без сол. Во средниот век дури се нарекувало „бело злато“ и била една од најпопуларните производи. Веројатно ја знаете и изреката „Ти си сол во мојата супа!“. Јасно е што солта со висока позиција зазема кај нас. Постојат различни начини на вадење сол. Со испарување од морето, деградирано во планината или од длабочините. Без оглед на тоа како е формиран, скоро секогаш се состои од најмалку 97% натриум хлорид (CACI). Но, покрај тоа, минералите и аромите можат да влијаат на солениот вкус. Според мене, солта во никој случај не е иста со солта.
Разликувам таканаречени трпезни соли и трпезни соли. Значи, каква сол ставате во водата од тестенините, секако не е толку релевантна. Но, ако на врвот на јадење ставите вкусна морска сол или црна хималајска сол, тоа е нешто вкусно. Плус, изгледа одлично. Таканаречената гурманска сол има многу различни варијанти и изглед што го прави срцето на мојот хоби готвач да чука побрзо.
9. Вкус, Вкус, Вкус
Аромите се менуваат и се развиваат додека готвите. На пример, нешто може да стане солено како што испарува влагата, или колку подолго готви садот може да изгуби киселина. Затоа е важно да продолжите да дегустирате како се одвиваат работите. На овој начин можете подобро да го контролирате вкусот и евентуално да додадете повеќе сол, киселина или кој било зачин. Ова е важен совет за подобро и полесно готвење.
10. ЈАКНИ ЛАГИ ВО МИР! ДОНЕСЕТЕ ГО ВАШЕТО МЕСО ВО СОБЕНА ТЕМПЕРАТУРА
Месото секогаш треба да се донесе на собна температура пред пржење и треба да се извади од фрижидерот најмалку половина час пред да се готви. Треба дури и да извадите големи печено месо, кокошки и други големи парчиња месо од фрижидерот 1-2 часа однапред, пред да ги ставите во рерна. На месото му е потребна собна температура за да може да се готви рамномерно И така што надворешноста на големо парче говедско месо не стане црно додека внатрешноста е скоро сурова.
Ако сте замрзнале месо, најдобро е да го оставите да се стопи во фрижидер преку ноќ и да го доведете и на собна температура.
Најдобро е да го оставите месото да се одмори околу 10 минути по печењето. Земете доволно големо парче алуминиумска фолија и ставете го над неа за да не стане ладно. Месото се состои од цврсто испреплетени жици на протеини кои ослободуваат вода веднаш штом се зголеми температурата. Колку е поголема температурата, толку повеќе вода се формира во месото. Ова се меша со маснотиите и создава прекрасен сок што го прави месото толку вкусно. Тоа е причината зошто месото воопшто, но особено говедското и живината треба да се одморат по пржењето. Така, сокот повторно се дистрибуира убаво. Ако веднаш исечете жешко парче месо, соковите ќе истечат на едно место, а месото ќе биде суво на друго место.
11. Пробајте го со ореви и јадра
Постои многу едноставен метод за да го зачините јадењето ако сакате да му дадете своја текстура, специјален мирис на устата или посебна арома. Само додадете ореви или семиња на неа. Сепак, многу добри ореви не се ефтини. Но, ако ги печете, од мала количина можете да добиете многу вкус на ореви. Причината за ова е што природниот вкус на орев излегува уште посилен при печење. Печени јадра се исто така вкусни!
12. РЕШЕТЕ СИРЕЕ СЕ, Свежо над сите
Да, знам дека не секогаш имаме многу време да готвиме. Бидејќи треба да биде брз, се потпираме на практичноста. Решетката е потешка, бидејќи мора да го измиете и рендето. Но, со грантирани јадења, се прави многу, многу голема разлика во вкусот и сензорните термини дали ќе истриете добро сирење од парчето или ќе купите рендано сирење од вреќата. Сирењето од вреќата е исто така изложено на многу напади на микроби.
Површината на малите раси веќе не е покриена со заштитен слој. Микробите можат да влезат во вреќата на многу начини. Веќе за време на полнење, отворање и затворање на торбата, за време на складирањето, итн. Да не зборуваме за мувла. Значи, ако одвоите време да го изрендате сирењето, гарантирано ќе имате повеќе ароматични и посвежи снегулки од сирење кои се топат уште подобро. На Зестер ренде е одличен помошник во кујната за кој напишав статија.
ЗАКЛУЧОК - МОИ 12 Едноставни совети да готвите подобро и полесно
Ова е мојот совет да ги подобрам своите вештини за готвење. Мои лични искуства, кои се основа за успех на моите јадења.
Како и да е, не пропаѓа: Понекогаш сум пресреќен затоа што успевам во јадење, а некогаш сум очаен затоа што едноставно не ми оди. Ова е мојот живот како хоби-готвач.
Може ли моите 12 едноставни совети да ви помогнат? Доколку имате какви било коментари, совети, конструктивна критика или други совети, слободно контактирајте. По можност преку полето за коментари подолу, тогаш сите други читатели исто така ќе имаат корист од тоа. Јас сум многу среќен што слушнав од тебе.