19 „срамни“ прашања во врска со Шардоне
Како Шардоне стана најпопуларното вино во светот? Зошто Шардоне има толку лоша репутација? Како се разликува зрелиот Шардоне од незрелиот? На овие и на 16 други „срамни“ прашања во врска со Шардоне беше одговорено!
Едно од најпопуларните грозје во светот, Шардоне е создадено во широк спектар на стилови, од лесни и светли Блан де Блан до богати, кремасти, дабови вина. Шардоне е најпопуларното бело вино на земјата, кое неодамна стана контроверзно вино. Во кој било вински регион во светот ќе најдете барем едно лозје што го култивира Шардоне. Ова вино може да биде многу едноставно, но и кралско, со фина и созреана структура или вино за секојдневна потрошувачка. Па, како Шардоне стана толку популарен и зошто му го уништи угледот?
Како настана виното „Шардоне“?
Шардоне е роден во бургундскиот регион во Франција, каде е познат како „Белата бургундија“, бидејќи е многу ценет за својата елеганција.
Набргу откако популарноста порасна, винарите на шампањ почнаа да го одгледуваат Шардоне, користејќи го како доминантна состојка за нивните пенливи вина.
Додека се одгледуваше во иста земја, грозјето Шардоне доби многу поинаква карактеристика во Шампањ отколку во Бургундија. Производителите започнаа да сфаќаат дека оваа сорта има единствена способност да го отелотворува теруарот, регионот и областа каде што се одгледува виното. Не постојат две места на одгледување Шардоне што произведува исто вино, меѓутоа, во повеќето вински региони, тоа е релативно лесно за одгледување. Ова откритие помогна грозјето брзо да се шири низ целиот свет.
Како што се ширело грозјето, винарите откриле дека во потопла клима Шардоне има повеќе „зрел“ карактер, полн со тропски ароми, додека во поладна клима, грозјето има ароми на јаболка и голем број на есенски вкусови како печурки и мирис на паднати лисја. Со разновидноста на шардоне произведени низ целиот свет, алкохоличарите буквално имаат шардоне за секоја сезона и пригода. Оваа светска сорта овозможува Шардоне да се јаде неселективно, седејќи надвор во текот на летото, па дури и во студена зимска ноќ со пријатна чорба.
Па, ако Шардоне е толку разноврсна, зошто ја изгуби својата глобална репутација? Ако треба да одговорам со еден збор: даб. Покрај тоа што се прилагодливи на условите во различни региони во светот, производителите на вино откриле дека Шардоне реагира многу добро на созревањето.
Малку даб во шардоне е многу добра работа - создава пријатно чувство со ветре од ванила што го очекуваме од шардоне во Бургундија. Проблемот е што ако виното е премногу изложено на даб, може да се случат лоши работи.
Во 1980-тите и 1990-тите, производителите на масовен пазар во Калифорнија ги поместија границите на созревањето на Шардоне и го создадоа она што стана познато како „Путер бомба“. Разбирање дека Американците претпочитаат зрел Шардоне, производителите на вино ја надминаа границата и создадоа вина со вкус на течен путер.
Оваа практика запре релативно брзо, повеќето винари се вратија на ограничена изложеност на Шардоне на даб во најдобрите традиции на Бургундија. Значи, за да не се изложувате на „тој Шардоне“, грд од сите, едноставно проверете дали е „презреен“.
Иако е познат по сувите вина, Шардоне се користи за производство на импресивно разновиден спектар на стилови на вино. Разновидноста се користи во пенливи вина ширум светот (најпознатото шампањско), обично поврзано со Пино Ноар. Шардоне може да се користи и за ботризирани слатки вина и за доцна берба; Канада произведува и ледено вино „Шардоне“.
Шардоне се нарекува и Морилон, Пино Шардоне или Фајнер Вајзер Бургундер.
Кога некој винар се обидува да создаде вино со полно тело со секундарни ароми на ванила и зачини, тие можат да го ферментираат и созреваат виното во даб, или можат подоцна да ферментираат во не'рѓосувачки челик и да созреат во даб.
Зреениот Шардоне претрпува делумна или целосна малолактична ферментација (MLF) во бурето, како и доаѓа во продолжен контакт со квасецот. Аромите на ванила и зачини, плус заоблената, кремаста текстура што произлегува од микро-оксигенација, контакт со квасец и MLF произведува вино што е стилско спротивно на незрелата Шардоне.
Не е многу лесно да се опишат вкусовите на Шардоне. Додека многу вина „Шардоне“ имаат висока ароматична сложеност, тоа обично се должи на техниките за производство на вино (особено употребата на даб), наместо на својствените квалитети на сортата. Малолактична ферментација (МЛФ) дава карактеристични путер вкусови. Ферментацијата и/или созревањето во дабови буриња придонесува со траги од ванила, чад и остатоци од зачини, како што се каранфилче и цимет. Продолжениот контакт со квасец во бурето дава ароми на тесто или бисквити. Поради ова високо ниво на вклученост на техниките, Шардоне стана познат како „вино на производителот на вино“.
Самата сорта (иако често се карактеризира како неутрална) е одговорна за повеќето овошни ароми што се наоѓаат во вината Шардоне. Тие се движат од тропски ароми (банана, диња, ананас и гуава) до плодови (праска, нектарина и кајсија), цитрус и јаболка.
Климата игра голема улога во формирањето на овошни вкусови што ќе ги има Шардоне. Нашироко кажано, топлите региони како Калифорнија, Чиле и поголем дел од Австралија имаат тенденција да понудат повеќе тропски стилови. Умерените области како што се јужна Бургундија или северен Нов Зеланд создаваат вина обележани со ноти од групе. Најкул културни насади Шардоне (оние од Шаблис, Шампањ и Германија) се ориентирани кон ароми на зелено јаболко.
Опишувачи на минерали како креда, влажен камен (кршен камен) и мелени лушпи го наоѓаат своето место во белешките за дегустација на Шардоне. Овие понекогаш се припишуваат на лозови насади, иако односот помеѓу почвата и аромата на виното е малку претеран. Најпознатите минерални вина Шардоне се Чаблис, еден од ретките вински региони што се фокусира на незрел стил на Шардоне.
Шардоне е обично суво вино, со средно тело и киселост, без изразени танини и содржина на алкохол помеѓу 13,5-15% АБВ.
Европските Шардоне се разликуваат во стилот од неутрален до интензивен, од суви и минерални Chablis до интензивни бели вина со вкус на ореви од Côte de Beaune. Во новиот свет, Шардоне се движи од стилови на лубеница, јаболко и грејпфрут до повеќе тропски стилови на овошје со вкусови на праска, манго, вар и ананас. Бидејќи не е ароматична сорта, нејзиниот афинитет со дабот носи и заобленост на путерот и карактеристики на чад, тост, каранфилче и цимет и орев.
Оптималната температура за сервирање на Шардоне е 7-12 ° С. Виното не бара декантанција. Вкусот и аромата на Шардоне најдобро се откриваат во специјални чаши за бело вино.
Една од причините што луѓето го сакаат Шардоне е неговата разноврсност, благодарение на опсегот на стилови на пазарот.
Шардоне незрел
Остра, чиста, незрела Шардоне е комбинирана со аперитив со свежи сирења како козјо сирење, остриги, школки или „посно“ риба.
Шардоне созреал умерено
Средно тело Шардоне оди добро со мрсна риба како лосос, јастог, бело месо и остарени сирења, како што се грује и гауда.
Шардоне кобила
Шардоне во „голем“ стил, богат, созреан во даб, со поголем алкохол, се поврзува со потешки кремови сосови, месо на скара со поголема содржина на маснотии, па дури и птици од дивеч.
Клучот е да се совпадне телото на виното со тежината на храната. Изберете јадења со слаб интензитет на зачини и вкусови, и оние со кремасти или мрсни вкусови и текстури. Шардоне е вино достојно да се сервира со јастог.
Шардоне не е најочигледен избор за забава за вино и сирење. Шардоне се разликуваат во стилот, од свеж и крцкав до богат, путер, со силно дабово влијание и, правилото е што повеќе даб, толку помалку пријателско сирење станува вино. Вината со многу даб е комплицирано да се комбинираат со сирења, бидејќи тие можат да ги преувеличат истите квалитети на интензитет на путер што привлекуваат во големиот Шардоне. Дури и Шардоне со помалку даб се комбинираат подобро со поупорни сирења, како силно мувлосано сирење и зрел чедар.
Секој вид Шардоне претпочита одредени видови сирење.
Шардоне незрел
Свеж, крцкав, недопрен даб Шардоне е фантастичен со меки, полумеки сирења, особено кози или крем сирења.
Шардоне созреал умерено
За средно тело Шардоне со даб и избалансиран вкус на овошје, соодветни се сирења во стил на бри и незрели чеда.
Шардоне кобила
Најкремастите и под влијание на дабовите Шардоне можат да се справат со похрабри сирења, како што се топли сирења, силни калапи и зрел чедар.
Како по правило, Шардоне може да се чува 5-10 години без да ги изгуби своите квалитети.
Тоа зависи од тоа како ќе ја наполните чашата, но во просек содржи 150 мл чаша Шардоне 120 калории.
Во просек, чаша Шардоне од 150 ml содржи> 4 грама јаглени хидрати.
Шардоне обично се прави во сув стил. Ова значи дека по притискање на грозјето, шеќерот во сортата од грозје се претвора во алкохол од квасец. Кога целиот шеќер е обработен, се создава целосно суво вино. Понекогаш останува малку шеќер што се нарекува резидуален шеќер (ZR). Ова може да биде намерно, да се дадат белешки на раскош и сладост на виното, или може да биде затоа што квасецот не ја завршил ферментацијата, па затоа е добро да се провери контра-етикетата на избраното шише.
И Совињон Блан, Пино Григио и Шардоне се направени во различни стилови и може да се трансформираат во нешто, од свежо, суво бело вино до слатко, доцна жетвено вино. Можете да најдете примери на Совињон Блан послатка од Шардоне и исто така може да најдете примери во обратна насока. Но, генерално, јас не би го опишал Совињон Блан како „посладок“ од Шардоне. Всушност, би очекувал огромното мнозинство на Совињон Бланс да биде полесно, посвежо и тревно од огромното мнозинство на Шардоне.
Мислам дека терминот „слатко“ е збунувачки за некои loversубители на вино, и по својата дефиниција и затоа што праговите на сладост се разликуваат од личност до личност. Технички, „слаткото“ е спротивно на „сувото“, но некои суви вина можат да дадат впечаток на сладост. Оваа сензација не доаѓа од преостанатиот шеќер што останува во виното, туку од зрелоста на грозјето или белешките од влијанието на дабовото буре. На сладоста влијаат и други фактори во виното, како што се киселост, танини, алкохол и глицерин.
А (сув) Шардоне има преостанато ниво на шеќер од околу 0,1-0,4%, што е околу 1-4 грама шеќер на литар вино. Соодветно, во чаша од 150 ml, се наоѓаат 0,15 - 0,45 грама шеќер.
Златното правило е дека врвните вина содржат помалку преостанат шеќер.
Carpe Diem Chardonnay 2017 - Шардоне што спаѓа во категоријата на умерено созреани и ги носи најдобрите квалитети на двата света, и аромите на јаболка и кајсии, но и маслена текстура и фини ноти на ванила земени од даб. Ако започнете да се запознавате со сортата преку овој Шардоне, сигурно ќе разберете зошто тоа е најкултивираната сорта грозје во светот.
Novak Chardonnay Limited 2016 - Винарите од Новак, но и повеликодушното сонце од Јужна Молдавија ги истакнаа нотите на егзотично овошје (особено карамбола за мене), на прилично конзервативна позадина добиена од средно зреење.
Винарија Atu Winery Sauvignon & Chardonnay 2016 - Уште еден Шардоне со многу помала вредност, што носи овошен вкус над минералноста и е совршен за соло консумирање „со чаша вино“.
Et Cetera Chardonnay Premium 2016 - знамено лице што ја претставува нашата винска култура и потенцијалот на одлични бели вина на IGP Штефан Водо, созревањето придонесе за фино балансирање на крем, белешки од цитрус и жолти јаболка, вистинско „вино на винарот“.
Барел Тимбрус Шардоне Ферментирано 2018 - ограничено издание и вино многу близу до она што можеме да го наречеме Голем шардоне. Шест месеци во буре го доведоа до тенка линија помеѓу прекумерната доминација на дабот, но тие не го поминаа, изненадувачки, во неговата арома може да се најдат белешки од кафе и ореви, но и жолти јаболка и цитрус.
Chateau Vartely Taraboste 2017 - ограничено издание и уреден пример за тоа што значи Premium за Chateau Vartely, Шардоне е темелот на мешавината, која танцува хармонично со дабот што другите елементи не можат да го асимилираат толку ефикасно. Вино кое знае како да го комбинира најдоброто од трите исклучителни сорти.
Како што забележавте, бројот на прашања постојано се зголемува, и, да, во текот на летото ќе „преферирам“ бели вина, ако имате други идеи, поправете ме!