23-ти Форум за исхрана во Хајделберг. Ниту риба, ниту месо? Протеини во фокусот на науката

Белешка за употребата на материјал за сликање: Употребата на материјал за сликање за соопштението е дозволена бесплатно под услов да биде именуван изворот. Сликите можат да се користат само во врска со содржината на ова соопштение за печатот. Ако ви треба сликата во поголема резолуција или ако имате какви било прашања за понатамошна употреба, контактирајте ја канцеларијата за печат што ја објави директно.

Дали протеините со право ја имаат својата позитивна слика? Дали растителниот протеин е поздрав од животинскиот? Колку протеини ни требаат? Која храна богата со протеини ќе ја јадеме утре и како обезбедуваме залихи за растечката светска популација? Говорниците на Форумот за исхрана во Хајделберг на 15 и 16 ноември дадоа тековни одговори на овие и на бројни други прашања. Меѓутоа, стана јасно дека сепак треба да се направат многу истражувања и дека треба да се интензивира образованието за исхрана со цел да се подобри знаењето за овој макроелемент на широка основа.

„Нашата цел е да го зајакнеме мултидимензионалниот поглед на исхраната и да ги решиме сите дисциплини кои се занимаваат со исхраната. Научниот дел е главниот фокус, но ние исто така сакаме да ги расветлиме социјалните, културните, историските и етичките аспекти “, потенцираше управниот директор на Др. Фондацијата Рајнер Вајлд за здрава исхрана, д-р. Силке Лихтенштајн, добредојде на гостите.
Концептот на фондацијата повторно ја докажа својата вредност: неколку недели пред настанот, беше објавен форумот за исхрана на тема „Протеини - помеѓу недостаток и изобилство“. Речиси 200 учесници не само што добија многу нови информации, туку доживеаа и живи, понекогаш контроверзни дискусии. Договорено е дека сè уште има многу празнини во знаењето што треба да се затворат и дека различните дисциплини треба да работат заедно за успешно справување со тековните предизвици.

Неопходен за секоја клетка

Како вовед во темата, др. Магрит Рихтер, германско друштво за исхрана В./Бон (ДГЕ), учесниците на различните функции на протеините за метаболизам, формирање структура и функционалност на органите. Бидејќи протеинот е неопходен за секоја клетка и мора да се снабдува со храна, тој ужива добра, ако не и најдобра слика кај макроелементите меѓу населението. Во овој поглед, Рихтер брзо премина на конференциската тема „Недостаток или изобилство“ и на прашањето како во моментов треба да се процени снабдувањето со протеини во Германија.
Според Националната студија за потрошувачка II (NVS), секој Германец троши во просек 75 грама протеини на ден. Според студиите на ДГЕ, внесот на протеини ги покрива потребите на голем дел од популацијата. Препорачаната дневна доза од 0,8 грама на килограм телесна тежина (g/kg телесна тежина), според проценката на Рихтер, не секогаш се постигнува во одделни групи - како што се помладите жени кои трошат премногу малку енергија во целина.

Според Рихтер, децата, бремените жени, жените кои дојат, старите лица и конкурентските спортисти, на пример, имаат значително поголемо барање за протеини. Особено кај овие групи на популација, но исто така и кај пациенти со недостаток на протеини, не е одлучувачка само количината администрирана. Исто така е важно протеините да бидат квалитетни, со голем дел од есенцијални аминокиселини.
На прашањето каде е горната граница на толерантниот внес - толку Рихтер - не може да се даде задоволителен одговор, бидејќи недостасуваат соодветните бази на податоци. Учесниците коментираа дека постојат индикации дека прекумерниот внес на протеини има негативни ефекти врз туморот и кардиоваскуларните заболувања.
Додека Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA) го класифицира дневниот внес до 1,6 g/kg телесна тежина како безбеден, нордиските земји наведуваат 2 g/kg телесна тежина како праг. Светската здравствена организација (СЗО), од друга страна, претпоставува дека три-четирикратниот внес на референтната вредност од 0,8 g/kg телесна тежина е исто така некритичен.

Превенцијата е иднината

Фаталните последици што недостаток на протеин може да ги има врз функционирањето на органите и подвижноста на старите луѓе, ги покажа професорот др. Јирген Бауер, универзитет во Хајделберг, импресивно. Иако силното трошење на мускулите, саркопенијата, зависи од многу фактори во староста, вежбањето и исхраната се неопходни за да се избегнат функционални загуби и фрактури: „Сè е поврзано со сè: коски - мускули - когнитивни перформанси“ Дури и ако, според Бауер, првиот приоритет е одржување на мобилноста на пациентот, диетата богата со протеини е исто така многу важна за нивното здравје.
Неговата препорака е да се зголеми внесот на протеини кај постарите лица на 1-1,2 g/kg телесна тежина. Потрошувачката на животински протеини и производи богати со леуцин имаат тенденција да покажуваат подобри ефекти. Но, најважно е да се обезбеди на многу старите протеини со секој оброк. Неговиот заклучок: „Иднината на геријатриската медицина е превенција“.

Диети богати со протеини, исто така, можат да бидат индицирани во секојдневната клиничка пракса за да се заштитат пациентите од недостаток на протеини или да се компензира загубата. И Маријам Басрај, универзитет во Хоенхајм и Ен Хендрикс, универзитетска болница Хајделберг, именуваа бројни дијагнози во кои барањето за протеини е значително зголемено. Според нивните изјави, дневниот внес на протеини кај пациенти со туморски заболувања, по операции, во медицина за интензивна нега и заболувања на црн дроб или бубрези - во зависност од личната конституција - треба да биде 1,2-1,5 g/kg телесна тежина. Во некои случаи, според Басраи, има смисла дури и 2 g/kg телесна тежина. Успесите на диетите дефинирани со протеини во клиниката докажуваат дека нутриционистичката терапија делува.

Квалитет на протеини: животно наспроти растение

Извори на протеини: кој победи, кој губи, што е ново?

Производите од животинско потекло се традиционално важни како високо квалитетни снабдувачи на протеини, но со оглед на предизвикот за одржливо работење и зачувување на ресурсите, изворите на растителни протеини сè повеќе стануваат во фокусот. Покрај тоа, неодамна има зголемен интерес за нови суровини за производи богати со протеини - како што се лупини или други домашни мешунки, алги и инсекти. Затоа, проценката на различните извори на протеини беше во фокусот на 23-от Форум за исхрана.
Професор д-р. Нина Ланген, Технише Универзитет Берлин, на учесниците бргу им разјасни дека не постои едноставен одговор на прашањето за најдобриот извор на протеини. Таа истакна дека исхраната е рационална, но јадењето е емотивно, и именуваше голем број на - често субјективни - фактори кои играле улога во проценката: на пример преференции и искуства, вредности и модели, економски и еколошки фактори.

Здрав начин на живот и одговорно барање

Иновативни технологии за нови ресурси

Кристијан Захерл, Институт за инженерство на процеси и пакување/фрејсинг Фраунхофер, користи широк спектар на растителни суровини за развој на производи збогатени со протеини. Тој им покажа на учесниците кои методи ги користи за да создаде производи со висококвалитетен состав на аминокиселини од снабдувачи на протеини, како што е псевдо-зрнестата киноа или мешунките, како што се лупините. Тие претставуваат основа за закуски, житарици, намази или замени за месо. Според Захерл, оптималната комбинација на суровини овозможува иновации на производи во кои содржината на протеини сочинува 70 проценти од количината на енергија содржана.
Новите технологии за развој на растителни извори на протеини ги презентираше и Др. Волкер Ламерс, германски институт за технологија на храна е.В./Квакенбрик, презентиран на Форумот за исхрана. Фокусот на неговата работа е насочена кон преработка на суровини како жито, пулсира и компир во производи за замена на месо. Ламерите исто така преработуваат инсекти и алги како извори на протеини, бидејќи нивните брашно се подобро прифатени од самите извори.

Дискусија за значењето

По презентациите на технолошките иновации, се разви жива и контроверзна дискусија. Стана јасно дека, на пример, влијанието на овие методи на обработка врз структурите на протеините и нивната вредност сè уште не е научно разјаснето. Некои од учесниците ја доведоа во прашање и основната потреба за производство на производи за замена на месо. На едниот или на другиот му изгледаше поразумно да развиваат независни нови производи.
Од друга страна, постоеше консензус дека науката во моментов заостанува во однос на индустријата во многу аспекти и дека има голема потреба од истражување за да може целосно да се процени квалитетот на диетата растителна основа - како што се препорачува според препораките.

„Знаците упатуваат на бура“

Промената во однесувањето влијае на секого

„Потребен ни е пресврт“, беше и пораката од др. Ирмгард Jordanордан, универзитет во Гисен. Со оглед на растечката светска популација и фактот дека две милијарди луѓе ширум светот во моментов имаат недостаток на микроелементи, што честопати е поврзано со недостаток на енергија и протеини, мора да се преземат итни мерки. Според Jordanордан, има доволно протеини на располагање ширум светот, но има проблеми со дистрибуцијата и премногу загуби во складирање и обработка.
Неопходна е културна промена кон повеќе носители на растителни протеини, употреба на нови извори на суровини и оптимизирани, одржливи методи на одгледување и преработка. Заклучок на Jordanордан: промената во однесувањето влијае на секого.

"Планетарна здравствена диета" како решение?

За извештајот на Комисијата EAT Lancet, „Исхрана за планетарно здравје“ од перспектива на секојдневно консултирање, д-р. Клаудија Лауперт-Дик, пракса за нутриционистичка терапија и советување/Бон. Во својот извештај, комисијата, составена од експерти од различни дисциплини од 16 земји, формулира цели и мерки што треба да овозможат да се хранат скоро десет милијарди луѓе ширум светот.
Главните точки се барањата на Комисијата за глобално претворање на исхраната во претежно растителни форми на храна и развој на одржливи системи за производство на храна. Експертите намерно оставија опсег за регионални и културни особености. Тие исто така ги именуваат основните предуслови за справување со промената. На пример, за „планот за исхрана на иднината“, мора да се гарантира соодветна грижа и да се обезбедат помагала за ориентација соодветни за секојдневна употреба. За Лауперт-Дик, основното прашање е дали ни требаат нови модели на национално ниво или она што го знаеме мора брзо да се спроведе.

Одговорност за образование и забава со исхраната

Нема форум за исхрана без вкус и уживање - во теорија и пракса