24 конзервирана туна ставена на тест - OКО-ТЕСТ
Туната рафинира сос од пица и тестенини и е клучна состојка во убавите салати. Но, мислењата за конзервирана риба се разминуваат: некои сметаат дека тоа е одлична алтернатива за месо, за други тоа е крајниот еколошки грев. Нашиот тест покажува: недовербата е оправдана!
Кога некој зборуваше за туна пред неколку години, тие практично секогаш мислеа на конзервирана стока: бело-кафени парчиња риба во масло или вода, кои исто така може да бидат ронливи или суви. Сосема во ред како прелив за пица или салата. Но, во никој случај не може да добиете нешто во добар ресторан. Денес, врвните готвачи преработуваат сурова туна во карпачо или тартар, ја солеваат со starвезден анасон или ја преработуваат во туна еспума, пена што се топи веднаш на јазикот. Оние кои печат туна во овие гастрономски области, сакаат да го завиткаат филето во палто од сусам или во лист нори. Потоа добро пржете? Тотално намуртен! Гурманот го сака топло однадвор и суров одвнатре и прифаќа најмногу неколку милиметри „слој за печење“.
Но, свежата туна е сè уште лажен производ. Најголемиот дел од туната што се конзумира во Германија доаѓа од конзервирана храна. Секој германски граѓанин троши содржина од околу десет лименки годишно.
Досега, рибата беше изнесена од морето во голем обем. Инаку, незаситниот апетит тешко дека ќе биде задоволен: Во 2008 година рибарите од морето зедоа вкупно 6,3 милиони тони туна и сродни видови, според тековниот извештај објавен од Организацијата на ООН за земјоделство и храна (ФАО) објавено минатата година. ФАО наведува дека многу акции се преексплоатирани или експлоатирани. Ако идните генерации продолжат да уживаат во суши и пица тоно, останува само да одржуваат риби одржливо. Или да има визии.
Зошто не треба да се одгледува туна? За жал, досега не работеше толку добро. „Гоење на риба“ би бил посоодветен израз за аквакултурата со туна на медитеранскиот брег. За таа цел, малолетници од веќе оскудната сина туна се фаќаат и се чуваат додека не ја достигнат вистинската големина. Претпријатие на кое многу критички гледаат екологистите.
Алтернатива на аквакултурата во близина на брегот може да биде рибници во огромни мрежни пенкала што лебдат низ отворено море. Досега, куќиштата сè уште се визија на американскиот морски биолог Johnон Мара од универзитетот Колумбија.
Ги тестиравме овие производи за вас
Ова ќе го добиете во дигитална форма
6 страници
Страници 20 - 25 во ÖKO-TEST март 2011 година
од 25.2.2011 г.
Постапка за тестирање
Така тестиравме
ÖКО-ТЕСТ за прв пат тестира туна. Производите со сопствен сок и инфузија и производите со масло се приближно исти во конзервирана туна. Одлучивме за тенка верзија. Ние главно купувавме во супермаркети и попусти. Купивме индивидуални производи во одделот за деликатеси во стоковна куќа или во супермаркет за сувомеснати производи. Два производи доаѓаат од продавница за органски производи, но тие не се органски производи: конзервирана туна е секогаш дива риба - и нема разлика помеѓу органски и неоргански.
Дали има токсични тешки метали во рибите? Во лабораторија, испитавме цела низа супстанции што можат да се акумулираат во рибите. Во случај на полуметален арсен, кој е во многу токсична и прилично непроблематична форма, ги испитавме обете варијанти. Имавме и анализирани токсини за животната средина, вклучително и пестициди и ПХБ, група соединенија на хлор, од кои некои се канцерогени како диоксинот. Исто така, им наредивме на експертите да испитаат дали навистина има тон во конзервите колку што е наведено на конзервата. Во елаборатна студија, конечно ги проверивме видовите риби со помош на генетските информации на рибите. На крај, кој друг гарантира дека риба од загрозен вид не е шверцувана во конзервата? Состојките вклучуваат и додадени вкусови што производителите можат да ги користат за да му дадат на производот вкус што природно го нема.
Во сензорниот тест, производите ги тестираат обучени луѓе според фиксна шема. Исто така е клучно дали рибата е вистинската боја, мириса добро и парчињата се убаво подготвени. Ако, на пример, има премногу кршење на примерок, т.е. многу мали парчиња риба, ова исто така се девалвира во сензорниот тест.
Останатите недостатоци
Меѓу другите недостатоци, ÖKO-TEST секогаш ги обезвреднува работите што го сочинуваат квалитетот на производот покрај содржината и системот за сензори. Во случај на туна, на пример, ова е целосна декларација во која се наведува каков вид риба има во конзервата, од каде потекнува и како е уловена. Ние исто така обрнуваме внимание на еколошкото пакување.
Најважно за нас е дека содржината на конзервата е во ред. Затоа состојките сочинуваат 60 проценти од вкупниот рејтинг, сензорните 40 проценти. Но, тоа не е сè: Според наше мислење, производот од туна може да добие добра оценка само доколку производителот јасно стави до знаење која риба ја преработува и исто така користи еколошки амбалажи. За жал, има за што да се жалиме во овие точки за сите производи - и затоа заклучок е дека оценките за сите производи повторно се влошуваат.