2-ри повик за депозити МЕТРОФУД-РИ - Бесплатен физички пристап до; био

Втор повик за депозити МЕТРОФУД-РИ - Бесплатен физички пристап до пилот-тест станици: како да се минимизира акриламидот во пекарски производи.

Во рамките на проектот METROFOOD - PP (подготвителна фаза за METROFOOD-RI), два повика да им овозможи на корисниците пристап до истражувачки капацитети, со цел да извршат дел од истражувачките проекти. Проектите што се усогласени со целите на METROFOOD-RI и кои ги исполнуваат техничките, научните и етичките барања, ќе добијат БЕСПЛАТЕН пристап до истражувачките капацитети.

2-ри

Прв отворен повик е адресиран на истражувачи ангажирани во анализа на наночестички во храната: на апликантите им се нуди бесплатен пристап до фабриката ТЕМ во Сциенсано - за детали одете на https://www.sciensano.be/ro.

Вториот отворен повик има за цел да пренесе научно знаење како и да најде технички решенија за операторите со храна за тоа како да ја прилагодат/подобрат технологијата за преработка на храна за да ги инхибираат или минимизираат загадувачите на обработка, особено акриламидот, во пекарските производи.

Други потенцијални корисници: официјални органи за контрола на безбедноста на храната, носители на одлуки, истражувачи, академска заедница и студенти.

Физички пристап до: пилот-експериментални станици на ИБА Букурешт и нивните придружни лаборатории.

Краен рок за аплицирање:
30 септември 2020 година, 17,00 CEST/16,00 часот по романско време.

Каде?
Национален јазол METROFOOD-RO IBA Букурешт од улицата Анкуша Бнеаса бр.5, Сектор 2, Букурешт.

Кога?
Прва сесија: 9-13 ноември 2020 година.

* поради пандемијата Covid19, овој датум може да биде предмет на промена. Секоја промена ќе биде објавена на веб-страницата www.bioresurse.ro или www.metrofood.eu.

Акриламид (АА) е загадувач на хемиски процес, кој се формира кога храната е подложена на технолошки процеси на пржење, печење, на температура над 120 0 C, што е резултат на хемиски реакции помеѓу серија специфични аминокиселини и намалување на јаглени хидрати, соединенија со карбонилни групи. Оваа реакција, позната како реакција Мејлард, и дава на храната, од една страна, соодветна боја и вкус, а од друга страна, доведува до формирање на ова несакано соединение, АА. Најголема концентрација на АА има во помфрит и печен компир, проследен со житни производи и производи од кафе; мали количини на АА се пронајдени во млечни производи, месо и риба (Бекалски и др., 2003, 2016; Ахрне и др., 2007; Алвес и сор., 2010).

АА е познат по своите невротоксични ефекти и е класифициран од Меѓународната агенција за истражување на рак како „канцероген потенцијал кај луѓето“ (група 2А) (IARC, 1994). Во 2001 година, Научниот комитет за токсичност, еотоксичност и животна средина ги покажа здравствените ризици и токсичните својства на АА, невротоксичност, генотоксичност, канцерогеност и токсичност на репродуктивноста (CSTEE, 2001). Постои постојана грижа на експертите за намалување на концентрацијата на АА во храната на најниско можно ниво, а од 2017 година, Европската комисија ја донесе Регулативата 2158/2017 за мерки за намалување и референтни нивоа на акриламид во храната што е задолжителна за сите земји-членки. Последователно, беше усвоена Препораката на ЕУ 1888/2019 за следење на присуството на акриламид во одредена храна.

Според Рег. CE 2158/2017, референтните нивоа за АА се:

  • 50 μg/kg во производи од мек леб добиени од пченица и 100 μg/kg во други житни култури;
  • 350 μg/kg во бисквити и вафли и 300 μg/kg за други слични производи од оваа категорија;
  • 800 μg/kg во производи од джинджифилово.

Компаниите за преработка на храна треба да го следат, проценуваат и намалуваат присуството на АА во нивните производи, доколку суровините ги содржат неговите претходници или се применат несоодветни термички третмани, што може да доведе до зголемено ниво на АА.

Лебот е важен дел од секојдневната исхрана во повеќето европски земји. Лебот придонесува 23% во изложеноста на АА во исхраната за возрасни, проследено со бисквити и крцкав леб (ЕФСА, 2015). Просечната изложеност на АА во Европа кај возрасната популација се проценува дека е помеѓу 0,4 - 0,6 μg/kg телесна тежина/ден.

На нивото на АА влијаат природата на состојките и технолошките параметри како што се: типот на брашно, видот на засладувачи, масти, технолошкиот процес, параметрите за печење итн. Затоа, со цел да се осигури безбедноста на храната, важно е да се обезбедат научни информации за операторите со храна, така што ќе можат да се преземат соодветни мерки за намалување на АА во храната, без негативно влијание врз нивниот сензорски квалитет и безбедност.

Активности што треба да се извршат:

  • Експерименти во пилот-станиците: 2 вида брашно, 2 вида засладувачи, 2 вида маснотии, 2 вида технолошки процеси (во случај на леб), различни услови за печење (време и температура);
  • АА на секој производ ќе се тестира во лабораторијата за хроматографија на ИБА Букурешт;
  • Сензорната проценка на производите ќе се изврши во Лабораторијата за сензорна анализа на ИБА Букурешт;
  • Резултатите ќе бидат толкувани и оценувани и заклучоците ќе бидат финализирани.

Анализа/производни капацитети на Националниот јазол METROFOOD-RO, IBA Букурешт:

  • Пилот-станица за тестирање за производство;
  • Лабораторија за хроматографија;
  • Лабораторија за сензорна анализа.

ИБА Букурешт го разви и потврди Методот за одредување на акриламид во леб, бисквити и слични производи со гасна хроматографија заедно со масена спектрометрија (GC-MS/MS). Методот е овластен од ANSVSA - Овластување бр. 58/15.01.2018 година (првично овластување во 2015 година) и е акредитиран РЕНАР - Уверение за акредитација бр. LI 1210/Анекс бр.1/25.02.2019 година (почетна акредитација во 2016 година).

Пилотската експериментална станица за обработка на житарици и брашно и лабораторијата за хроматографија во рамките на ИНЦДБА - ИБА Букурешт ќе ги демонстрираат мерките што може да се преземат за да се минимизира или инхибира формирањето на АА, во согласност со Регулативата (ЕУ) 2158/2017. Покрај тоа, Лабораторијата за сензорна анализа ќе придонесе за проценка на бојата на пекарските производи што произлегуваат од експериментите, со цел да се воспостави корелација со утврденото ниво на АА.

учесници:
Дозволени се максимум 40 учесници.

Котизација за учество:
БЕСПЛАТНО.

Постапка за избор:

Постапката за избор ќе ја земе предвид усогласеноста со техничките, научните и етичките барања. Посебно внимание ќе се посвети на презентација на интерес за опишаната тема, како и за географската дистрибуција на учесниците. Покрај тоа, редоследот на поднесување на апликацијата ќе биде земен во предвид, жалбата ќе се затвори откако ќе се достигне максималниот број учесници.

Очекувани учесници се од компании за обработка на пекари (70% од МСП), органи за безбедност на храна (максимум 5), донесувачи на одлуки (максимум 5), истражувачи (максимум 5), студенти (максимум 5). .5).

За да аплицирате, пополнете го образецот https://iba2020.calls.metrofood.eu/ .
* формуларот може да се пополни на англиски или романски јазик.

  • 30-ти септември (17.00 часот ЦЕСТ), 16.00 часот по романско време) - рок за поднесување на апликацијата;
  • 30 септември - 16 октомври - проценка на депозитите;
  • 16 октомври -6 ноември - подготовка на експерименти;
  • 6 ноември -12 ноември - спроведување на експерименти.