3 работи што не сте ги знаеле за медот »Маг
Медот е популарен како природен засладувач и е широко признат како здрава алтернатива на рафинираниот гранулиран шеќер. Но, тоа е вистина?
Колку шеќер има во медот?
100 гр мед содржи 82 гр чист шеќер. Првенствено ги наоѓаме двата едноставни шеќери глукоза и фруктоза. Медот содржи и траги од минерали и витамини [1], но нивната важност за основното снабдување е ирелевантна бидејќи има само минимални количини.
| Просечна содржина на шеќер во 100гр | |||||
| производ | Содржина на шеќер | Фруктоза | гликоза | Сахароза | други шеќери |
| душо | 82 гр | 38-55% | 31% | 1,30% | 8,60% |
| Агаве сируп | 76 гр | 47-56% | 16-20% | ||
| Јаворов сируп | 67 гр | 1,50% | 2,40% | 89% | одмори се |
| Шеќер од цвет од кокос | 92 гр | 2,90% | 3% | 70-80% | |
| Сируп од ориз | 80 гр | 3% | 97% | ||
| HFCS | 76 гр | 55% | 45% | ||
Зошто медот не оди лошо?
Медот, како и сите форми на шеќер, е хигроскопски, тоа значи дека содржи малку вода во својата природна форма. На повеќето бактерии и микроорганизми им е потребна одредена количина на влага за да преживеат. Во сувото опкружување, бактериите едноставно не можат да преживеат доволно долго за да му наштетат на медот.
Ова хигроскопско својство значи и дека влагата може да се апсорбира од околината. Ако медот не се чува сув и добро запечатен, тој извлекува влага од околината и може многу добро да се расипе.
Друга заштита од расипливост е pH вредноста. Медот е со еден pH 3-4,5 лут Киселината е многу ефикасна во отежнување на животот на бактериите и другите организми.
Дигестивните ензими во плунката на пчелите претвораат дел од шеќерот во мед во Глуконска киселина и Хидроген пероксид подели. Водород пероксид, исто така, има антибактериско дејство.
Дали медот е подобар од гранулираниот шеќер?
Од чисто метаболичка гледна точка, медот не е ништо повеќе од шеќер. На ниво на клетка нема никаква разлика од каде доаѓаат глукозата и фруктозата. Токму поради оваа причина, медот треба да се консумира само ретко и во мали количини. Зошто е сè уште подобро од конвенционалниот шеќер? Суровиот мед едноставно има помалку чекори за обработка и затоа е секако „подобриот“ избор.
[1] „Податоци за хранливи материи за 19296 година, душо“. Лабораторија за податоци за хранливи материи USDA, верзија SR-27. 2014 година.