4-фазен систем за храна според степенот на обработка
Многу препораки за исхраната се засноваат на енергијата и содржината на хранливи материи или односот на хранливите материи во храната. Квалитетот и преработката на храната се помалку во фокусот. Во 2010-тите, една бразилска работна група разви систем што ја класифицира храната во 4 нивоа според степенот на обработка - дополнителна класификација што може да послужи како основа и за научни студии и за препораки за потрошувачка што произлегуваат од неа [1].
Природната или свежата храна во голема мера се необработена и нетретирана, преработената храна се обработува индустриски до различен степен. Во моментов не постои унифицирана дефиниција за понатамошни диференцијации. NOVA системот грубо ја дели храната на четири нивоа:
1. Необработени до минимално обработени или обработени:
Храната сè уште го задржува својот карактер; Примери: Јадечки делови од растенија (семиња, овошја, лисја, стебла, корени) или животни (мускули, внатрешни органи, јајца, млеко), печурки, пијалоци (вода, чај, кафе)
Храната во оваа група треба да ја сочинува главната компонента во секојдневната исхрана. Минималниот степен на обработка се враќа на процесите што вклучуваат отстранување на нејастини или непожелни делови, сушење, сечкање, мелење и разделување, филтрирање, печење и готвење, како и ферментација и пастеризација без алкохол, ладење, замрзнување и мариноване. Вакуумското пакување е исто така едно од нив.
2. Обработени состојки
I.a. растителни масла, путер, шеќер, сол
Овие состојки се добиваат од храна од прва фаза со притискање, рафинирање, сечкање, мелење и/или сушење. Ова е за да се постигне најдолг можен рок на траење. Состојките обично не се консумираат изолирано или индивидуално, туку се додаваат мали количини во храната од првата фаза за вкус и конзистентност.
3. Преработена храна
На пример, свежо печен леб и ролни, старо сирење, конзервиран зеленчук, овошје и риба
Во суштина, ова се веќе комбинирана храна од првата и втората фаза, кои претежно се состојат од 3-4 состојки. Тие се произведуваат со употреба на разни начини на зачувување (пушење, лекување) или готвење, како и процеси на ферментација и исто така се трошат во помали количини индивидуално или во комбинација.
4. Високо обработена храна
Готови производи, повеќето закуски, безалкохолни пијалоци, слатки, вклучувајќи чоколадо, мешано месо и производи од риба, како што се колбаси или, исто така, готови замрзнати јадења и инстант производи
Овие производи се произведени за да обезбедат долготрајни, подготвени за јадење, вкусни производи погодни за потрошувачите и профитабилни за производителите. Речиси целата рекламирана храна доаѓа од ова ниво.
Истражувачкиот тим од Бразил напиша препораки за потрошувачка врз основа на класификацијата [1]:
- Храна на ниво 1: основа на дневната исхрана.
- Храната на ниво 2 се користи во мали количини како состојки на ниво 1.
- Храната од Ниво 3 е комбинирана со Ниво 1 или 2 во ограничени количини.
- Избегнувајте храна на ниво 4.
Класификацијата NOVA веќе е искористена во голем број студии (види исто така Извештај за исхрана на DGE 2016, Поглавје 4) [2] и претставува основа на бразилските национални препораки за потрошувачка.
Литература:
- Монтеиро Калифорнија, Канон Г, Леви Р и сор.: НОВА - Theвездата сјае. Светска исхрана 2016; 7 (1-3): 28-38.
- Монтеиро Калифорнија, Канон Г, Мубарак Ј-Ц: Декадата за исхрана на ООН, класификација на храната во НОВА и проблеми со ултра-обработка. Универзитет Кембриџ Прес 2018; 21 (Специјално издание 1): 5-17.
Извор: Здружение за исхрана и превенција од исхраната (ФЕТ) д. В., соопштение за печатот од 5 февруари 2020 година
Овој напис може да се најде и во ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2020 на страница М192.