5 причини за јадење кисели краставички
Ферментираната храна има долга историја во сите култури и отсекогаш била ценета за нивните корисни ефекти врз здравјето.
Ферментацијата е една од најстарите техники за обработка и зачувување на храната и, за наше добро, едно од учењата што се пренесува од генерација на генерација. И денес секоја домаќинка знае да маринира. Без разлика дали станува збор за краставици, зелка, гогонел, принципот е едноставен: над зеленчукот додадете вода, по можност пролет и груба сол, и ставете ја смесата во цврсто затворен сад. Така започнува ферментацијата.
Супа од бактерии
Процесот на ферментација се јавува кога разни живи микроорганизми (бактерии, квасец, мувла) природно присутни во храната или, во некои случаи, додадени дејствуваат врз шеќерите во храната, претворајќи ги во млечна киселина, алкохол, јаглерод диоксид или оцетна киселина ( оцет). Лебот не е ништо друго освен ферментирана мешавина од брашно и вода. Вино, пиво, јаболковина се добиваат со ферментација на грозје, житарици и јаболка. Алкохолните пијалоци не се единствените ферментирани пијалоци, на нив се приклучуваат какао, кафе и чај: зрната или лисјата од кои доаѓаат се ферментираат по бербата за да се развијат карактеристичните вкусови што се многу ценети.
Денес, во светот има над 3.500 традиционални ферментирани јадења. Од животинско или растително потекло, многу од нив може да се најдат во нашето редовно мени: јогурт, сирење, леб, зеленчук, риба, соја. Благодарение на оваа корисна храна, луѓето успеаја да го преживеат времето на епидемии, глад, слаба жетва.
Се разбира, не сите ферментирани јадења се создаваат еднакви. Додека виното и пивото треба да се уживаат поретко и во мали количини, зеленчук (зелка, краставици, цвекло, моркови, маслинки, карфиол, гогонеле), соја (мисо, темпе) и ферментирани млечни производи (јогурт, кефир, шлаг млеко) треба да бидат вклучени што е можно почесто во нашето мени. Еве зошто.
1. Скапоцена помош за варење
Киселите краставички, па дури и храната јаде заедно со нив, полесно се вари. Објаснување? Бактериите кои ферментираат храна, вклучително и лактобацили и бифидобактерии, го олеснуваат варењето на храната, делувајќи како пробиотици. Тие ја обновуваат рамнотежата на цревната флора, го штитат здравјето на цревата, одржуваат добар интестинален транзит, делуваат поволно во случај на дијареја или запек, обезбедуваат подобра асимилација на хранливите материи, ги ублажуваат симптомите на синдромот на нервозно дебело црево, се борат со надуеност и цревни гасови. Корисните ензими кои се создаваат за време на ферментацијата се исто така многу корисни при варењето на храната.
2. Одлични извори на витамини
Дали знаевте дека по ферментацијата, храната станува побогата со витамини? Тоа е затоа што некои од ферментирачките бактерии се во состојба да произведат вредни хранливи материи. На пример, киселата зелка содржи три пати повеќе витамин Ц отколку суровата зелка. Меѓутоа, кај киселите краставички наоѓаме многу други витамини: К2, Б2, Б3, Б9, Б12 кои, иако се неопходни за здравјето, честопати не се наоѓаат во доволни количини во нашата редовна исхрана. Покрај тоа, лактоферментацијата ја зголемува биорасположивоста на минералите во храната како што се калциум, калиум, манган и, во исто време, уништува одредени „антинутриенти“, како што се фитати и танини, кои се врзуваат за железо и цинк, спречувајќи ја нивната апсорпција.
3. Извор на антиоксиданти
Свеж зеленчук и овошје се богати со антиоксиданти, кои не штитат од многу сериозни болести, вклучувајќи рак, и кои помагаат во обновување на клетките и забавување на стареењето. Но, кога готвиме храна, квантитетот и квалитетот на антиоксидансите се намалуваат. Но, не за време на лактоферментацијата. Значи, ако сакате кисели краставички, уживајте во нив тивко: антиоксидансите се таму и продолжуваат да ве штитат.
4. Детоксикација
Тешко е да се најдат средства за детоксикација поефикасни од ферментираниот зеленчук, што благодарение на прекрасните супстанции во составот му помага на телото да се ослободи од многу видови токсини, вклучувајќи ги и тешките метали. Редовно консумирани, кисели добрите го обновуваат сопствениот систем за детоксикација на организмот.
5. Зајакнување на имунитетот
Имунолошкиот систем главно се состои од милијарди бактерии кои живеат на и во нашето тело. Тие први ги напаѓаат натрапниците (вируси, бактерии, габи), а белите крвни клетки интервенираат во борбата само кога армијата на добри бактерии не успеа да ги победи непријателите. Така, иако нашето тело е постојано нападнато од разни микроби, во најголем дел од времето не го знаеме и не го чувствуваме тоа затоа што нашите пријателски бактерии ја прават својата работа правилно. Уште еднаш, живи кисели краставички, одличен извор на заштитни бактерии.
Бокс: Оцет и дијабетес
Не избегнувајте кисели краставички и во оцет. Студиите покажуваат дека тие помагаат да се спречи дијабетесот, но и да се контролира, ако тој веќе започнал. Се чини дека оцетната киселина во оцет го намалува гликемискиот индекс на храна, со што се спречува прекумерно зголемување на шеќерот во крвта. Значи, секогаш ставете салата од краставица во оцет покрај пире од компири.
Внимавајте на сол!
Ако, од една или друга причина (на пример, имате висок крвен притисок или кортикостероиди), ве советуваме да ја намалите количината на сол во вашата исхрана, да јадете кисели краставички во умерени количини и да се воздржите од пиење на нивниот сок. сок од кисела зелка), кој е богат со натриум.