500 години од законот за чистота - германско пиво - што е дозволено и што е во Stiftung Warentest
Во април законот за чистота има своја годишнина - а индустријата за пиво слави. Указот од 1516 година се менувал низ вековите и дозволувал голем број исклучоци. Денес, пиварите го пласираат законот за чистота со фактот дека само основните состојки вода, хме h, слад и квасец се користат во пивото. Но, дали остатоците од глифосат во пиво, пластика за разјаснување или чили во занаетчиско пиво навистина одат со тоа?
Откриени остатоци од пестициди
Откриен глифосат во пиво - ова неодамна го објави Институтот за животна средина во Минхен по анализа на 14 пива. Сојузниот институт за проценка на ризик веднаш даде јасно: нивоата беа далеку под толерантната граница. Возрасен човек би го постигнал тоа ако пиел околу 1.000 литри пиво на ден. Откритијата не се косат со законот за чистота: Не гарантира дека пивото е целосно ослободено од остатоци од загадувачи, туку дека се користат само одредени состојки. Колку загадувачи може да содржи храна како пиво е регулирано со Законот за храна.
Јачмен за пиво, пченица за леб
Пред 500 години, на 23 април 1516 година, баварските војводи во Инголштад донеле одлука „како треба да се сервира и да се приготвува пиво во земјата во текот на летото и зимата“. Уредбата имала за цел да ги заштити алкохоличарите од токсични состојки како што се беладона и јаболко од трње, високи спротивставете се на ова и осигурете се дека ниту едно вредно жито од леб не се троши на пиво. Првично, само јачмен беше дозволен за подготовка, бидејќи не се користеше за печење леб. Уредбата постојано се менуваше и наскоро дозволи пченица и за пченично пиво. Состојката на квасец е додадена подоцна. На почетокот, дивиот квасец го контролираше процесот на ферментација на неконтролиран начин - сè уште немаше подготовка на квасец. Денес во пивото е дозволено само малтерано, т.е ртено жито. Долго време регулативата важеше само во Баварија, од 1906 година важеше низ цела Германија и беше познат како Reinheitsgebot од 1918 година. Денес е закотвен во таканаречениот Закон за привремено пиво од 1993 година - но не конкретно под името „Закон за чистота“. Баварија има построга верзија на законот за чистота; исто така наречен „закон за апсолутна чистота“.
Вода, слад, хме, квасец
Законот за чистота ги обврзува пиварниците во Германија да користат само вода, јачмен слад, хме и квасец за видови пиво како што се Pils, Export и Co. Овие видови пиво се нарекуваат ферментирано од дното, бидејќи квасецот тоне на дното кога ќе се свари. За врвно ферментирани пива како што се пченично пиво, Колш и Алт, дозволени се и други видови слад, како што се слад од пченица. Со овие сорти, квасецот плови на врвот. Шеќерот исто така може да оди во врвна ферментација - без разлика дали станува збор за трска, репка или инвертен шеќер. Само во Баварија не се дозволени додадени шеќери. Пивата стануваат потемни кога ќе им се додаде печен слад. Ова е особено темен и високо концентриран слад.
Дозволени се современи помошни материјали
Законот дозволува погонски погони како јаглерод диоксид и азот во пивото за да може лесно да се прислушува. Суспендирана материја - тоа е техничкиот израз за суспендирана материја во пијалоците - може да се филтрира механички од пивото со помош на помагала како што е пластичниот поливинилпиролидон (PVPP); сепак, помагалата мора да се отстранат пред да се пополнат. Хемиски дејствувачките филтри се табу. На списокот на состојки на шишето со пиво не мора да се именуваат помошни материјали. Наместо сушен хмеops, прав и екстракти од хме сега може да се користат и во пиво, се додека се добиваат исклучиво од хмеops и содржат ароматични и горчливи материи од оригиналот. Забрането е додавање на вештачки ароми, бои, ензими, емулгатори и конзерванси на пивото - ова се однесува на сите пива што се произведуваат во Германија за германскиот пазар. Германскиот закон за чистота нема никаква важност во странство. Пиварите можат да користат адитиви таму, исто така се дозволени ориз и пченкарен слад. Такви пива на пазарот имавме само од 80-тите години на минатиот век.
Не секое занаетчиско пиво не треба да се нарекува „пиво“
Пиварите за хоби и некои професионалци експериментираат со состојки како што се чили, какао, млечна киселина и ги пијат своите пијалоци занаетчиско пиво, занаетчиско пиво. Но, на сите официјално не им е дозволено да се нарекуваат „пиво“. Критичарите на законот за чистота, како што е професорот Ралф Колинг-Патернога од Универзитетот во Хоенхајм, се премногу строги: „Законот за чистота исклучува бројни вкусни пива.“ Постојат, на пример, многу вкусни пива од ориз, просо и пченка. Здружението на пивари на Германија, од друга страна, го брани законот за чистота: „Пиварите имаат на располагање околу 170 различни видови хме и 40 различни видови слад, а исто така има и скоро 200 различни видови на квасец“. Сето ова би резултирало во повеќе од 1 милион начини за подготовка на занаетчиско пиво според законот за чистота.
Совет: На тема занаетчиско пиво, прочитајте го нашиот специјален „Бок“ на стоперите од хоп.
Исклучоци за „специјални пива“
Некои пијалаци со зачини и овошни адитиви се сметаат за „специјално пиво“. Во оваа категорија спаѓаат и добро познатите пива кои отстапуваат од строгиот закон за чистота, како што се берлинскиот вајзер или лајпцигер Госе. Сепак, пиварниците во Баварија не смеат да произведуваат такви пива. Патем: Пиварите за хоби кои не произведуваат повеќе од 200 литри пиво годишно, не подлежат ниту на законот за чистота.